طرز تهیه نان کراست مافین
نان کراست مافین یکی از خوشمزه ترین شیرنی ها است که لایه رویی ترد و گنبید شکل دارد که و بافت داخلی آن نرم اسفنجی می باشد. کراس مافین اصالت آمریکایی داشته و در دسته نان های سریع قرار دارد زیرا به راحتی و سریه آماده می شود.
اگر به دنبال طرز تهیه مافین کراست شکلاتی و یا طعم های متنوع دیگر هستید در ادامه رسپی قدم به قدم این نان محبوب را برای شما قرار داده ایم.
یادگیری اصولی و مدرن قنادی کلید موفقیت در این صنعت پویاست. ثبت نام در دوره آموزش قنادی در آموزشگاه آشپزی آریا تهران به شما این امکان را می دهد تا با بهره گیری از اساتید مجرب و تجهیزات پیشرفته مهارت های خود را به سطح حرفه ای برسانید.
فهرست مطالب:
مواد لازم طرز تهیه نان کراست مافین
مواد لازم برای تهیه 12 عدد کراست مافین:
اگر به دنبال انواع طرز تهیه کیک عصرانه فوق العاده هستید در این صفحه برای شما طرز تهیه انواع کیک های خوشمزه از کافی شاپی گرفته تا خانگی را برای شما قرار داده ایم.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد قنادی | 2 و نیم پیمانه |
| شکر دانه ریز | 3/4 پیمانه |
| بیکینگ پودر | 1 قاشق غذا خوری |
| نمک | 1/2 قاشق چای خوری |
| کره ذوب شده | 1/2 پیمانه |
| تخم مرغ بزرگ | 2 عدد |
| شیر ولرم | 3/4 پیمانه |
| عصاره وانیل | 1 قاشق چای خوری |
| شکلات چیپسی یا شکلات تخته ای خرد شده | 1 پیمانه |
اگر به تهیه نان هایی با شکل های مختلف مثلا شکل گندم علاقه مند هستید پیشنهاد می کنیم به صفحه طرز تهیه نان اپی نیز مراجعه کنید و این نان شکیل را به راحتی در منزل تهیه کنید.
برای یادگیری حرفه ای انواع نان های حجیم و نیمه حجیم و ورود به بازار کار در دوره نان حجیم و نیمه حجیم آموزشگاه آریا تهران شرکت کنید. این دوره با آموزش عملی، مدرک فنی حرفه ای و گواهینامه بین المللی معتبر ارائه می شود و مسیر شما را برای تبدیل شدن به یک نانوا حرفه ای هموار می کند.
طرز تهیه نان چاکلت کراست مافین
این دستور پخت کراست مافین شکلاتی با رویه ترد به سبک کافه ها است. دقت داشته باشید که ترندهای دمایی و ترکیب درست مواد را رعایت کنید.
اگر به دنبال طرز تهیه نان آچما اصیل ترکیه ای هستید پیشنهاد می کنیم به این صفحه سر بزنید تا علاوه بر مشاهده رسپی این نان خوشمزه عصرانه با تاریخچه آن نیز آشنا شوید.
- میزان سختی تهیه نان کراست مافین: آسان
- مدت زمان مورد نیاز برای تهیه نان کراست مافین: حدود 30 تا 35 دقیقه
- میزان کالری نان کراست مافین: هر 100 گرم نان کراست مافین حدود 350 تا 380 کالری
اگر به دنبال تاریخچه و طرز تهیه نان بابکا به صورت مرحله به مرحله هستید پیشنهاد می کنیم به این صفحه مراجعه کنید تا نان بابکا خوشمزه با مغز شکلاتی را به راحتی در خانه تهیه کنید.
برای تهیه نان کراست مافین اصیل می توانید مراحل زیر را با دقت و قدم به قدم دنبال کنید.
