طرز تهیه کروسان
کروسان یکی از معروف ترین شیرینی های فرانسوی است که بافتی لایه لایه، ترد و کره ای دارد. راز اصلی تهیه کروسان فرانسوی در تا زدن های متعدد خمیر و قرار دادن کره بین لایه ها است. کروسان شکلاتی که در فرانسه به پن او شوکولا معروف است داخل خود مغزی شکلاتی دارد و هنگام پخت مغز شکلاتی ذوب می شود و طعمی محبوب ایجاد می کند.
اگر شماهم به دنبال طرز تهیه کروسان ساده خانگی با فر و یا طرز تهیه کروسان با خمیر هزار لا با طعم های مختلف اسفناجی، پنیری و یا پسته و توت فرنگی هستید در ادامه با ما همراه باشید.
اگر به یادگیری اصولی تهیه خمیر های حرفه ای و پخت انواع نان های لایه ای علاقه دارید در دوره نان های لایه ای آموزشگاه آریا تهران شرکت کنید. این دوره به صورت عملی برگزار شده و با ارائه مدارک بین المللی مهارت های لازم برای تهیه نان های لایه ای پرطرفدار و ورود به بازار کار را به شما آموزش می دهد.
فهرست مطالب:
مواد لازم طرز تهیه کروسان شکلاتی
مواد لازم برای طرز تهیه کروسان با خمیر جادویی: (حدود 12 تا 16 عدد کروسان متوسط)
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید | 500 گرم |
| شیر ولرم | 250 میلی لیتر |
| شکر | 60 گرم |
| نمک | 10 گرم |
| خمیر مایه فوری | 10 گرم |
| کره نرم شده | 50 گرم |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| کره بدون نمک با کیفیت بالا برای لایه بندی | 250 گرم |
مواد لازم برای مغز شکلاتی و رومال کروسان:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| شکلات تلخ یا نیمه تلخ | 100 گرم |
| استیک شکلات مخصوص کروسان | 12 تا 16 عدد |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| شیر | 1 قاشق غذا خوری |
برای یادگیری حرفه ای انواع نان های حجیم و نیمه حجیم و ورود به بازار کار در دوره نان حجیم و نیمه حجیم آموزشگاه آریا تهران شرکت کنید. این دوره با آموزش عملی، مدرک فنی حرفه ای و گواهینامه بین المللی معتبر ارائه می شود و مسیر شما را برای تبدیل شدن به یک نانوا حرفه ای هموار می کند.
طرز تهیه کروسان ساده خانگی
کروسان یک نان محبوب و خوشمزه است که برای صبحانه و یا عصرانه سرومی شود و برای طعم بهتر در مرکز آن می توان فیلینگ های مختلفی ایجاد کرد.
- میزان سختی تهیه کروسان: متوسط تا سخت
- مدت زمان مورد نیاز برای تهیه کروسان: حدود 5 تا 8 ساعت
- میزان کالری کروسان: هر عدد کروسان ساده متوسط حدود 230 تا 350 کالری و کروسان با مغز شکلاتی و یا کرم دار 350 تا 500 کالری
اگر به دنبال انواع طرز تهیه کیک عصرانه فوق العاده هستید در این صفحه برای شما طرز تهیه انواع کیک های خوشمزه از کافی شاپی گرفته تا خانگی را برای شما قرار داده ایم.
در ادامه می توانید طرز تهیه کروسان مرحله به مرحله را دنبال کنید.
مرحله اول: طرز تهیه خمیر کروسان
در مرحله اول طرز تهیه کروسان بازاری ابتدا باید خمیر آن را آماده کنید. پس شیر ولرم را دخل یک کاسه بریزید و خمیر مایه و یک قاشق شکر را به آن اضافه کنید و حدود 5 تا 10 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه فعال شود.
نکته: اگر از خمیر مایه فوری استفاده می کنید می توانید مستقیما آن را با آرد مخلوط کنید.
سپس در این مرحله از طرز تهیه کروسان با خمیر خانگی آرد، شکر، نمک، تخم مرغ و کره نرم را به مخلو طخمیر مایه اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد. خمیر را حدود 10 دقیقه ورز دهید تا نرم و یکدست شود و خیلی چسبنده و یا سفت نباشد.
