طرز تهیه شیرینی ناپلئونی

شیرنی ناپلئونی یکی از محبوب ترین شیرینی های فرانسوی است که با لایه های خمیری کره ای و کرم وانیلی نرم تهیه می شود. شیرینی ناپلئونی به انگلیسی Napoleon Pastry گفته می شود و در سراسر ایران طرفدار دارد و همچنین جزو شیرینی های لوکس و گران محسوب می شود.

شیرینی ناپلئونی انواع مختلفی دارد که معروف ترین نوع آن با خمیر هزارلا درست می شود و با پودر قند تزیین می شود. در این مطلب قصد داریم مرحله به مرحله طرز تهیه شیرینی ناپلئونی را همراه با فیلم آموزشی و نکات طلایی آموزش دهیم.

در این قسمت به زودی فیلم آموزش ناپلئونی با خمیر هزارلا که توسط بهترین مربی شیرینی پزی آموزشگاه آریا تهران تهیه شده قرار می گیرد. اگر فرصت کافی برای مطالعه این راهنمای طرز تهیه را ندارید می توانید پادکست زیر را گوش کنید.

مواد لازم برای تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر هزارلا

در جدول های زیر مواد لازم به همراه مقداری که باید برای شیرینی ناپلئونی تهیه کنید برای تعداد 4 نفر قرار داده شده است. توجه داشته باشید که مواد لازم برای تهیه خامه شیرینی را هم باید آماده کنید که برای شما قرار داده ایم.

میزان سختی تهیه شیرینی ناپلئونی هزارلا: متوسط تا سخت

مدت زمان مورد نیاز برای تهیه شیرینی ناپلئونی: زمان تقریبی پخت بین یک ساعت الی یک ساعت و نیم می باشد.

میزان کالری شیرینی ناپلئونی: هر یک عدد شیرینی ناپلئونی (100 گرم) حدود 200 کالری دارد.

مواد لازم برای تهیه شیرینی ناپلئونی	مقدار لازم برای 4 نفر
خمیر هزارلا بازاری	یک بسته
شیر	دو لیوان
زرده تخم مرغ	دو عدد
شکر	شش قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت	چهار قاشق غذاخوری
گلاب	دو قاشق غذاخوری
کره	100 گرم
وانیل	یک قاشق چای خوری
پودر قند	دو قاشق غذاخوری
نمک	به مقدار لازم
شکلات تخته ای رنده شده برای تزیین (اختیاری)	به مقدار دلخواه

مواد لازم برای تهیه خامه شیرینی ناپلئونی به شرح زیر است. این مواد برای تعداد 4 نفر می باشد.

مواد لازم برای تهیه خامه	مقدار لازم
خامه آماده	یک لیوان
شکر	سه قاشق غذاخوری
وانیل	یک قاشق چای خوری

مراحل طرز تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر هزارلا

مراحل طرز تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر هزارلا آماده شامل 6 مرحله می شود که در ادامه به صورت کامل آموزش می دهیم.

به صورت خلاصه برای تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر هزار لا بازاری به این صورت است که ابتدا باید شیر را گرم کنید و در این فاصله زرده های تخم مرغ، نشاسته، گلاب و نمک مورد نیاز را با هم مخلوط کنید. شیر داغ را آرام به این ترکیب اضافه کنید و دوباره این مخلوط را روی حرارت قرار دهید تا غلیظ شود. سپس کره اضافه کنید تا به کاسترد تبدیل شود و آن را در یخچال قرار دهید.

در مرحله بعد خامه سرد را همراه شکر و وانیل را با همزن هم بزنید تا فرم بگیرد و خامه شیرینی ناپلئونی آماده شود.

سپس خمیر هزارلا را به صورت مستطیل های هم اندازه برش بزنید. با چنگال روزنه هایی روی خمیر ایجاد کنید. سپس کف سینی فر، تمام مستطیل های خمیری را روی کاغذ روغنی قرار دهید. سپس سینی را به مدت نیم ساعت در فر گرم شده قرار دهید. 15 دقیقه اول باید در دمای 210 درجه باشد و 15 دقیقه دوم باید در دمای 180 درجه سانتی گراد قرار بگیرد.

