طرز تهیه تست غلات
تست غلات چیست؟ تست غلات یک نان مغذی و پرطرفدار است که در پخت آن علاوه بر آرد سفید از آرد گندم کامل یا همان آرد سبوس دار و انواع دانه ها و مغزهای مغذی استفاده می شود. اگر شما هم به دنبال طرز تهیه نان تست با آرد گندم سبوس دار هستید در ادامه با دنبال کردن مراحل تهیه این نان رژیمی و خوشمزه با ما همراه باشید.
اگر به یادگیری اصولی تهیه انواع نان های سالم و پرطرفدار علاقه دارید، در دوره نان های غذایی آموزشگاه آریا تهران شرکت کنید. این دوره با آموزش کاملا عملی و ارائه مدرک فنی حرفه ای و گواهینامه بین المللی معتبر، شما را برای فعالیت حرفه ای در این حوزه آماده می کند.
فهرست مطالب:
مواد لازم طرز تهیه نان چند غله رژیمی
مواد لازم طرز تهیه تست سبوس غلات برای یک قالب تست استاندارد 30 سانتی متری:
اگر به دنبال انواع طرز تهیه کیک عصرانه فوق العاده هستید در این صفحه برای شما طرز تهیه انواع کیک های خوشمزه از کافی شاپی گرفته تا خانگی را برای شما قرار داده ایم.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد نان فانتزی یا آرد گندم سفید | 2 پیمانه |
| آرد گندم کامل سبوس دار | 1 و 1/4 پیمانه |
| مخلوط غلات و مغز ها (جوپرک، کنجد سفید و سیاه، تخم کتان، تخمه آفتابگردان، سیاه دانه، خشخاش) | 50 گرم |
| خمیر مایه فوری | 1 قاشق غذا خوری |
| شکر یا عسل | 1 قاشق غذا خوری |
| نمک | 1 قاشق چای خوری |
| کره نرم شده | 30 گرم |
| آب ولرم یا شیر | 1 و 1/4 پیمانه |
| مغز های اضافه | برای تزئین روی نان |
اگر به دنبال طرز تهیه نان تست با ارد گندم هستید پیشنهاد می کنیم به این صفحه مراجعه کنید تا بتوانید رسپی نان تست با آرد گندم را نیز شاهده کنید.
برای یادگیری حرفه ای انواع نان های حجیم و نیمه حجیم و ورود به بازار کار در دوره نان حجیم و نیمه حجیم آموزشگاه آریا تهران شرکت کنید. این دوره با آموزش عملی، مدرک فنی حرفه ای و گواهینامه بین المللی معتبر ارائه می شود و مسیر شما را برای تبدیل شدن به یک نانوا حرفه ای هموار می کند.
طرز تهیه نان تست چند غله
نان تست چند غله حاوی غلاتی مانند جوپرک، کنجد، تخم کتان، شاهدانه و تخم آفتابگردان است که به آن بافتی ترد و طعمی آجیلی می دهد. تست غلات به دلیل داشتن فیبر، ویتامین های گروه B و مواد معدنی بالا یک گزینه سالم و انرژی زا برای صبحانه و یا میان وعده محسوب می شود.
اگر به تهیه نان هایی با شکل های مختلف مثلا شکل گندم علاقه مند هستید پیشنهاد می کنیم به صفحه طرز تهیه نان اپی نیز مراجعه کنید و این نان شکیل را به راحتی در منزل تهیه کنید.
- میزان سختی طرز تهیه نان تست غلات: متوسط
- مدت زمان مورد نیاز برای تهیه نان تست غلات: حدود 2 تا 2 و نیم ساعت
- میزان کالری نان تست غلات: هر یک اسلایس یا برش حدود 70 تا 80 کالری
در ادامه مراحل پخت تست غلات کامل را به صورت گام به گام دنبال کنید. شما می توانید پس از پخت این تست غلات صبحانه را همراه با کره بادوم زمینی، عسل و موز میل کنید.
اگر به دنبال طرز تهیه نان آچما اصیل ترکیه ای هستید پیشنهاد می کنیم به این صفحه سر بزنید تا علاوه بر مشاهده رسپی این نان خوشمزه عصرانه با تاریخچه آن نیز آشنا شوید.
مرحله اول: مخلوط کردن مواد خشک تست غلات
برای طرز تهیه نان تست در خانه در ابتدا در یک کاسه بزرگ آرد سفید، آرد گندم کامل، خمیر مایه فوری، نمک، شکر و مخلوط غلات و مغزها را کاملا با یکدیگر مخلوط کنید تا یکدست شوند.
اگر به دنبال تاریخچه و طرز تهیه نان بابکا به صورت مرحله به مرحله هستید پیشنهاد می کنیم به این صفحه مراجعه کنید تا نان بابکا خوشمزه با مغز شکلاتی را به راحتی در خانه تهیه کنید.
