طرز تهیه نان اپی

نان اپی Pain d’Épi یا همان نان خوشه گندم فرانسوی در پوسته خارجی بافتی ترد و در داخل بافتی نرم و پنبه ای دارد. برای تهیه این نان اصیل از خیر باگت فرانسوی استفاده می شود. در ادامه مواد لازم و مراحل پخت نان اپی خوشمزه را به صورت گام به گام برای شما آورده ایم.

مواد لازم طرز تهیه نان اپی

مواد لازم برای تهیه 2 تا 3 عدد نان بزرگ اپی:

اگر به دنبال طرز تهیه نان گریسینی با رسپی اصل ایتالیایی هستید پیشنهاد می کنیم به این صفحه سر بزیند تا علاوه بر دستور پخت در رابطه با تاریخچه این نان پرطرفدار و ترد نیز اطلاعاتی کسب کنید.

مواد لازم	مقدار
آرد نان یا آرد فانتزی با گلوتن بالا	500 گرم
آب ولرم	350 میلی لیتر
خمیر مایه فوری	1 قاشق غذا خوری
نمک	2 قاشق چای خوری
شکر	1 قاشق چای خوری

برای تهیه تعداد نان بیشتر می توانید مقدار مواد لازم برای تهیه نان اپی را دو برابر کنید.

اگر به دنبال انواع طرز تهیه کیک عصرانه فوق العاده هستید در این صفحه برای شما طرز تهیه انواع کیک های خوشمزه از کافی شاپی گرفته تا خانگی را برای شما قرار داده ایم.

طرز تهیه نان اپی فرانسوی

برای تهیه نان اپی خوشه گندم در خانه می توانید مراحل زیر را به صورت قدم به قدم دنبال کنید.

برای تهیه نان خوشمزه سیمیت ترکیه ای برای صبحانه و یا عصرانه می توانید به صفحه طرز تهیه نان سیمیت مراجعه کرده و علاوه بر شیوه پخت اصولی با تاریخچه این نان اصیل آشنا شوید.

• میزان سختی تهیه نان اپی: متوسط
• مدت زمان مورد نیاز برای تهیه نان اپی: حدود 2 تا 3 ساعت
• میزان کالری نان اپی: هر 100 گرم نان اپی حدود 250 تا 280 کالری

اگر به دنبال طرز تهیه گاتا ارمنی برای شب های عید و یا جشن ها هستید در این صفحه رسپی کامل و قدم به قدم این نان ارمنستانی خوشمزه را برای شما قرار داده ایم.

مرحله اول: تهیه خمیر نان اپی

در ابتدا شکر و خمیر مایه فوری را در نصف پیمانه از آب ولرم مخلوط کنید. روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه بماند تا روی آن حالت کف مانند و اسفنجی پیدا کند.

نکته: اگر از خمیر مایه فوری مستقیم استفاده می کنید می توانید آن را مستقیم با آرد مخلوط کنید.

آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کنید. خمیر مایه عمل آمده و باقی مانده آب ولرم را به آب اضافه کنید و مواد را با لیسک یا دست مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد. سپس خمیر را روی سطح آرد پاشی شده منتقل کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه ورز دهید تا کاملا نرم، لطیف و کشسان شود و به دست نچسبد.

اگر به دنبال تاریخچه و طرز تهیه نان بابکا به صورت مرحله به مرحله هستید پیشنهاد می کنیم به این صفحه مراجعه کنید تا نان بابکا خوشمزه با مغز شکلاتی را به راحتی در خانه تهیه کنید.

مرحله دوم: استراحت اول خمیر اپی

یک کاسه بزرگ را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید خمیر را چانه کرده و داخل کاسه بگذارید. روی کاسه را با سلفون یا پارچه مرطوب بپوشانید و آن ار به مدت 1 تا 1 ساعت و 30 دقیقه در یک محیط گرم قرار دهید تا حجم خمیر نان اپی دو برابر شود.