مرحله اول: آماده سازی فر و سینی پخت مافین
قبل از شروع به آماده کردن و مخلوط کردن مواد فر را با دمای 220 در جه سانتی گراد روشن کنید تا کاملا داغ شود. برای تهیه کراست گنبدی شکل و قارچی فر باید در ابتدا بسیار داغ باشد. سپس داخل قالب های مافین را کاغذ کپسول بگذارید یا با کمی کرده چرب یا آب پاشی کنید.
برای دیدن نکات و راز های طرز تهیه توئیست رول اروپایی می توانید به این صفحه مراجعه کنید و رسپی این شیرینی خوشمزه را مشاهده کنید.
مرحله دوم: ترکیب و الکی کردن مواد خشک
در این مرحله یک کاسه بزرگ برداشته و داخل آن آرد، بیکینگ پودر و نمک را بریزید. با یک همزن دستی مواد را مخلوط کرده و یک بار آن ها را الک کنید تا هوا کاملا میان ذرات آرد جریان پیدا کند. سپس شکلات های خرد شده یا چیپسی را به مواد خشک اضافه کنید و هم بزنید.
نکته: غلتاندن شکلات ها در آرد باعث می شود شکلات ها در زمانه پخت به ته قالب نچسبند و در تمام بافت مافین پخش شوند.
اگر به دنبال طرز تهیه نان عربی تنوری و شناختن انواع نان عربی و تاریچه این نان اصیل هستید پیشنهاد می کنیم حتما به این صفحه مراجعه کنید تا در خانه یک نان عربی خوشمزه را به سادگی بپزید.
مرحله سوم: مخلوط کردن مواد خیس
در این مرحله در یک کاسه جداگانه کره ذوب شده که داغ نباشد را ریخته و به آن تخم مرغ ها، شیر، عصاره وانیل و شکر را اضافه کنید. سپس با چنگال یا همزن دستی مواد را حدود 2 دقیقه هم بزنید تا تخم مرغ ها از لختگی خارج شوند و مایع مخلوط شده کاملا یکدست و کرمی شود.
برای تهیه نان خوشمزه سیمیت ترکیه ای برای صبحانه و یا عصرانه می توانید به صفحه طرز تهیه نان سیمیت مراجعه کرده و علاوه بر شیوه پخت اصولی با تاریخچه این نان اصیل آشنا شوید.
مرحله چهارم: ترکیب نهایی مواد
در این مرحله مواد خیس را یک باره به مواد خشک اضافه کنید و با استفاده از یک لیسک یا قاشق بزرگ مواد را به صورت دورانی و آرام مخلوط کنید.
نکته خیلی مهم: مواد را فقط و فقط در حد مرطوب شدن آرد هم بزنید مثلا حدود 10 تا 15 بار. دقت داشته باشید که مایه این نان باید غلیظ و کمی تکه تکه باشد.
اگر بیش از حد مواد را هم بزنید گلوتن آرد فعال شده و نان شما به جای ترد و سبک شدن، سفت و لاستیکی می شود. در ثانیه های آخر نیز می توانید به صورت اختیاری شکلات چیپسی و یا مغزیجات و کشمش به آن اضافه کنید.
اگر به دنبال طرز تهیه نان برسن پنبه ای از کشور فرانسه هستید حتما به این رسپی جذاب سر بزنید تا در خانه یک نان اصیل فرانسوی را به راحتی تهیه کنید.
مرحله پنجم: پرکردن قالب ها
قالب های مافین را تا لبه یا 3/4 غظت پر کنید. برای این که کراست و گنبد مافین بزرگ و زیبا شود برعکس کاپ کیک باید قالب ها را بیشتر پر کنید. در صورت تمایل چند تکه شکلات دیگر هم روی هر مافین قرار دهید.
برای پف بیشتر مافین ها می توانید به آن ها حدود 10 تا 15 دقیقه در دمای محیط استراحت دهید.
اگر به دنبال مواد لازم و طرز تهیه نان زپف شکلاتی یا کشمشی خوشمزه به صورت گام به گام هستید حتما به صفحه سر بزنید تا بتوانید تاریخچه این نان پرطرفدار را نیز مطالعه کنید.