پس از اینکه خمیر را از فر خارج کردید اجازه دهید تا خشک شوند. سپس هر مستطیل خمیری را از وسط با چاقو برش دهید. خامه آماده شده را روی هر لایه نان با ماسوره بریزید. به همین ترتیب لایه لایه روی هم قرار دهید.

در نهایت با خرده های خشک شده خمیر به همراه پودر قند و پودر پسته می توانید روی شیرینی ناپلئونی را تزیین کنید.

مرحله اول: آماده سازی کاسترد شیرینی ناپلئونی

ابتدا مقدار شیر که در جدول نوشته شده را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کم کم گرم شود.

در این فاصله که شیر گرم می شود، یک کاسه متوسط بردارید و زرده تخم مرغ، یک تخم مرغ کامل، شکر، نمک، نشاسته و گلاب را با همزن خوب مخلوط کنید تا مایه ای یکدست و شبیه به خامه تولید شود.

این ترکیب پایه اصلی کاسترد شیرینی ناپلئونی است و هر چقدر که بهتر مخلوط شود، بافت نهایی شیرین تر و لطیف تر خواهد شد.

از این روش تهیه کاسترد می توانید برای تهیه تارت هم استفاده کنید. اگر می خواهید انواع تارت خوشمزه را در خانه درست کنید، پیشنهاد می کنیم مقاله آموزشی طرز تهیه خمیر تارت فرانسوی را مطالعه کنید.

مرحله دوم: آماده سازی نهایی کاسترد شیرینی ناپلئونی

در مرحله دوم شیر که گذاشته بودید گرم شود را دائم هم بزنید تا بجوشد. وقتی شیر جوش آمد کم کم آن را به مخلوطی که در مرحله قبل درست کردید اضافه کنید. حواستان باشد که کم کم شیر اضافه کنید تا تخم مرغ ها سفت نشوند.

پس از اضافه کردن شیر، دوباره مخلوط را در قابلمه بریزید و به مدت پنج دقیقه روی حرارت متوسط هم بزنید تا به جوش بیاد و حباب بزند. سپس حرارت را کم کنید تا دو دقیقه آرام مواد باهم بجوشند.

در نهایت کره را اضافه کنید و هم بزنید تا کامل حل شود. در نهایت کاسترد شیرینی شما آماده است.

کاسترد را در ظرفی بریزید و روی آن را با پلاستیک بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا خنک شود. از این کاسترد برای شیرینی دانمارکی هم استفاده کنید. برای یادگیری مرحله به مرحله تهیه این نوع شیرینی می توانید به صفحه طرز تهیه شیرینی دانمارکی بازاری مراجعه کنید.

مرحله سوم: تهیه خامه شیرینی ناپلئونی

برای آماده کردن خامه شیرینی ناپلئونی باید اول خامه سرد را به همراه شکر و وانیل در یک کاسه بریزید و با همزن با سرعت متوسط هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.

سپس سرعت همزن را بیشتر کنید تا خامه فرم بگیرد. در نهایت وقتی که خامه غلیظ و سفت شد می توانید آن را در یخچال قرار دهید تا فرم خود را از دست ندهد.

با این روش می توانید خامه برای تمام شیرینی های خامه ای درست کنید. برای آشنایی با تمام شیرینی های خامه ای محبوب می توانید مقاله انواع شیرینی خامه ای مجلسی را مطالعه کنید.

مرحله چهارم: آماده کردن خمیر هزارلایه

خمیر هزارلایه بازاری که تهیه کرده اید را باز کنید و در دمای محیط قرار دهید. سپس فر را با دمای 180 تا 190 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود.

ورق های خمیر را به 10 قسمت مساوی تقسیم کنید. دقت کنید که باید به شکل مربع یا مستطیل های مساوی خمیر را تقسیم کنید. با چنگال روی خمیر روزنه ایجاد کنید تا خمیر پف کند و مغزپخت شود.

روی سینی فر یک کاغذ روغنی قرار دهید و سپس خمیرها را با فاصله از هم روی کاغذ روغنی قرار دهید. به مدت نیم ساعت خمیرها باید داخل فر باشند.

15 دقیقه اول باید با همان دمای 210 درجه سانتی گراد خمیرها را در فر قرار دهید. سپس برای 15 دقیقه دوم باید خمیرها را با دمای 180 درجه سانتی گراد داخل فر قرار دهید. در نهایت باید خمیرها پف کرده و طلایی شوند.