اگر به دنبال طرز تهیه نان برسن پنبه ای از کشور فرانسه هستید حتما به این رسپی جذاب سر بزنید تا در خانه یک نان اصیل فرانسوی را به راحتی تهیه کنید.

مرحله سوم: تقسیم و چانه گیری

بعد از استراحت خمیر پف آن را با مشت بگیرید و خمیر را روی سطح کار بیاورید و آن را به 2 یا 3 قسمت مساوی بسته به سایز فر و سینی تقسیم کنید. هر قسمت را گرد کرده و یک پارچه روی آن ها بیاندازید و اجازه دهید 10 دقیقه استراحت کنند تا برای شکل دهی روان تر شوند.

اگر به دنبال مواد لازم و طرز تهیه نان زپف شکلاتی یا کشمشی خوشمزه به صورت گام به گام هستید حتما به صفحه سر بزنید تا بتوانید تاریخچه این نان پرطرفدار را نیز مطالعه کنید.

مرحله چهارم: شکل دهی خمیر اپی به صورت باگت

در این مرحله هر چانه را با دست و یا وردنه به شکل یک مستطیل پهن کنید سپس از ضلع طولات یتر خمیر را رول کنید. در هر بار رول کردن لبه ی خمیر را با انگشت شست به بدنه خمیر فشار دهید تا کاملا فیکس شود.

در آخر لبه انتهایی را کاملا بپیچد و درز آن را کور کنید. رول ها را روی سطح کار غلط دهید تا به شکل خمیر باگت با دو انتهایی کمی تیز در بیایند.

برای آشنایی با طرز تهیه نان چوبک برای سفره مزه های خود و یا تهیه نان چوبک جو و رژیمی برای میان وعده به این صفحه سر بزنید و با طرز تهیه انواع نان چوبک و قیت آن آشنا شوید.

مرحله پنجم: استراحت دوم خمیر اپی

باگت های آماده شده را داخل سینی فر که کف آن کاغذ روغنی انداخته اید با فاصله از هم قرار دهید و روی آن ها را آرام با پارچه بپوشانید و اجازه دهید 45 دقیقه دیگر استراحت کنند تا دوباره حجیم و پفکی شوند.

نکته: می توانید به جای کاغذ روغنی کف سینی فر آرد سمولینا بپاشید.

اگر به تهیه نان های گردوی مثل نان کامپاین گردو علاقه مند هستید می توانید با مراجعه به صفحه طرز تهیه نان کامپاین گردو هم رسپی دقیق آن را مشاهده کنید و هم با تاریخچه این نان اصیل فرانسوی آشنا شوید.

مرحله ششم: برش زدن به سبک خوشه گندم

سپس روی باگت ها کمی آرد بپاشید تا ظاهر زیبایی پیدا کنند. یک قیچی آشپزخانه تیز برداشته و قیچی را حدودا با زاویه 30 درجه نسبت به خمیر نگه دارید. از یک سمت باگت شروع کنید و برش های عمیق ایجاد کنید دقت داشته باشید قیچی باید 80 درصد عمق خمیر را ببرد اما آن را کاملا قطع نکند.

بعد از هر برش تکه بریده شده را به یک سمت مثلا چپ بخوابانید. برش بعدی را بزنید و تکه را به سمت مخالف یعنی راست بخوابانید و این کار را تا انتها نان تکرار کنید تا شکل خوشه گندم کامل شود.

اگر به دنبال طرز تهیه نان آچما اصیل ترکیه ای هستید پیشنهاد می کنیم به این صفحه سر بزنید تا علاوه بر مشاهده رسپی این نان خوشمزه عصرانه با تاریخچه آن نیز آشنا شوید.

مرحله هفتم: پخت نان با بخار آب

فر را از قبل با دمای 220 درجه سانتی گراد کاملا داخ کنید. یک ظرف حاوی آب جوش در کف فر قرار دهید تا در محیط فر بخار ایجاد شود. سینی نان را درون فر قرار دهید و اجازه دهید تا به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزد و روی نان ها کاملا طلایی و برشته شود.