مرحله دوم: اضافه کردن مایعات و شکل گیری خمیر تست غلات
وسط مواد خشک را کمی گود کنید و آب ولرم یا شیر را کم کم به آن اضافه کرده و با دست و یا قاشق مخلوط کنید. توجه داشته باشید که آب خور آرد های مختلف متفاوت است پس آب را تا جایی اضافه کنید که خمیر جمع شود و حالت چسبنده ای بگیرد.
برای دیدن نکات و راز های طرز تهیه توئیست رول اروپایی می توانید به این صفحه مراجعه کنید و رسپی این شیرینی خوشمزه را مشاهده کنید.
مرحله سوم: ورز دادن و اضافه کردن کره
خمیر را روی سطح کار انتقال دهید و شروع به ورز دادن کنید. بعد از 5 دقیقه ورز دادن کره نرم شده را به خمیر اضافه کنید. در ابتدا ممکن است خمیر کمی لیز یا تکه تکه شود اما با ادامه دادن ورز دادن حدود 10 تا 15 دقیقه خمیر کاملا صاف، لطیف و یکدست خواهد شد که کشسانی بالایی دارد.
اگر به دنبال طرز تهیه نان عربی تنوری و شناختن انواع نان عربی و تاریچه این نان اصیل هستید پیشنهاد می کنیم حتما به این صفحه مراجعه کنید تا در خانه یک نان عربی خوشمزه را به سادگی بپزید.
مرحله چهارم: تخمیر اولیه و استراحت اول خمیر تست غلات
برای استراحت خمیر یک کاسه را کمی چرب کرده خمیر تست غلات را چانه کرده و داخل کاسه قرار دهید و روی کاسه را با سلفون یا پارچه نم دار بپوشانید و آن را به مدت 1 تا 1 ساعت و نیم در یک جای گرم قرار دهید تا حجمش افزایش پیدا کند.
برای تهیه نان خوشمزه سیمیت ترکیه ای برای صبحانه و یا عصرانه می توانید به صفحه طرز تهیه نان سیمیت مراجعه کرده و علاوه بر شیوه پخت اصولی با تاریخچه این نان اصیل آشنا شوید.
مرحله پنجم: فرم دادن و قالب زدن خمیر تست غلات
پس از استراحت کامل خمیر را برداشته و پف آن ار کمی با دست بگیرید. خمیر را روی سطح کار منتقل داده و به شکل یک مستطیل به عرض قالب تست خود با وردنه یا دست پهن کنید. سپس مستطیل را از یک طرف کاملا سفت و فشرده رول کنید. لبه پایینی رول را با دست کاملا محکم کنید تا زمان پخت نان تست باز نشود.
اگر به دنبال طرز تهیه نان برسن پنبه ای از کشور فرانسه هستید حتما به این رسپی جذاب سر بزنید تا در خانه یک نان اصیل فرانسوی را به راحتی تهیه کنید.
مرحله ششم: استراحت دوم خمیر تست غلات
کف و دیواره های قالب تست را چرب کنید یا کاغذ روغنی بیاندازید و خمیر رول شده را از سمتی که به هم فشرده کرده اید کف قالب قرار دهید. روی خمیر تست 7 غله را کمی آب اسپری کنید و مقداری جوپرک، کجنجد و یا دیگر غلات را روی آن بپاشید. دوباره روی قالب را بپوشانید و 45 تا 60 دقیقه اجازه دهید تا خمیر رشد کند و تا لبه قالب بالا بیاید.
اگر به دنبال مواد لازم و طرز تهیه نان زپف شکلاتی یا کشمشی خوشمزه به صورت گام به گام هستید حتما به صفحه سر بزنید تا بتوانید تاریخچه این نان پرطرفدار را نیز مطالعه کنید.
مرحله هفتم: طرز پخت نان هفت غله
فر را از 20 دقیقه قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید و قالب تست را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت 35 تا 40 دقیقه صبر کنید تا نان تست غلات شما بپزد. زمان که روی نان کاملا طلایی و قهوه ای خوش رنگ شد نان شما آماده است.
بعد از پخت نان تست آن را از قالب خارج کنید و روی یک توری فلزی بگذارید تا کاملا خنک شود.
اگر به دنبال طرز تهیه نان گریسینی با رسپی اصل ایتالیایی هستید پیشنهاد می کنیم به این صفحه سر بزیند تا علاوه بر دستور پخت در رابطه با تاریخچه این نان پرطرفدار و ترد نیز اطلاعاتی کسب کنید.
راز های طرز تهیه نان مولتی گرین
در طرز تهیه نان تست خانگی توجه به نکات زیر به شما کمک می کند تا یک نان تست غلات حرفه ای در خانه تهیه کنید.
