طرز تهیه نان گریسینی

نان گریسینی یک نان ایتالیایی به شکل لوله ای همراه با روکش ادویه و سبزی های طعم دار مانند سیر، زیره، ریحان، جعفری، کنجد، نمک دریا درشت، خشخاش، پنیر پارمزان، تخم کتان و یا رزماری است که بافتی بیسکویتی و ترد دارد و معمولا با سوپ سرو می شود.

اگر به دنبال طرز تهیه نان سوپ گریسینی هستید در ادامه با ما همراه باشید تا در خانه نان گریسنی اصیل ایتالیایی را با تمام نکات مهم آن درست کنید و با تاریخچه این نان خوش طعم آشنا شوید.

مواد لازم طرز تهیه نان گریسینی

مواد لازم برای حدود 20 تا 25 عدد نان گریسینی:

نکته: برای تهیه گریسنی اصیل ایتالیایی می توانید از 270 گرم آرد سفید، 30 گرم آرد سمولینا، 2 قاشق غذا خوری روغن زیتون فرابکر و کمی رزماری تازه استفاده کنید. استفاده از آرد سمولینا باعث ترد تر شدن نان گریسینی می شود.

مواد لازم اختیاری برای روکش نان گریسنی:

• کنجد
• سیاه دانه
• پنیر پارمزان رنده شده
• رزماری خشک یا تازه
• پودر سیر
• نمک دریایی درشت

طرز تهیه نان گریسینی ایتالیایی

نان گریسینی Grissini یکی از معروف‌ ترین نان‌ های ایتالیایی است که به شکل چوب‌ های باریک و ترد پخته می‌ شود. این نان معمولا کنار سوپ، سالاد، پنیر و غذا های ایتالیایی سرو می‌ شود.

• میزان سختی تهیه نان گریسینی: آسان تا متوسط
• مدت زمان مورد نیاز برای تهیه نان گریسینی: حدود ۲ تا ۳ ساعت
• میزان کالری نان گریسینی: هر عدد متوسط گریسینی حدود ۴۰ تا ۷۰ کالری

اگر به دنبال انواع طرز تهیه کیک عصرانه فوق العاده هستید در این صفحه برای شما طرز تهیه انواع کیک های خوشمزه از کافی شاپی گرفته تا خانگی را برای شما قرار داده ایم.

در ادامه دستور پخت نان گریسینی ایتالیایی را به صورت مرحله به مرحله دنبال کنید.

مرحله اول: فعال کردن خمیر مایه نان گریسینی

در ابتدا باید خمیر مایه را فعال کنید و برای انجام این کار آب وبرم داخل یک کاسه ریخته و شکر و خمیر مایه را به ان اضافه کنید. مواد را مخلوط کرده و حدود 5 تا 10 دقیقه صبر کنید. زمانی که روی مایع کف ایجاد شد و حجم آن کمی بیشتر شد مواد شما آماده است.

توجه داشته باشید که دمای آب باید حدود 35 تا 40 درجه باشد و اگر آب خیلی داغ باشد خمیر مایه از بین می رود و اگر سرد باشد خمیر به خوبی فعال نمی شود.

اگر به دنبال طرز تهیه نان عربی تنوری و شناختن انواع نان عربی و تاریچه این نان اصیل هستید پیشنهاد می کنیم حتما به این صفحه مراجعه کنید تا در خانه یک نان عربی خوشمزه را به سادگی بپزید.

مرحله دوم: تهیه خمیر نان گریسنی

سپس آرد را الک کنید و نمک را به آن اضافه کنید. مخلوط خمیر مایه و روغن زیتون را نیز اضافه کنید و مواد را با قاشق مخلوط کنید تا خمیر جمع شود. خمیر را حدود 8 تا 10 دقیقه ورز دهید و اگر با همزن کاسه دار کار می کنید حدود 5 تا 6 دقیقه با قلاب خمیر کافی است.

توجه داشته باشید خمیر زمانی آماده است که نرم باشد و به راحتی کش بیاید و خیلی خشک و یا خیلی شل و روان نباشد. اگر خمیرتان خشک بود هر بار یک قاشق غذا خوری آب به آن اضافه کنید و اگر شل بود کمی آرد به آن اضافه کنید.

اگر به دنبال تاریخچه و طرز تهیه نان بابکا به صورت مرحله به مرحله هستید پیشنهاد می کنیم به این صفحه مراجعه کنید تا نان بابکا خوشمزه با مغز شکلاتی را به راحتی در خانه تهیه کنید.

مرحله سوم: استراحت خمیر گریسنی

یک ظرف ترجیحا کاسه بردارید و داخل آن را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید. روی کاسه را با سلفون یا پارچه پوشانده و در جای گرم قرار دهید و حدود 1 تا 1 ساعت و نیم صبر کنید تا خمیر پف کند و حجم آن دو برابر شود.

اگر به دنبال تاریخچه و طرز تهیه نان باگت فرانسوی و ایرانی هستید با مراجعه به صفحه طرز تهیه نان باگت این نان پرطرفدار را به راحتی در خانه تهیه کنید.

