طرز تهیه نان زپف

نان زپف نانی با بافت نرم و شبیه به شیرمال است که اصات سوئیسی دارد. اگر شما هم به دنبال طرز تهیه نان شیرین صبحانه و یا همان زپف هستید در ادامه مواد لازم و طرز تهیه نان زپف را برایتان قرار داده ایم تا به راحتی در خانه این نان شیرین و پرطرفدار را تهیه کنید و برای عصرانه و یا صبحانه میل کنید.

مواد لازم طرز تهیه نان زپف

این مواد لازم برای تهیه یک نان زپف متوسط و مناسب برای 4 تا 6 نفر می باشند.

طرز تهیه نان زپف

• میزان سختی تهیه نان زپف: متوسط تا سخت
• مدت زمان مورد نیاز برای تهیه نان زپف: حدود ۳ تا ۴ ساعت
• میزان کالری نان زپف: هر برش متوسط حدود ۲۵۰ تا ۳۵۰ کالری

در ادامه با دنبال کردن مراحل طرز تهیه نان زپف و یا شیرمال در خانه یک نان خوشمزه مناسب برای عصرانه و یا صبحانه تهیه کنید.

مرحله اول: تهیه خمیر نان زپف

در ابتدا برای فعال سازی مخمر کمی شیر را گرم کنید تا ولرم شود و سپس به آن شکر و مخمر را اضافه کنید و هم بزنید. بهد از گذشت زمان 5 تا 10 دقیقه روی سطح شیر باید کف یا حباب های ریز تشکیل شود و این معنای این است که مخمر فعال شده و آماده است.

در یک کاسه دیگر آرد و نمک را ریخته و مخلوط کنید سپس مخلوط مخمر و شیر و همچنین کره را به آرد اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید و این کار 10 تا 15 دقیقه ادامه دهید تا خمیر نرم شود، به دست نچسبد و حالت کشسانی پیدا کند.

اگر به دنبال تاریخچه و طرز تهیه نان باگت فرانسوی و ایرانی هستید با مراجعه به صفحه طرز تهیه نان باگت این نان پرطرفدار را به راحتی در خانه تهیه کنید.

مرحله دوم: استراحت خمیر

خمیر را داخل یک کاسه چرب شده قرار دهید و روی آن را با پارچه ای تمیز و یا سلفون بپوشانید کاسه را در جای گرم قرار داده و حدود 1 تا 1 ساعت و نیم صبر کنید تا خمیر پف کند و حجم آن دو برابر شود.

اگر به دنبال طرز تهیه نان عربی تنوری و شناختن انواع نان عربی و تاریچه این نان اصیل هستید پیشنهاد می کنیم حتما به این صفحه مراجعه کنید تا در خانه یک نان عربی خوشمزه را به سادگی بپزید.

مرحله سوم: فرم دادن و بافت زدن

بعد از گذشت زمان استراحت خمیر را برداشته و آرام فشار دهید تا گاز آن خارج شود و سپس آن را به دو یا سه قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را مثل طناب بلند و یکنواخت در بیاورید.

سپس مانند بافت مو یا بافت سه تایی و یا دوتایی خمیر ها را در هم ببافید. این کار باعث پخت نان به ورت یکنواخت شده و هم ظاهری زیبا به آن می دهد.

اگر به دنبال تاریخچه و طرز تهیه نان بابکا به صورت مرحله به مرحله هستید پیشنهاد می کنیم به این صفحه مراجعه کنید تا نان بابکا خوشمزه با مغز شکلاتی را به راحتی در خانه تهیه کنید.

مرحله چهارم: رومال کردن

زرده تخم مرغ را با چنگال هم بزنید و با برس روی سطح نان بکشید این کار باعث می شود تا نان شما براق و طلایی رنگ شود. در این مرحله می توانید به زرده تخم مرغ هنگام هم زدن کمی شیر نیز اضافه کنید تا رنگ بهتری به خود بگیرد.

مرحله پنجم: طرز پخت نان

فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید و نان را داخل فر قرار دهید. پس از گذشت زمان 30 تا 35 دقیقه نان زپف شما آماده است. وقتی نان تغییر رنگ داده و رنگ آن طلایی تیره شده و زیر آن با ضربه صدای تو خالی بدهد یعنی نان شما پخته است.

نان را از فر خرج کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی توری خنک کننده قرار دهید تا کاملا خنک شود. دقت داشته باشید که اگر نان را داغ برش بزنید داخل آن خمیری شده و بافتش خراب می شود.