این مورد یکی از مهم ترین نکات برای درست کردن شیرینی لطیفه نیز می باشد. برای یادگیری سایر نکات مهم برای تهیه این شیرینی خوشمزه می توانید مقاله فوت و فن شیرینی لطیفه را مطالعه کنید.

مرحله پنجم: آماده سازی نهایی شیرینی ناپلئونی

در این مرحله باید یکی از خمیرها را با دست خرد کنید تا برای تزیین روی شیرینی های ناپلئونی استفاده کنید.

سپس با استفاده از چاقو خمیرهای پخته شده را از وسط باز کنید. مقداری از کاسترد را با مساوره روی لایه اول پخش کنید و خمیر لایه دوم را روی آن بگذارید.

برای هر یک شیرینی ناپلئونی باید تا 4 لایه همین کار را انجام دهید. در نهایت روی هر شیرینی می توانید به مقدار دلخواه از خامه ای که درست کردید بریزید.

اگر عاشق شیرینی های مغزدار هستید و دوست دارید بیشتر طعم آجیل را به همراه خامه حس کنید، پیشنهاد می کنیم حتما مقاله آموزشی طرز تهیه شیرینی ملکه بادام را مطالعه نمایید.

مرحله ششم: تزیین شیرینی ناپلئونی

روی خامه می توانید خرده خمیرها را بریزید و با استفاده از پودر قند، پودر پسته و یا شکلات رنده شده روی شیرینی ها را تزیین کنید.

در نهایت شیرینی ها را به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شوند. به همین راحتی شیرینی های ناپلئونی شما آماده هستند و می توانید نوش جان کنید.

در نهایت اگر عاشق شیرینی های رنگی و رنگی و جذاب برای تزیین سفره های خود هستید، پیشنهاد می کنیم حتما مطلب آموزشی طرز تهیه شیرینی ماکارون بدون بادام را مطالعه نمایید.

نکات طرز تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر هزارلا

ما در این مقاله سعی کردیم مراحل تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر هزارلا آماده را به صورت مرحله به مرحله همراه عکس و فیلم به شما آموزش دهیم. اما برای اینکه شیرین ناپلئونی خوشمزه تری درست کنید باید یک سری نکات مهم را انجام دهید. این نکات برای طرز تهیه شیرینی ناپلئونی بازاری نیز مناسب هستند.

• نکته اول: خمیر را اصلا ورز ندهید. فقط خمیر را باز کنید و آن را به صورت مستطیل های هم اندازه برش بزنید. ورز دادن باعث سفت و بی کیفیت شدن شیرینی ناپلئونی می شود.
• نکته دوم: خمیر باید کاملا سرد وارد فر شود. بعد از اینکه خمیر را برش زدید حتما آن را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا هنگامی داخل فر خمیرها را قرار می دهید پف یکنواخت داشته باشند و ترد شوند. حتما روی سطح خمیر روزنه هایی ایجاد کنید.
• نکته سوم: فر باید قبل از اینکه خمیرها را داخل آن بگذارید با دمای مناسب گرم شود. چون فر سرد خمیر را خیس می کند و اگر فر خیلسی داغ هم باشد وسط خمیر خام می ماند.
• نکته چهارم: کاسترد باید سرد و کاملا سفت باشد تا به خمیر بچسبد و همچنین خمیر را شل نکند.
• نکته پنجم: حتما وقتی که شیرینی ها آماده شد آنها را داخل یخچال به مدت دو الی سه ساعت قرار دهید تا طعم خوبی بگیرند.

طرز تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر هزارلا بدون فر چگونه است؟

اگر فر ندارید اصلا نگران نباشید، چون شما می توانید این شیرینی خوشمزه را بدون فر هم درست کنید. تمام مراحل گفته شده در قسمت بالا را انجام دهید. خمیر را مستطیل ها یا مربع های هم اندازه برش دهید و با چنگال روی آن روزنه ایجاد کنید.

سپس به جای فر می توانید یک تابه مناسب و نچسب را انتخاب کنید و آن را روی شعله ملایم گرم کنید. سپس خمیرها را با فاصله مناسب داخل تابه قرار دهید و در تابه را قرار دهید تا خمیرها با حرارت ملایم بپزند.