مرحله چهارم: شکل دادن نان گریسنی

پس از استراحت خمیر پف آن را بگیرید و آن را روی سطح کار که که از قبل آرد پاشیده اید قرار دهید. خمیر را به شکل مستطیل باز کنید و با چاقو یا پیتزا بر نوارهایی به عرض 1 سانتی متر برش بزنید. هر نوار را به آرامی بکشید و کمی بپیجانید.

دقت داشته باشید طول نوار ها تقریبا یکی باشد مثلا حدود 20 تا 25 سانتی متر.

در صفحه طرز تهیه نان چایی نیز می توانید دستور پخت یک عصرانه خوشمزه و جذاب برای دورهمی ها را ببینید.

مرحله پنجم: افزودن طعم دهنده ها

قبل از کشیدن نوارها می توانید متناسب با سلیقه تان روی آن ها پارمزان، رزماری خرد شده و یا کنجد و سیاه دانه بریزید. سپس با وردنه خیلی ارام روی مواد بکشید تا به خمیر بچسبند.

نوارهای آماده را روی سینی فر قرار دهید و بین آن ها حدود 2 سانتی متر فاصله بگذارید. روی سینی را بپوشانید و حدود 15 تا 20 دقیقه به خمیر ها استراحت دهید.

اگر به دنبال طرز تهیه نان برسن پنبه ای از کشور فرانسه هستید حتما به این رسپی جذاب سر بزنید تا در خانه یک نان اصیل فرانسوی را به راحتی تهیه کنید.

مرحله ششم: پخت نان گریسنی

اگر فر برقی دارید دمای آن باید 200 درجه سانتی گراد باشد و زمان پخت حدود 12 تا 15 دقیقه است و اما برای فر گازی دما باید روی 190 درجه سانتی گراد باشد و زمان پخت حدود 15 تا 18 دقیقه است.

بعد از گذشت زمان مناسب نان ها باید ترد و طلایی شده باشند. پس از طلایی شدن نان ها فر را خاموش کرده و در آن را کمی باز بگذارید و نان ها را حدود 5 تا 10 دقیقه در فر خاموش نگه دارید زیرا این کار باعث می شود که رطوبت اضافی خارج شود.

اگر به دنبال مواد لازم و طرز تهیه نان زپف شکلاتی یا کشمشی خوشمزه به صورت گام به گام هستید حتما به صفحه سر بزنید تا بتوانید تاریخچه این نان پرطرفدار را نیز مطالعه کنید.

نکات طرز تهیه نان سوپ گریسینی

در طرز تهیه نان مدادی گریسینی توجه به نکات زیر بسیار اهمیت دارد:

• نان گریسینی اصیل باید باریک باشد.
• آرد زیاد باعث سفت شدن نان می شود.
• پخت کم باعث می شود مرکز نان نرم بماند و نان شما ترد نمی شود.
• استراحت ناکافی خمیر باعث می شود تا بافت نان سنگین شود.

برای تهیه نان خوشمزه سیمیت ترکیه ای برای صبحانه و یا عصرانه می توانید به صفحه طرز تهیه نان سیمیت مراجعه کرده و علاوه بر شیوه پخت اصولی با تاریخچه این نان اصیل آشنا شوید.

روش نگهداری نان گریسینی

بعد از خنک شدن کامل نان می توانید آن ها را داخل ظرف در بسته تا هفت روز نگهداری کنید. نان گریسنی تا دو ماه در فریزر نیز قابل نگهداری است و اگر با خارج شدن از فریزر نرم شد می توانید آن ها را حدود 3 تا 5 دقیقه در فر با دمای 170 درجه قرار دهید تا دوباره ترد شوند.

تاریخچه نان گریسینی ایتالیایی

نان گریسنی Grissini Breadsticks یکی از قدیمی ترین و مشهور ترین نان های کشور ایتالیا است و ریشه آن به شهر تورین در منطقه پیدمونت باز می گردد. بر اساس روایت های تاریخی این نان در اواخر قرن هفده میلادی و در حدود سال 1679 توسط یک نانوا به نام آنتونیو برونو تهیه شد.

گفته شده که پزشکان برای بهبود وضعیت گوارش شاهزاده جوان ویتوریو آمادئو دوم که از مشکلات هضم رنج می برد از نانوایان خواستند نانی سبک، خشک و هضم پذیر تهیه کنند و نتیجه این تلاش نان ترد و باریکی بود که بعدها به نام گریسنی شناخته شد.

محبوبیت نان گریسنی بعد ها از تورین فراتر رفت و در سراسر ایتالیا گسترش یافت. به دلیل رطوبت کم و ماندگاری بالا این نان برای سفر و نگهداری طولانی مدت بسیار مناسب بود.

در قرن های بعد نان بگریسنی به یکی از اجزا همیشگی میزهای غذای رستوران های ایتالیایی تبدیل شد و معمولا همراه با پنیر، زیتون، سوپ و پیش غذا سرو می شود.

امروزه انواع مختلفی از نان گریسنی با طعم دهنده های مختلف مانند رزماری، کنجد، پنیر پارمزان و سیر تهیه می شود اما شکل باریک، ترد و اصالت ایتالیایی آن هم چنان حفظ شده است.

سوالات متداول