- به هیچ وجه نان را تا زمانی که داغ است برش نزنید زیرا بافت داخل آن خمیر می شود پس اجازه دهید حداقل 2 ساعت بگذرد.
- آب یا شیری که برای تهیه خمیر نان تست غلات استفاده می کنید باید ولرم باشد.
- برای این که بفهمید خمیر به اندازه کافی ورز خورده است تکه کوچکی از آن را جدا کنید و با انکشتان خود بکشید اگر خمیر بدون پاره شدن نازک شد ورز دادن کافی است.
- بریا داشتن پوسته باکیفیت در نان می توانید 10 دقیقه اول پخت یک کاسه کوچک آب جوش در کف فر قرار دهید تا محیط فر مرطوب بماند.
- به دلیل داشتن مواد نگه دارنده این نان را بعد از خنک شدن کامل برش بزنید و در یک کیسه در بسته در فریزر نگهداری کنید و در زمان مصرف تست کنید.
اگر به دنبال طرز تهیه گاتا ارمنی برای شب های عید و یا جشن ها هستید در این صفحه رسپی کامل و قدم به قدم این نان ارمنستانی خوشمزه را برای شما قرار داده ایم.
اگر به یادگیری اصولی تهیه خمیر های حرفه ای و پخت انواع نان های لایه ای علاقه دارید در دوره نان های لایه ای آموزشگاه آریا تهران شرکت کنید. این دوره به صورت عملی برگزار شده و با ارائه مدارک بین المللی مهارت های لازم برای تهیه نان های لایه ای پرطرفدار و ورود به بازار کار را به شما آموزش می دهد.
طرز تهیه نان تست جو
طرز تهیه تست جو کاملا مشابه نان تست غلات می باشد و در ایننوع تست فقط ترکیب آرد ها تغییر می کند به این صورت که بریا پخت نان تست جو باید 100 تا 150 گرم از آرد سفید دستور قبلی را کم کنید و به جای آن از آرد جو استفاده کنید.
اگر به تهیه نان های گردوی مثل نان کامپاین گردو علاقه مند هستید می توانید با مراجعه به صفحه طرز تهیه نان کامپاین گردو هم رسپی دقیق آن را مشاهده کنید و هم با تاریخچه این نان اصیل فرانسوی آشنا شوید.
یعنی ترکیب آرد برای نان تست جو به این صورت است:
- 150 گرم آرد جو
- 100 گرم آرد سفید
- 150 گرم آرد کندم کامل
برای تهیه نان تاج گل و یا آموزش طرز تهیه نان تاج گل با فیلینگ سس پستو می توانید به این صفحه مراجعه کنید.
تفاوت اصلی این دو نان در بافت و طعم است و آرد جو به دلیل داشتن گلوتن کم رطوبت بیشتری جذی می کند و در نتیجه خمیری چسبنده تر داردو نان تست جو بافت فشرده تر و سنگین تری دارد و طعم آن کمی تلخ ملایم است در حالی که تست غلات کمی بافت سبک تر و طعم تردی مغزها را دارد.
اگر به دنبال طرز تهیه کروسان شکلاتی، رژیمی و یا غذایی هستید در این صفحه به شما طرز تهیه انواع کروسان را قرار داده ایم.
طرز تهیه تست فرانسوی
نان تست فرانسوی یا فرنچ تست یک میان وعدع و صبحانه سالم و خوشمزه است که شما م یتوانید به وسیله تست غلات و یا تست جویی که در خانه تهیه کرده اید در زمان کوتاهی یک صبحانه خوشمزه با آن تهیه کنید.
برای تهیه تست فرانسوی برای 2 نفر مواد زیر را تهیه کنید:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| نان تست | 4 برش |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| شیر | نصف پیمانه |
| شکر | 1 قاشق غذا خوری |
| دارچین | نصف قاشق چای خوری |
| وانیل | نوک قاشق چای خوری |
| کره | 20 گرم |
در طرز تهیه نان تست فرانسوی ابتدا تخم مرغ ها، شیر، شکر، دارچین و وانیل را در یک کاسه پهن با چنگال یا همزن دستی خوب هم بزنید تا کاملا یکدست و روان شوند. سپس تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و کره را در آن ذوب کنید. هر برش نان تست را به مدت چند ثانیه درون مایه تخم مرغی ببرید تا دو طرف آن آغشته به مواد شود.
سپس نان تست را بلافاصله در تابه بگذارید تا هر طرف آن حدود 2 تا 3 دقیقه سرخ و طلایی شود در نهایت می توانید این نان خوشمزه را با عسل، شیر و یا تکه هیا میوه تازه سرو کنید.
در صفحه طرز تهیه نان چایی نیز می توانید دستور پخت یک عصرانه خوشمزه و جذاب برای دورهمی ها را ببینید.