بعد از 10 دقیه که زیر خمیرها طلایی شد، خمیرها را پشت و رو کنید تا سمت دیگر خمیرها نیز کاملا طلایی شوند. حواستان باشد که حرارت باید کم باشد تا خمیرها نسوزند و مغزپخت شوند. به این صورت بدون نیاز به فر میتونین این شیرینی و درست کنید.

اگر به دنبال یک شیرینی آسان تر می گردید که بدون فر درست شود می توانید با مراجعه به صفحه طرز تهیه میکادو حرفه ای یک شیرینی راحت و کم هزینه بدون فر درست کنید.

طرز تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر یوفکا چگونه است؟

برای تهیه شیرینی ناپلئونی معمولا بهتر است که خمیر هزارلایه تهیه کنید. تهیه این نوع شیرینی با خمیر یوفکا سخت تر و زمان بر می باشد. اما اگر خمیر یوفکا دارید می توانید مراحل زیر را برای درست کردن شیرینی ناپلئونی با این نوع خمیر انجام دهید.

ابتدا ورق های یوفکا را روی سطح صاف قرار دهید و روی آنها را با پارچه نمدار بپوشانید تا خشک نشوند. مقداری کره را ذوب کرده و روی هر لایه خمیر یوفکا را با مقدار کمی از این کره چرب کنید. سپس 3 تا 4 لایه خمیر یوفکا را روی هم قرار دهید تا بافت آن شبیه به خمیر هزارلا شود. با چنگال روی خمیرها روزنه ایجاد کنید. و اجازه دهید که در فر طلایی شوند.

حواستان باشد که فر از قبل با دمای 180 درجه گرم شده باشد. در ادامه می توانید مراحل گفته شده برای طرز تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر هزارلا را انجام دهید.

توجه»»اگر شیرینی خامه ای دوست ندارید شما می توانید با خواندن مطلب آموزشی طرز تهیه شیرینی شکری یک شیرینی بدون خامه اما خوشمزه به راحتی درست کنید.

طرز تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر فیلو چگونه است؟

برای تهیه شیرینی ناپلئونی، خمیر هزارلایه مناسب تر از خمیر فیلو می باشد. مراحل تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر فیلو مانند خمیر یوفکا می باشد و باید دقیقا همان کارها را انجام دهید. فقط حواستان باشد که خمیر فیلو نازک است و باید لایه های بیشتری را روی هم قرار دهید تا شبیه خمیر هزارلایه شیرینی ناپلئونی شود.

اگر خمیر این شیرینی را ندارید و می خواهید خیلی سریع فقط با گردو و مواد اولیه ساده یک شیرینی خوشمزه برای عصرانه های خود درست کنید، حتما مقاله طرز تهیه شیرینی گردویی در منزل را مطالعه نمایید.

بهترین برند خمیرهزار لایه برای شیرینی ناپلئونی چیست؟

طبق گفته کاربران مختلف، خمیر هزارلایه برندهای کاپو و پمینا برای شیرینی ناپلئونی بسیار مناسب می باشد. در صورتی که شما هم از برند خاصی استفاده کرده اید، خوشحال می شویم در بخش دیدگاه ها برای ما بنویسید تا سایر کاربران هم از تجربه شما استفاده کنند.

عکس شیرینی ناپلئونی خامه ای

در این قسمت می توانید عکس شیرینی های ناپلئونی تهیه شده توسط کارآموزان دوره شیرینی پزی آموزشگاه آریا تهران را مشاهده کنید.

همچنین اگر می خواهید عکس کیک هایی که توسط کارآموزان دوره کیک ساز ترساز آموزشگاه آریا تهران را مشاهده کنید و همچنین طرز تهیه برخی از آنها را یاد بگیرید، پیشنهاد می کنیم به صفحات طرز تهیه کیک شکلاتی و طرز تهیه کیک پرتقالی با روغن ذرت مراجعه کنید.

سوالات متداول؟

خوشحال می شویم حتما اگر این شیرینی خوشمزه را درست کردید، نظرات خودتان را در بخش دیدگاه های همین صفحه ثبت کنید تا سایر افراد بتوانند از تجربیات شما استفاده کنند.