مرحله ششم: پخت دو مرحله ای مافین ها
در این مرحله قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و 5 دقیقه ابتدایی را با همان دمای 220 درجه سانتی گراد بپزید زیرا این دمای بالا باعث می شود بیکینگ پودر فعال شود و مافین سریعا پف کند و لایه رویی آن بسته و ترد شود.
سپس بدون باز کردن در فر دمای فر را روی 180 درجه سانتی گراد پایین بیاورید و اجازه دهید حدود 15 تا 18 دقیقه دیگر بپزند تا مافین ها مفز پخت شوند.
برای تست پخت نان شکلاتی مافین یک خلال دندان در مرکز مافین فرو کنید اگر تمیز بیرون آمد مافین آماده است.
اگر به دنبال طرز تهیه نان گریسینی با رسپی اصل ایتالیایی هستید پیشنهاد می کنیم به این صفحه سر بزیند تا علاوه بر دستور پخت در رابطه با تاریخچه این نان پرطرفدار و ترد نیز اطلاعاتی کسب کنید.
اگر به یادگیری اصولی تهیه خمیر های حرفه ای و پخت انواع نان های لایه ای علاقه دارید در دوره نان های لایه ای آموزشگاه آریا تهران شرکت کنید. این دوره به صورت عملی برگزار شده و با ارائه مدارک بین المللی مهارت های لازم برای تهیه نان های لایه ای پرطرفدار و ورود به بازار کار را به شما آموزش می دهد.
نکات مهم طرز تهیه نان کراست مافین حرفه ای
برای تهیه یک کراست مافین جذاب و حرفه ای توجه به نکات زیربه شما کمک زیادی خواهد کرد:
- اگر دوست دارید کراست مافین شما ترد تر شود قبل از گذاشتن آن در فر روی خمیر هر مافین کمی شکر قهوه ای بپاشید زیرا پس از پخت یک لایه کاراملی و ترد روی کراست مافین شما ایجاد می شود.
- اگر خمیر آماده شده را قبل از ریختن در قالب حدود 10 تا 15 دقیقه در دمای محیط رها کنید آرد مایعات را بهتر جذب کرده و پف مافین در فر بیشتر و گنبدی تر می شود.
- بعد از پخت مافین ها را 5 دقیقه درون قالب نگه دارید و سپس روی توری فلزی قرار دهید تا کاملا خنک شوند.
اگر به دنبال طرز تهیه گاتا ارمنی برای شب های عید و یا جشن ها هستید در این صفحه رسپی کامل و قدم به قدم این نان ارمنستانی خوشمزه را برای شما قرار داده ایم.
اگر به یادگیری اصولی تهیه انواع نان های سالم و پرطرفدار علاقه دارید، در دوره نان های غذایی آموزشگاه آریا تهران شرکت کنید. این دوره با آموزش کاملا عملی و ارائه مدرک فنی حرفه ای و گواهینامه بین المللی معتبر، شما را برای فعالیت حرفه ای در این حوزه آماده می کند.
انواع کراست مافین
کراست مافین را می توان در طعم های متنوع و جذابی مثل بلوبری، دارچین و گردو، لیمو و یا سیب و کارامل تهیه کرد.
برای پخت این نوع کراست مافین ها رسپی تهیه خمیر و تمام مراحل پخت دقیقا ثابت و یکسان ماننند روشی است که در ابتدا به صورت مرحله ای برای شما آورده ایم و تفاوت آن ها در دو بخش از دستور پخت است.
برای تهیه نان تاج گل و یا آموزش طرز تهیه نان تاج گل با فیلینگ سس پستو می توانید به این صفحه مراجعه کنید.
- مرحله دوم مواد میانی
به جای شکلات چیپسی باید از تکه های میوه خشک یا تازه، مغزیجات خرد شده و یا رنده پوست مرکبات درون کاسه مواد خشک استفاده کنید.