نان تست هفت غله چند کالری دارد
نان تست هفت غله برای لاغری و رژیم بسیار مناسب است. میزان کالری تست هفت غله به طور متوسط بریا هر برش با وزن 30 گرم حدود 75 تا 90 کالری است. این مقدار کالری تقریبا مشابه کالری نان تست سفید است.
اما تفاوت اصلی آن این است که تست هفت غله به دلیل داشتن کربوهیدرات های پیچیده، فیبر بالا و مغز های مختلف سرعت هضم پایین تری دارد و در نتیجه شما را برای مدت طولانی سیر نگه می دارد و انرژی پایدار تری را در طول روز به بدنتان می رساند.
اگر به دنبال تاریخچه و طرز تهیه نان باگت فرانسوی و ایرانی هستید با مراجعه به صفحه طرز تهیه نان باگت این نان پرطرفدار را به راحتی در خانه تهیه کنید.
یادگیری اصولی و مدرن قنادی کلید موفقیت در این صنعت پویاست. ثبت نام در دوره آموزش قنادی در آموزشگاه آشپزی آریا تهران به شما این امکان را می دهد تا با بهره گیری از اساتید مجرب و تجهیزات پیشرفته مهارت های خود را به سطح حرفه ای برسانید.
تاریخچه نان تست چند غله
تاریخچه نان های تست چند غله به هزاران سال پیش و دوران باستان بر می گردد. زمانی که انسان ها غلات مختلف در دسترس مانند گندم، جو، چاودار و ارزن را با هم ترکیب می کردند.
اما نان تست چند غله امروزی به اواسط قرن بیستم در کشورهای غربی مربوط است و با رونق گرفتن جنبش های تغذیه سالم در دهه های 1060 و 1970 میلادی نانوایی ها برای پاسخ به نیاز مصرف کنندگانی که به دنبال فیبر و مواد مغذی بیشتر بودند اقدام به تولید نان های ورقه شده و تست شده از ترکیب انواع غلات و دانه ها کردند.
نان تست غلات امروزه هم به یکی از محبوب ترین و سالم ترین گزینه برای صبحانه در سراسر جهان تبدیل شده است.
برای آشنایی با طرز تهیه نان چوبک برای سفره مزه های خود و یا تهیه نان چوبک جو و رژیمی برای میان وعده به این صفحه سر بزنید و با طرز تهیه انواع نان چوبک و قیمت آن آشنا شوید.
سوالات متداول
نان تست غلات چیست؟
تست غلات نانی مغذی و برشته است که از ترکیب آرد سفید، آرد سبوسدار و دانههایی مثل جو، کنجد و کتان تهیه شده و سرشار از فیبر است.
تست ذرت پیست؟
تست ذرت نانی سبک با تم رنگی زرد است که در پخت آن از آرد ذرت استفاده شده و طعمی ترد، کمی شیرین و بافتی متفاوت دارد.
چرا نان تست غلات خانگی من بعد از پخت خمیر و سنگین می شود؟
علت اصلی آن برش زدن نان داغ بلافاصله پس از پخت است که باعث به دام افتادن بخار و خمیر شدن بافت آن می شود. همچنین کم ورز دادن خمیر یا زیاد بودن نسبت آرد جو و چاودار به آرد سفید نیز از عوامل سنگینی نان است.
بهترین ترکیب غلات و مغزها برای رویه و داخل نان تست هفت غله چیست؟
ترکیب جو پرک، کنجد سفید و سیاه، تخم کتان، شاه دانه، تخمه آفتابگردان و مغز تخمه کدو بهترین گزینه است. برای داخل خمیر بهتر است مغزها کمی نیم کوب و برای روی نان به صورت سالم استفاده شوند.
آیا می توان نان تست غلات را بدون فر و در قابلمه هم درست کرد؟
بله، شما می توانید قالب تست چرب شده را درون یک قابلمه بزرگتر (که از قبل گرم شده و کف آن پایه فلزی قرار دارد) بگذارید، دمکنی جفت کنید و اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا طلایی شود.
برای پف کردن و لطیف شدن نان تست غلات چه تستی انجام دهیم؟
انجام «تست پنجره گلوتن» بهترین راه است. تکه کوچکی از خمیر ورزآمده را با انگشتان بکشید، اگر خمیر بدون پاره شدن به قدری نازک و شفاف شد که نور از آن عبور کرد، یعنی نان شما عالی پف خواهد کرد.
ماندگاری نان تست غلات خانگی چقدر است و چگونه باید آن را نگهداری کرد؟
به دلیل نداشتن مواد نگهدارنده، این نان ۲ الی ۳ روز در دمای محیط و ظرف دربسته تازه می ماند. برای ماندگاری طولانی تر، حتما نان را بعد از خنک شدن کامل، برش بزنید و در فریزر نگهداری و موقع مصرف تست کنید.
هنوز بررسیای ثبت نشده است.