خمیر را داخل کاسه ای چرب شده قرار دهید و روی آن را بپوشانید تا حدود 1 ساعت و 30 دقیقه استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
اگر به دنبال طرز تهیه گاتا ارمنی برای شب های عید و یا جشن ها هستید در این صفحه رسپی کامل و قدم به قدم این نان ارمنستانی خوشمزه را برای شما قرار داده ایم.
مرحله دوم: کره زدن به خمیر کروسان
کره سرد مخصوص لایه بندی را بین دو کاغذ روغنی قرار دهید. با وردنه آن را به شکل مربع 20 در 20 سانتی متر باز کنید و ضخامت کره حدود 1 سانتی متر باشد. سپس کره را 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
نکته: توجه داشته باشید که کره باید سرد ولی انعطاف پذیر باشد یعنی نه کاملا سفت و نه کاملا نرم.
خمیر استراحت کرده را روی سطح کار آرد پاشی شده باز کنید و آن را به شکل مربع 30 در 30 سانتی متر درآورید. کره را در مرکز خمیر قرار دهید و چهر گوشه خمیر را روی کره بیاورید و کاملا ببندید. کره باید کاملا داخل خمیر قرار بگیرد و پوشانده شود.
اگر به دنبال تاریخچه و طرز تهیه نان بابکا به صورت مرحله به مرحله هستید پیشنهاد می کنیم به این صفحه مراجعه کنید تا نان بابکا خوشمزه با مغز شکلاتی را به راحتی در خانه تهیه کنید.
مرحله سوم: تا زدن خمیر کروسان
تا زدن خمیر کروسان و تشکیل بافت لایه لایه ای آن در این بخش طی 3 مرحله تا زدن انجام می شود که شامل مراحل زیر هستند.
- تا زدن اول
خمیر را به شکل مستطیل حدود 20 در 60 سانتی متر باز کنید و یک سوم سمت راست را به مرکز بیاورید و همچنین یک سوم سمت چپ خمیر را روی آن قرار دهید مثل تا کردن یک نامه. خمیر را در یک سلفون بپیچید و 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.
- تا زدن دوم
خمیر را از یخچال خارج کرده و دوباره به شکل مستطیل باز کنید و مجددا سه لا تا بزنید و دوباره 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.
- تا زدن سوم
همین کار را یک بار دیگر تکرار کنید و این بار خمیر را 1 ساعت در یخچال استراحت دهید. بعد از 3 مرحله تا زدن چندین لایه نازک کره و خمیر تشکیل می شود که عامل اصلی لایه لایه ای بودن کروسان است.
اگر به دنبال طرز تهیه نان برسن پنبه ای از کشور فرانسه هستید حتما به این رسپی جذاب سر بزنید تا در خانه یک نان اصیل فرانسوی را به راحتی تهیه کنید.
مرحله چهارم: طرز تهیه پیچیدن کروسان
خمیر کروسان را از یخچال خارج کرده و آن را به ضخامت حدود 4 میلی متر باز کنید و خمیر را به شکل مثلث برش بزنید. یک تکه شکلات نزدیک به لبه پایین و بزرگ تر قرار دهید و یک دور خمیر را روی شکلات به آرامی رول کنید.
کروسان ها را روی سینی فر دارای کاغذ روغنی قرار دهید و روی آن ها را با پارچه نخی بپوشانید و حدود 2 ساعت در محیط نسبتا گرمی استراحت دهید. در این مرحله حجم کروسان ها تقریبا تا 50 درصد بیشتر خواهد شد.
برای طرز تهیه کروسان انگشتی باید مثلث های کوچک با اندازه های حدود 6 در 12 سانتی متر برش بزنید.
مرحله پنجم: طرز تهیه رومال کروسان
برای زدن رومال زرده تخم مرغ و شیر را مخلوط کنید و با قلمو به آرامی روی کروسان ها بمالید. این کار باعث می شود تا کروسان ها بعد از پخت رنگی طلایی و براق بگیرند.