- مرحله پنجم مواد رویه
برای تهیه کراست های متنوع روی مافین قبل از گذاشتن قالب در فر روی مایه مافین مواد دلخواهتان را بپاشید. مثلا برای مافین بلوبری از ترکیب مخلوط کره، برای کراست آجیلی و کرامبلی از آرد و شکر و برای مافین سیب از ترکیب شکر قهوه ای و دارچین استفاده کنید تا لایه رویی طعم جدیدی داشته باشد.
اگر به دنبال طرز تهیه کروسان شکلاتی، رژیمی و یا غذایی هستید در این صفحه به شما طرز تهیه انواع کروسان را قرار داده ایم.
شرایط نگهداری کراست مافین
برای حفظ کیفیت و تردی کراست مافین شیوه نگهداری آن بسیار مهم است چرا که ممکن از پس از پخت رطوبت داخلی مافین به روی آن منتقل شود و رویه کراست مافین از حالت تردی خارج شود.
بهترین روش این است که پس از پخت مافین ها آن ها را روی توری فلزی قرار دهید تا خنک شوند و سپس در یک ظرف در بسته قرار دهید. اما برای جلوگیری از نرم شدن کراست ها کف ظرف و روی مافین ها را یک لایه دستمال کاغذی قرار دهید تا رطوبت اضافی را به خود جذب کند.
این ظرف را می توانید حدود 2 تا 3 روز در دمای محیط نگهداری کنید. اما اگر دوست دارید هگام خوردن مافین ها را به همان حالت ترد روز اول درآروید می توانید آن ها را حدود 3 تا 5 دقیقه در فر یا تستر با دمای 150 درجه سانتی گراد قرار دهید.
در صفحه طرز تهیه نان چایی نیز می توانید دستور پخت یک عصرانه خوشمزه و جذاب برای دورهمی ها را ببینید.
تاریخچه نان کراست مافین
تاریخچه مافین و یا کراست مافین با تحول فرهنگی نانوایی در آمریگا گره خورده است. واژه مافین از کلمه فرانسوی moufflet به معنای نون نرم گرفته شده است.
اما مافین های گنبدی و کیکی مانند امروزی در قرن نوزدهم میلادی و با اختراع بیکینگ پودر در آمریکا تهیه شدند و به عنوان یک نان سریع به سرعت طرفداران زیادی پیدا کردند. با این حال اهمیت و توجه به روی مافین یا همان کراست به عنوان خوشمزه ترین بخش این شیرینی در اواخر قرن بیستم به اوج خودش رسید.
برای آشنایی با طرز تهیه نان چوبک برای سفره مزه های خود و یا تهیه نان چوبک جو و رژیمی برای میان وعده به این صفحه سر بزنید و با طرز تهیه انواع نان چوبک و قیمت آن آشنا شوید.
تفاوت مافین انگلیسی با کراست مافین چیست
مافین انگلیسی و کراست مافین دو شیرینی و نان کاملا متفاوت هستند که اصالت، روش پخت، بافت و طعم آن ها هیچ شباهتی به هم ندارد.
اگر به دنبال تاریخچه و طرز تهیه نان باگت فرانسوی و ایرانی هستید با مراجعه به صفحه طرز تهیه نان باگت این نان پرطرفدار را به راحتی در خانه تهیه کنید.
در ادامه یک جدول مقایسه ای برای شما قرار داده این تا بهتر متوجه تفاوت این دو شیرینی پرطرفدار شوید:
| ویژگی | مافین انگلیسی | کراست مافین |
|---|---|---|
| اصالت | بریتانیا (انگلستان) | ایالات متحده آمریکا |
| دسته بندی غذایی | نان سنتی | شیرینی سریع |
| بافت داخلی | متخلخل و پر از حفره های ریز | نرم و اسفنجی |
| بافت رویه | صاف و آردی | ترد، کاراملی و ترک خورده |
| عامل پف دهنده | خمیر مایه | بیکینگ پودر |
| میزان شیرینی | بسیار کم | شیرین |
| روش پخت | روی تابه یا چدن | داخل قالب های گرد در فر |
| نحوه سرو | تهیه انواع ساندویچ صبحانه تست شده با کره، پنیر یا ژامبون | سروه به صورت عصرانه با چای و قهوه |
اگر به تهیه نان های گردوی مثل نان کامپاین گردو علاقه مند هستید می توانید با مراجعه به صفحه طرز تهیه نان کامپاین گردو هم رسپی دقیق آن را مشاهده کنید و هم با تاریخچه این نان اصیل فرانسوی آشنا شوید.
