برای تهیه ته‌چین مرغ دستور پخت های متنوعی وجود دارد که در ادامه چند تا از آنها را باهم یاد میگیریم.
اگر میخواهید آشپزی را از پایه شروع کنید و از این طریق کسب درآمد داشته باشید پیشنهاد میکنیم آشپزی سنتی آموزشگاه اریا تهران را از دست ندهید.
مطالبی که در این صفحه خواهید خواند:
طرز تهیه ته‌چین مرغ مجلسی زعفرانی
مواد لازم تهیه ته‌چین مرغ برای ۴ نفر:
- ۳ پیمانه برنج
- ۲ عدد سینه مرغ کامل یا ۱ مرغ کامل
- ۲ عدد تخم مرغ
- ۲ عدد زرده تخم مرغ
- ۶ قاشق غذاخوری ماست
- ۱۵۰گرم کره
- ۵۰۰ گرم روغن
- به مقدار لازم پیاز و سیر
- مقداری زعفران دم کرده
- به میزان لازم نمک و فلفل سیاه
- به مقدار دلخواه زرشک
- به مقدار دلخواه خلال پسته و بادام
ابتدا مرغ را با پیاز و سیر، نمک، فلفل و زردچوبه و یک لیوان آب میگذاریم تا به مدت ۱ و نیم الی ۲ ساعت بپزد.
برنج را که از قبل در آب و نمک خیسانده بودیم را داخل یک قابله بزرگ با آب در حال جوش میریزیم تا به مدت ۴ الی ۵ دقیقه بجوشد. توجه کنید که برنج باید کاملا نیم پز باشد. برنج را آبکشی میکنیم و کنار میگذاریم.
دو تخم مرغ کامل و دو زرده تخم مرغ را کاملا هم میزنیم (توجه کنید که اگر خوب هم زده نشوند ته‌چین بوی نامطبوع تخم مرغ میگیرد) و به آن نمک و فلفل سیاه اضافه میکنیم. سپس ماست چکیده را اضافه میکنیم و بعد هم به آن زعفران دم شده را اضافه و هم میزنیم ( زعفران را با آب کم و غلیظ دم کنید تا برنج خمیر نشود). همچنین کره آب شده را اضافه و هم میزنیم؛ در آخر هم برنج آبکشی شده که کمی خنک شده را به مواد اضافه میکنیم و کاملا هم میزنیم.
استخوان های مرغ های پخته شده را جدا میزنیم و مرغ ها را ریش ریش میکنیم.
کف قابلمه را روغن میریزیم و کمی از زعفران دم کرده هم اضافه میکنیم. نصف مواد را میریزیم کف قابلمه و با قاشق صاف میکنیم و فشار میدهیم تا فشرده و به هم چسبیده شوند، بعد مرغ ها را روی آن میریزیم (در این مرحله میتوانیم به دلخواه زرشک هم روی مرغ ها بریزیم) و سپس مابقی مواد را روی مرغ ها میریزیم، صاف میکنیم و فشار میدهیم تا فشرده شوند.
ته‌چین را به مدت یک ساعت با حرارت کم میگذاریم تا دم بکشد.
بعد از پخته شدن به راحتی جدا شده و قالبی از قابله در می آید.
میتوانید روی آن را با خلال پسته و زرشک و خلال بادام به دلخواه تزئین کنید. به این ترتیب یک ته‌چین رستورانی روی گازی دارید.
همچنین برای مهمانی ها و تولد و مراسم ها میتوانید به راحتی غذای خوشمزه و مجلسی ای مثل ته‌چین مرغ زعفرانی درست کنید. در ادامه دستور پخت یک ته‌چین فینگر فود را داریم که برای پخت نیاز به قالب و فر دارد.
پیشنهاد می کنیم مقله طرز تهیه زرشک پلو تالار و مقاله پرطرفدار ترین غذاهای ایرانی را نیز مطالعه کنید.
اگر علاوه بر آشپزی سنتی به درست کردن فست فود ها نیز علاقمند هستید، بهتر است دوره آموزش فست فود آموزشگاه اریا تهران را از دست ندهید.