اگر به دنبال مواد لازم و طرز تهیه نان زپف شکلاتی یا کشمشی خوشمزه به صورت گام به گام هستید حتما به صفحه سر بزنید تا بتوانید تاریخچه این نان پرطرفدار را نیز مطالعه کنید.
مرحله ششم: پخت کروسان
فر را از قبل روی دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید و سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و بعد از گذشت 15 تا 20 دقیقه کروسان شما آماده است و سطح کروسان ها کاملا طلایی شده است.
یادگیری اصولی و مدرن قنادی کلید موفقیت در این صنعت پویاست. ثبت نام در دوره آموزش قنادی در آموزشگاه آشپزی آریا تهران به شما این امکان را می دهد تا با بهره گیری از اساتید مجرب و تجهیزات پیشرفته مهارت های خود را به سطح حرفه ای برسانید.
فوت و فن طرز تهیه کروسان اصل فرانسوی
در طرز تهیه کروسان اصل پیشنهاد می کنیم به نکات زیر توجه کنید:
- برای تهیه کروسان از کره با چربی بالا حداقل 82 درصد استفاده کنید.
- دقت داشته باشید که در تمام مراحل خمیر باید خنک بماند.
- اگر کره نرم شد خمیر را فورا داخل یخچال قرار دهید.
- در طرز تهیه کروسان ترد و خوشمزه نباید عجله کنید زیرا بیشتر کیفیت کروسان به زمان استراحت آن بستگی دراد.
- بهترین نتیجه برای طرز تهیه کروسان ترد و خوشمزه زمانی است که خمیر یک شب کامل در یخچال استراحت کند.
برای آشنایی با طرز تهیه نان چوبک برای سفره مزه های خود و یا تهیه نان چوبک جو و رژیمی برای میان وعده به این صفحه سر بزنید و با طرز تهیه انواع نان چوبک و قیت آن آشنا شوید.
طرز تهیه کروسان با خمیر هزار لا
در طرز تهیه کروسان با خمیر یوفکا یا هزارلا به جای این که خمیر را از صفر با ورز دادن و لایه سازی با کره درست کنید می توانید از خمیر هزارلا آماده استفاده کنید.
در ابتدا خمیر را باز می کنید و به شکل مثلث برش می زنید و داخل آن را شکلات و یا شکلات کره ای قرار می دهید و رول می کنید و سپس در فر قرار می دهید. این روش یک طرز تهیه کروسان سریع می باشد زیرا دیگر نیاز نیست خودتان خمیر کروسان را تهیه کنید.
در صفحه طرز تهیه نان چایی نیز می توانید دستور پخت یک عصرانه خوشمزه و جذاب برای دورهمی ها را ببینید.
طرز تهیه کروسان با خمیر هزارلا بدون فر
برای طرز تهیه کروسان با خمیر یوفکا بدون فر می توانید در مرحله پخت کروسان ها را داخل تابه ای نچسب با حرارت مرلایم بچینید و درب تابه را بگذارید تا کروسان ها با بخار داخل تابه پف کنند. برای جلوگیری از سوختن کروسان ها در طرز تهیه کروسان روی گاز می توانید از شعله پخش کن زیر تابه استفاده کنید و در حدود 15 تا 25 دقیقه هر دو طرف کروسان ها را برگردانید تا طلایی شوند.
با در دسترس نبودن فر روش راحت تر دیگر طرز تهیه کروسان با خمیر هزارلا در ایرفرایر و یا طرز تهیه کروسان با خمیر یوفکا در هواپز است که نتیجه ای نزدیک به فر می دهد. فقط کافی است کروسان ها را به مدت 10 تا 15 دقیقه در ایر فرایر یا هواپز با دمای 178 تا 180 درجه سانتی گراد قرار دهید.
اگر به یادگیری اصولی تهیه انواع نان های سالم و پرطرفدار علاقه دارید، در دوره نان های غذایی آموزشگاه آریا تهران شرکت کنید. این دوره با آموزش کاملا عملی و ارائه مدرک فنی حرفه ای و گواهینامه بین المللی معتبر، شما را برای فعالیت حرفه ای در این حوزه آماده می کند.