سوالات متداول
کراست مافین چیست و چرا این قدر محبوب است؟
کراست مافین همان لایه رویی، گنبدی و برشته ی مافین است که به دلیل حرارت مستقیم فر، حالت ترد و کاراملی پیدا میکند. محبوبیت آن به خاطر تضاد بافتی فوق العاده اش است یعنی ترکیب یک رویه ی کرانچی و بیسکویتی با یک مغز کاملا نرم، مرطوب و اسفنجی.
چرا کراست مافین من بعد از پخت نرم و بیات می شود؟
علت اصلی، حرکت طبیعی رطوبت از مغز مرطوب مافین به سمت پوسته بیرونی آن پس از خنک شدن است. همچنین اگر مافین ها را قبل از خنک شدن کامل یا بدون قرار دادن دستمال کاغذی (برای جذب رطوبت) در ظرف دربسته بگذارید، کراست سریعا نرم می شود.
آیا می توان به جای کره از روغن مایع استفاده کرد؟
بله، استفاده از روغن مایع حتی باعث می شود بافت داخلی مافین شما سبک تر و مرطوب تر شود و برای مدت طولانی تری تازه بماند. با این حال، با حذف کره، آن عطر و طعم غنی، اصیل و کره ای مافین های سنتی قنادی را تا حدی از دست خواهید داد.
چرا مافین من به اندازه کافی پف نکرد و گنبدی نشد؟
این مشکل معمولا ناشی از داغ نبودن فر در ابتدای پخت (نبود شوک حرارتی)، کهنه بودن بکینگ پودر، یا هم زدن بیش از حد مایه مافین است. همچنین برای داشتن پف گنبدی و عالی، باید قالب ها را بیشتر از حد معمول (تا لبه یا ۳/۴ غلظت) پر کنید.
کراست چیست؟
در دنیای آشپزی و شیرینی پزی، به لایه بیرونی، ترد، برشته و تا حدی سفت مواد غذایی (مثل پوسته نان، لایه زیری تارت و پای، یا رویه گنبدی مافین) «کراست» می گویند. این لایه در اثر حرارت مستقیم فر و کاراملی شدن شکر، چربی یا نشاسته روی سطح ماده غذایی شکل می گیرد.
چگونه می توان بدون قالب مخصوص پخت؟
کافی است کف یک سینی فر معمولی را کاغذ روغنی بیندازید و مایه غلیظ مافین را با فاصله و به صورت اسکوپی (شبیه به کوکی) روی آن بریزید. مایه در فر کمی پهن شده و کاملا به شکل کراست های ترد، گرد و بیسکویتی پخته می شود.
چرا کراست مافین من بعد از پخت ترک نمی خورد و صاف و یکدست می شود؟
علت اصلی آن کم بودن دمای اولیه فر یا اسید کم مایه مافین است. حرارت بالای فر در ۵ دقیقه اول پخت، باعث تبخیر سریع رطوبت سطح خمیر شده و با پف ناگهانی مغز مافین، رویه آن ترک های جذاب و زیبایی می خورد.
آیا میزان چربی مایه مافین تاثیری روی کیفیت و تردی کراست آن دارد؟
بله، کره ذوبشده با آرد ترکیب شده و مانع شکل گیری بیش از حد گلوتن می شود و این امر باعث می شود که لایه بیرونی مافین در فر داغ به جای لاستیکی شدن، حالتی کاملا ترد، شکننده و بیسکویتی پیدا کند.
هنوز بررسیای ثبت نشده است.