در مقاله طرز تهیه نان چایی نیز می توانید دستور پخت یک عصرانه خوشمزه و جذاب برای دورهمی ها را ببینید.

نکات طلایی طرز تهیه نان زپف

برای تهیه یک نان زپف حرفه ای اما خانگی دقت به نکات زیر به شما کمک خواهد کرد.

• شیر باید حتما ولرم باشد زیرا اگر داخ باشد خمیر اصلا پف نمی کند و اگر سرد باشد فعال سازی مخمر خیلی کند می شود.
• کره استفاده شده در دستور باید نرم باشد.
• عجله نکنید و حتما اجازه دهید خمیر زمان کافی را استراحت کند.

طرز تهیه نان زپف شکلاتی کشمشی

اگر بخواهیم نان زپف را به صورت شکلاتی یا کشمشی درست کنیم باید در مرحله بعد از ورز دادن و قبل از شکل دادن و بافت زدن نان مواد اضافه را به خمیر اضافه کنیم.

یعنی وقتی خمیر کاملا آماده شد و یک‌ بار استراحت اولیه را گذراند آن را کمی باز می‌ کنیم و شکلات چیپسی یا کشمش که بهتر است از قبل کمی خیس خورده و خشک شده باشد را داخل خمیر پخش می‌ کنیم و دوباره خیلی آرام ورز سبک می‌ دهیم تا مواد به طور یکنواخت در خمیر پخش شوند.

بعد از این مرحله خمیر را به قسمت‌ های لازم تقسیم کرده شکل می‌ دهیم و مثل حالت معمول بافت می‌ زنیم. این کار باعث می‌ شود شکلات یا کشمش هنگام پخت داخل بافت نان باقی بماند و طعم و ظاهر جذاب‌ تری ایجاد کند.

اگر به دنبال انواع طرز تهیه کیک عصرانه فوق العاده هستید در این صفحه برای شما طرز تهیه انواع کیک های خوشمزه از کافی شاپی گرفته تا خانگی را برای شما قرار داده ایم.

طرز تهیه نان زپف رژیمی

اگر بخواهیم نان زپف را به صورت رژیمی تهیه کنیم باید از همان مرحله انتخاب مواد اولیه و ترکیب خمیر تغییرات را اعمال کنیم. در این حالت معمولا شکر را حذف یا خیلی کم می‌ کنیم، کره را کاهش می‌ دهیم یا با مقدار کمی روغن سالم مثل روغن زیتون جایگزین می‌ کنیم و می‌ توانیم بخشی از آرد سفید را با آرد سبوس‌ دار یا آرد کامل جایگزین کنیم تا فیبر نان بیشتر شود.

در مراحل بعدی مثل ورز دادن، استراحت و پخت تغییری ایجاد نمی‌ شود. فقط باید دقت کنیم چون خمیر رژیمی ممکن است کمی سنگین‌ تر یا کم‌ پف‌ تر شود، پس زمان استراحت کامل و ورز کافی اهمیت بیشتری پیدا می‌ کند تا بافت نان تا حد ممکن نرم و قابل‌ قبول باقی بماند.

تاریخچه نان زپف

نان زپف یک نان سنتی و معروف سوئیسی است که تاریخچه آن به قرن‌ ها قبل در مناطق روستایی سوئیس و بخش‌ هایی از آلمان و اتریش بر می‌ گردد. این نان در ابتدا بیشتر به عنوان نان مخصوص روز های تعطیل و به‌ ویژه صبح‌ های یکشنبه تهیه می‌ شد و به دلیل شکل بافتی و ظاهر زیبایش نمادی از جشن و دورهمی‌ های خانوادگی محسوب می‌ شد.

واژه Zopf در زبان آلمانی به معنی بافت مو است و دلیل نام‌ گذاری آن نیز همین شکل گیس‌ مانند نان است. در گذشته مردم این نان را با مواد ساده‌ ای مثل آرد، شیر و کمی کره درست می‌ کردند و به مرور زمان به یکی از نان‌ های ملی سوئیس تبدیل شد که امروزه در نانوایی‌ ها و حتی خانه‌ ها به‌ عنوان نان محبوب صبحانه تهیه می‌ شود.

تفاوت نان زپف و شیرمال

نان شیرمال و زپف شباهت زیادی با هم دارند اما دو نان کاملا متفاوت هستند. در ادامه یک جدول مقایسه ای از نان شیرمال و زپف را برای شما قرار داده ایم تا به طور کامل این دو نان خوشمزه و پرطرفدار را بشناسید.

سوالات متداول