طرز تهیه کروسان اسفناج
برای تهیه کروسان اسفناجی دقیقل باید طبق روش تهیه کروسان اصلی ک در ابتدا برای شما آورده ایم عمل کنید و یا اگر از خمیر هزار لا استفاده یم شکنید تنها تفاوت این روش د رمواد میانی کروسان است.
پس از برش زدن کروسان ها به صورت مثلثی مخلوط اسفناج تفت داده شده، پیاز، سیر، نمک، فلفل و در صورت تمایل پنیر فتا یا موزارلا را روی خمیر ها قرار داده و خمیر را رول کنید. در نهایت با پخته شدن این کروسان در فر شما یک میان وعده و غذای سبک خواهید داشت.
اگر به دنبال تاریخچه و طرز تهیه نان باگت فرانسوی و ایرانی هستید با مراجعه به صفحه طرز تهیه نان باگت این نان پرطرفدار را به راحتی در خانه تهیه کنید.
طرز تهیه کروسان پنیری
طرز تهیه کروسان پنیری مانند روش اصلی تهیه کروسان است و تنها مواد داخلی کروسان تفاوت دارد که می توانید در این روش از پنیرهای مختلفی مثل موزارلا، چدار یا پنیر پیتزا استفاده کنید.
در طرز تهیه کروسان پنیر و گردو هم می توانید از گردوی خرد شده و پنیر فتا به عنوان مواد میانی استفاده کنید.
اگر به دنبال طرز تهیه نان عربی تنوری و شناختن انواع نان عربی و تاریچه این نان اصیل هستید پیشنهاد می کنیم حتما به این صفحه مراجعه کنید تا در خانه یک نان عربی خوشمزه را به سادگی بپزید.
طرز تهیه کروسان پسته
در طرز تهیه کروسان با طعم پسته نیز می توانید خمیر را به کمک روشی که در ابتدا به شما آموزش داده شده تهیه کنید و پس از برش زدن خمیر به شکل مثلث داخل هر تکه مقداری کرم پسته یا مخلوط پودر پسته، شکر و کمی کره قرار دهید.
اگر به تهیه نان های گردوی مثل نان کامپاین گردو علاقه مند هستید می توانید با مراجعه به صفحه طرز تهیه نان کامپاین گردو هم رسپی دقیق آن را مشاهده کنید و هم با تاریخچه این نان اصیل فرانسوی آشنا شوید.
طرز تهیه کروسان توت فرنگی
در تهیه کروسان با طعم توت فرنگی می توانید پس از برش زدن های مثلثی داخل هر تکه کمی مربای توت فرنگی یا تکه های تازه توت فرنگی همراه با کمی شکر یا کرم پاتیسیر قرار دهید.
اگر به دنبال طرز تهیه نان آچما اصیل ترکیه ای هستید پیشنهاد می کنیم به این صفحه سر بزنید تا علاوه بر مشاهده رسپی این نان خوشمزه عصرانه با تاریخچه آن نیز آشنا شوید.
طرز تهیه کروسان رژیمی
مواد لازم برای تهیه کروسان رژیمی ساده و سبک:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد سبوس دار یا آرد جو دو سر | 2 پیمانه |
| شیر کم چرب یا ماست | 1 پیمانه |
| روغن زیتون | 3 قاشق غذا خوری |
| خمیر مایه فوری | 1 قاشق چای خوری |
| نمک | نصف قاشق چای خوری |
| عسل یا استویا | 2 قاشق غذا خوری |
| آب ولرم | در صورت نیاز برای خمیر |
مواد میانی (اختیاری): موز، خرما خرد شده، کرم پسته کم شکر، کمی شکلات تلخ
برای تهیه کروسان رژیمی ابتدا خمیر را با آرد سبوس دار، شیر کم چرب یا ماست، روغن زیتون، خمیر مایه، نمک و عسل آماده کنید. سپس به خمیر استراحت دهید و آن را باز می کنید و به شکل مثلث برش می زنید. داخل خمیر را می توانید با فیلینگ های پیشنهادی پر کنید و سپس رول کنید. سپس کروسان ها را در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد حدود 15 تا 20 دقیقه قرار دهید تا آماده شوند.
