طرز تهیه قارچ سوخاری پفکی
قارچ سوخاری یکی از لذیذترین پیش غذاها در سراسر جهان است که بافت بیرونی آن ترد و مغزی نرم و آبدار دارد. این پیش غذا خوشمزه معمولا در فست فودها و رستوران ها سرو می شود تهیه آن در منزل بسیار ساده است. اگر شما هم به دنبال طرز تهیه قارچ سوخاری به شیوه رستوران ها و فست فودی ها هستید در ادامه با ما همراه باشید.
با شرکت در کلاس آموزش فینگر فود آموزشگاه آشپزی آریا تهران، انواع فینگر فودهای مجلسی و پرفروش را به صورت کاملا عملی و از صفر تا صد آموزش ببینید. آموزشگاه آریا تهران با بهره گیری از اساتید مجرب، یکی از بهترین مراکز آموزش آشپزی برای ورود حرفه ای به بازار کار و کسب درآمد است.
فهرست مطالب:
مواد لازم طرز تهیه قارچ سوخاری پفکی در منزل
مواد لازم طرز تهیه قارچ سوخاری با آرد سفید مناسب برای 4 نفر:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| قارچ تازه | 500 گرم |
| آرد سفید | 1 لیوان |
| نشاسته ذرت | 1/2 لیوان |
| پودر سوخاری یا یا پانکو | 1.5 لیوان |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| شیر یا دلستر | 1/2 لیوان |
| بیکینگ پودر | 1 قاشق چای خوری |
| پودر سیر | 1 قاشق چای خوری |
| پودر پسیاز | 1 قاشق چای خوری |
| آویشن، نمک، فلفل سیاه | به میزان لازم |
| روغن مخصوص سرخ کردن | به میزان لازم |
اگر علاقه مند به تهیه و پخت انواع فست فود به روش های بین المللی و همراه با فوت و فن های آشپزی هستید، در دوره های آموزش فست فود با مدرک بین المللی در آموزشگاه آریا تهران شرکت نمایید و در حوزه تهیه انواع فست فود حرفه ای شوید و رستوران خود را راه اندازی کنید.
طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی در منزل
در طرز تهیه قارچ سوخاری با پودر سوخاری مراحل زیر را قدم به قدم انجام دهید.
- میزان سختی طرز تهیه قارچ سوخاری در ماهیتابه: آسان
- مدت زمان مورد نیاز برای طرز تهیه قارچ سوخاری با دلستر: حدود 30 تا 40 دقیقه
- میزان کالری لازانیا: هر وعده حدود 250 تا 350 کالری
مرحله اول: آماده سازی و تمیز کردن قارچ ها
قارچ ها را می توانید نشویید زیرا قارچ مانند اسفنج آب را به خود جذب می کند و هنگام سرخ شدن سفت و یا له می شود. ترجیحا م یتوانید با یک دستمال تمیز و نم دار آلودگی های روی قارچ را پاک کنید.
اگر تمایل به شستن قارچ ها دارید آن ها را خیلی سریع زیر آب بشویید و بلافاصله با حوله آشپزخانه کاملا خشک کنید و می توانید پایه اضافی قارچ ها را نیز کمی کوتاه تر کنید.
اگر به طعم قارچ کبابی بیشتر از قارچ سوخاری علاقه دارید پیشنهاد می کنیم طرز تهیه قارچ کبابی روی ذغال را یاد بگیرید و در منزل یک قارچ کبابی رستورانی خوشمزه درست کنید.
مرحله دوم: آماده سازی خمیر مایع و ترکیب خشک
در مرحله بعد در یک کاسه تخم مرغ ها را بشکنید و با چنگال به خوبی هم بزنید سپس شیر یا دلستر، بیکینگ پودر، نصف آرد سفید، پودر سیر، پودر پیاز، آویشن، نمک و فلفل را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید تا خمیری غلیظ شبیه به غلظت فرنی به دست بیاید.
در کاسه ای دیگر مابقی آرد سفید را با نشاسته ذرت مخلوط کنید و در کاسه سوم پودر سوخاری پانکو بریزید.
برای آموزش طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ و ذرت حتما به این صفحه سر بزنید تا این پیتزا خوشمزه را با آموزش طرز تهیه خمیر پیتزا و یا طرز تهیه پیتزا بدون فر را به صورت رایگان یاد بگیرید.
