طرز تهیه مرغ بریان

در این مقاله قصد داریم به صورت جامع شما را با طرز تهیه مرغ بریان آشنا کنیم، اگر به دنبال طرز تهیه مرغ بریانی تکه ای هستید با ما همراه باشید تا با فوت و فن پخت یک مرغ بریانی حرفه ای آشنا شوید.

مرغ بریانی در ظرف پیرکس در فر

مرغ بریانی امروزه یکی از معروف ترین و  خوشمزه ترین غذاهای دنیا می باشد که توجه افراد زیادی را همواره به خود جلب کرده است. افراد با استفاده از ابزار های پخت و پز متفاوتی از جمله جوجه گردان، قابلمه و ظروف پیرکس داخل فر اقدام به پخت مرغ بریان می نمایند.

لازم به ذکر است طعم و مزه مرغ بریانی در قابلمه و ران مرغ بریان در قابلمه با مرغ بریانی تکه ای در فر متفاومت می باشد و بهتر است برای دریافت طعم مرغ بریان های رستورانی از فر استفاده نمایید. در ادامه در رابطه با طرز تهیه مرغ بریانی و طرز تهیه مرغ بریان رستورانی به صورت جامع صحبت کرده ایم.

پیشنهاد میشود در صورتی که به یادگیری آشپزی علاقه مند هستید دوره های آشپزی را در آموزشگاه آشپزی آریا تهران از دست ندهید.

طرز تهیه مرغ بریانی

مواد لازم برای تهیه مرغ بریانی عبارت است از:

۱ پیاز، تقریباً خرد شده

۲ هویج، تقریباً خرد شده

۱ مرغ کامل حدود ۱٫۵ کیلوگرم

۱ عدد لیمو نصف شده

آویشن خوشه کوچک

۲۵ گرم کره نرم شده برای سس

۱ قاشق غذاخوری آرد ساده

آب مرغ ۲۵۰ میلی لیتر

مراحل تهیه مرغ بریانی

مرحله ۱

فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و یک قفسه در وسط فر بدون هیچ قفسه ای در بالای آن آماده کنید.

مرحله ۲

۱ پیاز تقریباً خرد شده و ۲ هویج تقریباً خرد شده را روی یک قالب تفت داده شده که به اندازه کل ½ کیلوگرم مرغ است بریزید.

مرحله ۳

حفره مرغ را زیاد با نمک و فلفل مزه دار کنید، سپس با نصف لیمو و یک دسته کوچک آویشن داخل مرغ را پر کنید.

مرحله ۴

مرغ را روی سبزیجات بگذارید، سینه و پاها را با ۲۵ گرم کره نرم شده بپوشانید، سپس بیرون مرغ را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

مرحله ۵

مرغ را در فر قرار دهید و به مدت ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه بگذارید داخل فر به صورت کامل بپزد.

مرحله ۶

قالب را با احتیاط از فر خارج کنید و با استفاده از یک انبر مرغ را در ظرف یا تخته بلند کنید تا ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت کند.

همانطور که ظرف را بلند می کنید، اجازه دهید آب مرغ از حفره بیرون بریزد و داخل قالب بریان شود.

مرحله ۷

در حالی که مرغ در حال استراحت است، سس را درست کنید. قالب برشته را روی شعله ملایم قرار دهید، سپس ۱ قاشق غذاخوری آرد را به آن اضافه کنید و بجوشانید تا خمیر ماسه ای و قهوه ای روشن به دست آید.

مرحله ۸

به تدریج ۲۵۰ میلی لیتر آب مرغ بریزید و مدام هم بزنید تا سس غلیظ شود.

مرحله ۹

مواد را به مدت ۲ دقیقه بجوشانید و با قاشق چوبی هم بزنید و تکه های چسبنده را از قالب جدا کنید.

مرحله ۱۰

سس را در یک قابلمه کوچک صاف کنید، سپس بجوشانید و مزه دار کنید. نوش جان!