برای تهیه نان خوشمزه سیمیت ترکیه ای برای صبحانه و یا عصرانه می توانید به صفحه طرز تهیه نان سیمیت مراجعه کرده و علاوه بر شیوه پخت اصولی با تاریخچه این نان اصیل آشنا شوید.
تاریخچه طرز تهیه کروسان فرانسوی
کروسان در واقع بر خلاف تصور خیلی از افراد اصالت فرانسوی ندارد و ریشه آن به اتریش بر می گردد. اولین شکل این شیرینی به نان Kipferl در قرن سیزدهم در اتریش وجود داشته است که یک نان شیرین و ساده به شکل هلال ماه بوده است.
بعد ها در قرن هفدهم این نان به فرانسه منتل شد و به تدریج شکل امروزی کروسان را پیدا کرد. در برخی داستان ها نیز گفته شده است که نانوا های وین پس از شکست حمله عثمانی ها این نان هلالی شکل را به نشانه پیروزی و الهام از نماد هلال عثمانی ها پختند.
کروسان امروزی که می شناسیم در قرن نوزدهم در فرانسه کامل تر شد و با استفادهاز تکنیک های لایه سازی خمیر به یک شیرینی سبک، ترد و پف دار تبدیل شد. امروزه کروسان در سراسر دنیا با طعم های مختلف مثل شکلاتی، پنیری و یا میوه ای تهیه می شود.
اگر به دنبال طرز تهیه نان گریسینی با رسپی اصل ایتالیایی هستید پیشنهاد می کنیم به این صفحه سر بزیند تا علاوه بر دستور پخت در رابطه با تاریخچه این نان پرطرفدار و ترد نیز اطلاعاتی کسب کنید.
سوالات متداول
طرز تهیه کروسان ایتالیایی چه تفاوتی با کروسان فرانسوی دارد؟
در نوع ایتالیایی معمولا خمیر کمی شیرین تر و نرم تر است و گاهی داخل آن کرم یا کاستارد استفاده می شود، در حالی که کروسان فرانسوی لایه ایتر، کره ای تر و خشک تر و ترد تر است.
طرز تهیه کروسان بدون خمیر مایه چگونه است؟
به جای خمیر مایه از بیکینگ پودر یا خمیر هزارلا آماده استفاده می شود، بنابراین نیاز به استراحت طولانی ندارد و فقط شکل دهی و پخت انجام می شود.
طرز تهیه کروسان بدون تخم مرغ چگونه است؟
در خمیر یا رومال تخم مرغ حذف می شود و به جایش از شیر، ماست یا روغن برای بافت و رنگ ملایم استفاده می کنند.
طرز تهیه کروسان کدو حلوایی چگونه است؟
پوره کدو حلوایی پخته را به خمیر اضافه یا به عنوان فیلینگ همراه دارچین و شکر استفاده می کنند تا طعمی شیرین و پاییزی بدهد.
طرز تهیه کروسان خرمایی چگونه است؟
خرمای له شده یا تکه ای را داخل خمیر مثلثی می گذارند، رول می کنند و می پزند تا یک کروسان شیرین و مقوی ایجاد شود.
طرز تهیه کروسان دو رنگ چگونه است؟
دو خمیر با رنگ یا طعم متفاوت مثلا کاکائویی و ساده را لایه ای روی هم قرار می دهند و رول می کنند تا داخل برش ها حالت مارپیچ دو رنگ دیده شود.
طرز تهیه کروسان در روغن چگونه است؟
کروسان ها به جای فر در روغن کم و با حرارت ملایم سرخ می شوند، ولی باید سریع برگردانده شوند تا نسوزند و مغز خام نماند.
طرز تهیه کروسان سیب زمینی چونه است؟
سیب زمینی پخته و له شده را داخل خمیر یا به عنوان فیلینگ با ادویه و پنیر استفاده می کنند و سپس مثل کروسان معمولی می پزند یا سرخ می کنند.
چرا کروسان در خانه پف نمی کند؟
علت پف نکردن معمولا فعال نبودن خمیر مایه، دمای نامناسب محیط یا گرم شدن بیش از حد کره در لایه هاست. رعایت استراحت و سرد بودن خمیر کلید اصلی پف کروسان است.
هنوز بررسیای ثبت نشده است.