مرحله سوم: کاور کردن قارچ ها
برای کاور کردن قارچ ها در ابتدا قارچ ها را در مخلوز آرد و نشاسته بغلتانید تا کاملا آغشته شود اضافه آرد را بتکانید. سپس قارچ را در داخل خمیر مایع فرو کنید تا تمام سطح قارچ را بپوشاند. در نهایت قارچ را در پودر سوخاری بغلتانید تا یک لایه یکدست روی آن تشکیل شود.
برای پفکی تر شدن قارچ می توانید مرحله فرو کردن در خمیر مایع و پودر سوخاری را دوبار تکرار کنید.
به وسیله قارچ می توان انواع سس را نیز تهیه کرد برای تست کردن این طعم بی نظیر پیشنهاد می کنیم به صفحه طرز تهیه ساندویچ رست بیف با سس قارچ مراجعه کنید تا علاوه بر طعم خوشمزه سس قارچ ساندویچ رست بیف را هم امتحان کنید.
مرحله چهارم: سرخ کردن قارچ ها
در یک قابلمه کوچک و گرد مقدارزیادی روغن بریزید به طوری که قارچ ها در آن شناور باشند و اجازه دهید تا کاملا روغن داغ شود. سپس قارچ ها را چند تا چند تا داخل روغن داغ بیاندازید و حدود 3 تا 5 دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.
قارچ های سرخ شده را روی دستمال تمیز قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود و در آخر آن ها را داغ و به همراه سس سیر یا سس کچاپ سرو کنید.
اگر نمی دانید طرز تهیه فیله سوخاری با پودر سوخاری نیز چگونه است پس به این صفحه سر بزنید تا در کنار قارچ سوخاری خود یک فیله سوخاری خوشمزه نیز سرو کنید.
نکات طلایی طرز تهیه قارچ سوخاری پولکی
در طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی توجه به نکات مهم زیر می تواند به شما کمک کند:
- اگر در تهیه قارچ سوخاری به جای شیر از دلستر یا آب گاز دار برای تهیه خمیر مایع استفاده کنید گاز موجود در آن باعث پفکی تر شدن کاور سوخاری می شود.
- ترکیب نشاسته ذرت با آرد سفید باعث تردتر شدن روکش قارچ می شود و از نرم شدن سریع قارچ بعد از سرخ شدن جلوگیری می کند.
- اگر روغن سخ کردنی به اندازه کافی داغ نباشد قارچ ها روغن زیادی جذب می کنند و خمیر می شوند و اگر بیش از حد داغ باشد روکش قارچ می سوزد.
- از قارچ های متوسط و سفت برای تهیه قارچ سوخاری استفاده کنید زیرا قارچ های خیلی بزرگ مغز پخت نمی شوند و قارچ های خیلی کوچک هنگام سرخ کردن آب می آورند.
- قارچ ها را یکباره و با تعداد زیاد در روغن نریزید زیرا دمای روغن افت می کند و قارچ آب می اندازد.
برای مشاهده انواع رسپی های رایگان به صورت قدم به قدم همراه با ظآموزش تصویری و طرز تهیه غذاها، پیش غذا، فست فود و دسرهای گونان می توانید به صفحه اخبار آشپزی مراجعه کنید.
طرز تهیه قارچ سوخاری با ماست
برای تهیه قارچ سوخاری با ماست کافی است ماست چکیده سفت را جایگزین شیر یا دلستر و تخم مرغ در خمیر مایع کنید یعنی ماست را با کمی آب، ادویه ها و بیکینگ پودر مخلوط کنید و بقیه مراحل شامل آغشته کردن به آرد، خمیر مایع و پودر سوخاری و در آخر سرخ کردن شبیه به روش ابتدایی که به صورت مرحله ای بیان شده است می باشد.
برای یادگیری طرز تهیه بال سوخاری با پودر سوخاری و یادگیری تمام فوت و فن های تهیه بال سوخاری به شیوه فست فودی ها و رستوران ها به این مقاله مراجعه کنید
طرز تهیه قارچ سوخاری پفکی بدون تخم مرغ
برای تهیه قارچ سوخاری بدون تخم مرغ ترکیب نشاسته ذرت، آرد سفید و یک مایع گازدار مانند دلستر بهترین جایگزین برای تخم مرغ است که غلظتی مانند مایع پنکیک دارد.