پس از پخت نان ها را روی سینی توری قرار دهید تا کاملا خنک شوند.

اگر به دنبال طرز تهیه کروسان شکلاتی، رژیمی و یا غذایی هستید در این صفحه به شما طرز تهیه انواع کروسان را قرار داده ایم.

نکات مهم طرز تهیه نان اپی حرفه ای

برای پخت یک نان اپی حرفه ای، تر و با کیفیت نانوایی های فرانسوی به نکات کلیدی زیر دقت کنید:

برای دیدن نکات و راز های طرز تهیه توئیست رول اروپایی می توانید به این صفحه مراجعه کنید و رسپی این شیرینی خوشمزه را مشاهده کنید.

• مهم ترین راز باگت فرانسوی و نان اپی پخت آن در محیط مرطوب است پس حتما در هنگام پخت نان در فر کاسه ای چینی یا فلزی حاوی آب جوش قرار دهید.
• هنگام فرم دادن شبیه به خوشه گندم به نان اگر قیچی را عمودی بگیرید شکل خوشه ها پهن و بی قواره می شود.
• برای تهیه این نوع نان حتما از آرد نان فانتزی، آرد نان باگت یا آردی که درصد پروتئین یا گلوتن بالایی دارد استفاده کنید.
• قبل از این که نان را با قیچی برش بزنید حتما یک لایه نازک آرد روی سطح باگت ها الک کنید.
• برای غعال سازی خمیر مایه دمای آب نباید بالا باشد چون دمای بالا خمیر مایه را از بین می برد.
• خمیر را تا جایی با دست ورز دهید که به تست پنجره برسد یعنی زمانی که خمیر را با دست می کشید بدون پاره شدن نازک شود.

در صفحه طرز تهیه نان چایی نیز می توانید دستور پخت یک عصرانه خوشمزه و جذاب برای دورهمی ها را ببینید.

نگهداری نان اپی

برای نگهداری و حفظ حالت نان اپی پس آز خنگ شدن آن را در یک پاکت کاغذی قرار دهید و می توانید آن را طر دو روز مصرف کنید. اگر نان را در کیسه پلاستیکی قرار دهید ممکن است نرم و لاستیکی شود.

برای ماندگاری بیشتر می توانید نان ها را برش زده و در کیسه قرار داده و در فریزر نگهداری کنید و هنگام مصرف دوباره آن ها را در فر قرار دهید.

اگر به دنبال تاریخچه و طرز تهیه نان باگت فرانسوی و ایرانی هستید با مراجعه به صفحه طرز تهیه نان باگت این نان پرطرفدار را به راحتی در خانه تهیه کنید.

تاریخچه نان اپی

نان اپی ریشه در فرهنگ غنی نانوایی کشور فرانسه دارد و یکی از نان های سنتی و خلاقانه باگت فرانسوی به شمار می رود. نان این نام از کلمه فرانسوی Épi به معنای خوشه گندم گرفته شده است و به دلیل ادای احترام به ماده اصلی تشکیل دهنده نان یعنی گندم است.

در گذشته این فرم خاص نان را ابداع کردند تا علاوه بر ظاهری زیبا کاربردی آسان تر داشته باشد زیرا این طراحی اجازه می دهد تا بدون نیاز به چاقو تکه های نان به راحتی با دست جدا شوند.

امروزه نان اپی نه تنها یک محصول نمادین در نانوایی های پاریس است بلکه به عنوان نمادی از مهارت، ظرافت و هنر نانوایی مدرن فرانسوی در سراسر جهان پخته و تحسین می شود.

اگر به دنبال طرز تهیه نان عربی تنوری و شناختن انواع نان عربی و تاریچه این نان اصیل هستید پیشنهاد می کنیم حتما به این صفحه مراجعه کنید تا در خانه یک نان عربی خوشمزه را به سادگی بپزید.

سوالات متداول