طرز تهیه فینگر فود ته‌چین مرغ زعفرانی
مواد لازم برای ۶ عدد:
- ۲ پیمانه برنج
- ۵۰ گرم کره
- ۵ قاشق غذا خوری روغن
- ۴ قاشق غذا خوری سر پر ماست چکیده
- ۴/۱ لیوان زعفران دم کرده
- ۲ قاشق چای خوری نمک
- ۱ عدد تخم مرغ
- ۴ عدد فیله مرغ
- نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز ۱ قاشق چای خوری
- ۲ قاشق غذا خوری آبلیمو
- ۲ قاشق غذا خوری روغن زیتون
- ۱ حبه سیر
ابتدا فیله های مرغ را نواری برش میدهیم و سپس روغن زیتون، آبلیمو و ادویه ها را به آن اضافه میکنیم، مخلوط میکنیم و میگذاریم داخل یخچال تا مزه دار شوند.
سپس برنج را با نمک میگذاریم تا بجوشد و نیم پز شود.
سپس برنج را آبکش میکنیم و بعد از اینکه کمی خنک شد تخم مرغ را اضافه میکنیم به برنج و هم میزنیم. سپس ماست، روغن مایع، کره، زعفران دم کرده و نمک را به برنج اضافه میکنیم و هم میزنیم تا مواد یکدست شوند.
یک قالب کیک ۶ تایی را برمیداریم، کف آن را روغن میزنیم و چرب میکنیم و سپس از برنج ها داخل قالب میریزیم. روی برنج ها را با قاشق صاف و فشرده میکنیم. روی قالب را فویل میکشیم و در دمای ۱۸۰ درجه میگذاریم تا به مدت یک ساعت داخل فر بپزد.
حالا مرغ های نواری مزه دار شده را رول میکنیم و با چوب آن را فیکس میکنیم. سپس آن ها را به مدت ده دقیقه در تابه سرخ میکنیم تا طلایی شوند.
بعد از یک ساعت برنج ها را از فر در می آوریم و کمی صبر میکنیم تا خنک شوند. بعد از اینکه خنک شدند به راحتی از قالب جدا میشوند. سپس برنج های قالبی را با زرشک و خلال پسته و خلال بادام تزئین میکنیم و مرغ ها را هم روی آن میگذاریم.
به این ترتیب ته‌چین فینگر فود خوشمزه ما آماده است.
حالا طرز تهیه ته‌چین مرغ زعفرانی با بال مرغ را داریم که مواد مورد نیاز آن را ادامه میبینیم:
- ۱۰ عدد بال مرغ
- ۳ پیمانه برنج
- ۱ پیمانه ماست
- ۲ عدد تخم مرغ کامل
- ۲ قاشق غذا خوری روغن مایع
- به مقدار لازم زعفران دم کرده
- ۱ عدد پیاز
- ۲ حبه سیر
- به مقدار لازم نمک و فلفل سیاه
- زرشک و خلال بادام و خلال پسته
در ابتدا پیاز را خرد میکنیم و سیر را هم رنده میکنیم و درون ظرفی میریزیم. بال های مرغ را با زعفران و فلفل سیاه و پیاز و سیر داخل ظرفی میریزیم و به مدت ۱ ساعت میگذاریم داخل یخچال تا مزه دار شوند.
برنج را با آب و نمک میگذاریم تا برای چند ساعت خیس بخورد. سپس برنج را میگذاریم روی حرارت تا چند دقیقه بپزد و نیم پز شود.
تخم مرغ ها را با ماست و زعفران هم میزنیم و سپس فلفل سیاه و نمک اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم. برنج را آبکشی میکنیم و بعد از خنک شدن نصف برنج ها را با مواد ترکیب میکنیم و کنار میگذاریم.
کف قابلمه را روغن میریزیم و بال های مزه دار شده را کف قابلمه میچینیم؛ سپس مواد زعفرانی را روی آن میریزیم و صاف و فشرده میکنیم سپس بقیه برنج را روی آن ریخته و صاف میکنیم.
میگذاریم به مدت ۵۰ الی ۶۰ دقیقه روی حرارت کم دم بکشد و در آخر روی آن کره میریزیم.
میتوانیم با خلال پسته و خلال بادام و زرشک روی آن را تزئین کنیم و بعد از آن ته‌چین بال مرغ زعفرانی ما آماده است.
اگر به آشپزی علاقمند هستید پیشنهاد می کنیم کلاس آشپزی آنلاین و دوره آشپزی بین المللی را به هیچ عنوان از دست ندهید.
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.