در این روش کافی است غلظت مایع را با کم و یا زیاد کردن دلستر تنظیم کنید و قارچ های تمیز را در ابتدا در مخلوط آرد سفید و نشاسته بزنید و بعد داخل خمیر مایه و سپس در پودر سوخاری یا پانکو بغلتانید ودر آخر در روغن داخل سرخ کنید.
اگر طرفدار غذاهای دریایی اما سوخاری هستید حتما طرز تهیه میگو سوخاری را امتحان کنید و با آموزش مرحله به مرحله در خانه یک میگو سوخاری ویژه با دورچین قارچ سوخاری و سس مخصوص تهیه کنید.
طرز تهیه قارچ سوخاری پفکی بدون پودر سوخاری
برای تهیه قارچ سوخاری پفکی بدون استفاده از پودر سوخاری می توانید از پودر کورن فلکس، نان باگت خشک خرد شده و یا چیپس ساده خرد شده به عنوان جایگزین پودر سوخاری استفاده کنید. در این روش قارچ هار ا بعد از تمیز کردن ابتدا رد آرد سفید و نشاسته ذرت و سپس در خمیر مایع ترکیبی از آرد، تخم مرغ، سیر، بیکینگ پودر و ادویه فرو کنید و در آخر به جای پودر سوخاری در چیپس یا نان خرد شدهو یا پودر کورن فلکس فرو کنید و در آخر در روغن داغ و غوطه ور سرخ کنید.
تاریخچه قارچ سوخاری
قارچ سوخاری یکی از زپیش غذاهای بین المللی و خوشمزه است که ریشه آن به آشپزی آمریکایی و ایتالیایی بر می گردد. با گسترش سرخ کردن مواد غذایی در قرن بیستم قارچ ها نیز با روکشی از پودر سوخاری نیز تهیه می شدند.
قارچ سوخاری به دلیل طعم لذیذش در رستوران و فست فود ها به سرعت محبوب شد و امروزه قارچ سوخاری با انواع خمیر، سس و ادویه ها مختلف سرو می شود. قارچ سوخاری به عنوان یک میان وعده و یا دورچین محبوب در کنار غذاهای اصلی همراه با انواع سس سیر، تار تار و پنیر سرو می شود.
سوالات متداول
راز پفکی شدن قارچ سوخاری چیست؟
استفاده از خمیر بنیه غلیظ، روغن کاملا داغ و سرخ کردن سریع باعث می شود پوشش قارچ حجیم، ترد و پفکی شود.
چرا قارچ سوخاری پفکی نرم می شود؟
کم بودن دمای روغن، ضخامت نا مناسب خمیر یا قرار دادن قارچ ها روی هم پس از سرخ شدن، باعث نرم شدن پوشش سوخاری می شود.
بهترین آرد برای تهیه قارچ سوخاری پفکی چیست؟
ترکیب آرد سفید، نشاسته ذرت و کمی بیکینگ پودر بهترین گزینه برای ایجاد بافتی سبک، ترد و پفکی است.
قارچ سوخاری پفکی را با چه سسی سرو کنیم؟
قارچ سوخاری پفکی معمولا با سس سیر، سس تارتار، سس پنیر، سس باربیکیو یا سس کچاپ سرو می شود و طعم بهتری پیدا می کند.
چگونه قارچ سوخاری پفکی روغن کمتری جذب کند؟
روغن را کاملا داغ کنید، خمیر را بیش از حد رقیق نگیرید و پس از سرخ شدن قارچ ها را روی دستمال جاذب روغن قرار دهید.
آیا می توان قارچ سوخاری پفکی را در هواپز تهیه کرد؟
بله، قارچ ها را با کمی روغن اسپری کرده و در هواپز با دمای 180 درجه سانتی گراد حدود 12 تا 15 دقیقه بپزید تا ترد شوند.
بهترین قارچ برای تهیه قارچ سوخاری چیست؟
قارچ دکمه ای تازه، سفت و یکدست بهترین انتخاب است زیرا هنگام سرخ شدن آب کمتری آزاد کرده و بافت خود را حفظ می کند.
هنوز بررسیای ثبت نشده است.