در دوره آشپزی بین المللی موزشگاه فنی حرفه ای آریا تهران انواع روش های پخت مرغ بریان را به صورت عملی آموزش خواهید دید.

طرز تهیه مرغ بریان فوری

۱مرغ کامل خشک شده

½ قاشق چایخوری نمک

۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه

دسته کوچکی از گیاهان مخلوط شده مانند رزماری، آویشن و مریم گلی

مراحل پخت مرغ بریان فوری

داخل و خارج مرغ را با نمک و فلفل مزه دار کنید. اگر وقت دارید، مرغ را بدون درپوش به مدت یک ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید.

فر را با دمای ۴۵۰ درجه گرم کنید. سینه مرغ را به سمت بالا در یک ماهیتابه یا تابه بزرگ ضد فر قرار دهید. حفره را با گیاهان پر کنید و پاها را با نخ به هم ببندید.

پیشنهاد میشود مقاله انواع فست فود را برای کسب اطلاعات بیشتر در رابطه با پخت فست فودهای تازه مطالعه نمایید.

طرز تهیه مرغ بریان بدون فر

کشک۳ قاشق غذاخوری

۳ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز

¼ قاشق چایخوری پودر زردچوبه

½ قاشق چایخوری پودر فلفل

۱ قاشق چایخوری پودر گشنیز

۱ قاشق چایخوری پودر گارام ماسالا

۱ قاشق چایخوری آب لیمو

۱ قاشق غذاخوری روغن

۲ قاشق غذاخوری کره

مراحل پخت مرغ بریانی هندی:

مرغ را بردارید و آن را کاملا بشویید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید.

برش های مساوی روی مرغ ایجاد کنید تا ماریناد به خوبی داخل بافت مرغ نفوذ کند.

یک کاسه بردارید و کشک، پودر فلفل قرمز ، پودر زردچوبه، پودر فلفل، ماسالا، پودر گشنیز، پودر گارام ماسالا، را اضافه کنید.

آب لیمو، نمک و سپس کمی روغن اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر خوبی به دست آید. یک تابه گریل بردارید و روی آن را با روغن یا کره لعاب دهید.

تابه را روی شعله متوسط ​​گرم کنید. طبق روش سنتی، مرغ تنوری با پختن روی آتش در تنور طعم دودی دارد. می توانید طعم مرغ تنوری دودی مشابه را در خانه نیز دریافت کنید. یک تکه کوچک زغال چوب بردارید و آن را در یک کاسه کوچک فولادی گرم کنید. سپس ۲ یا ۳ قطره روغن یا قیمه روی آن اضافه کنید.

در حالی که زغال شروع به خارج کردن دود می کند، آن را با در تابه قرار دهید و روی آن را با یک درب بپوشانید. بعد از یک دقیقه درب آن را بردارید و زغال گرم شده را بردارید.

دود زغال سنگ باید کاملاً به چوب های طبل نفوذ کرده باشد. کمی لیموترش را روی میله ها فشار دهید و با پیاز حلقه ای یا سالاد و برنج باسماتی یا نان تست سرو کنید.

لازم به ذکر است روش تهیه مرغ بریانی در توستر نیز به همین صورت می باشد.

طرز تهیه مرغ بریان در فر با جوجه گردان

برای تهیه مرغ بریان در فر با جوجه گردان مطابق فیلم طرز تهیه مرغ بریان در جوجه گردان ابتدا مواد مزه دار کردن مرغ بریان را که مخلوطی از نمک، فلفل، آویشن و کره می باشد را روی مرغ می مالیم تا مواد وارد بافت های مرغ شود. سپس فر را گرم کرده و مرغ را داخل جوجه گردان فر قرار میدهیم و به مدت ۱ ساعت و ۴۰ دقیقه میگذاریم تا کامل مرغ بریان شود.

برای یادگیری طرز تهیه مرغ بریان رستورانی نیز مراحل زیر را باید طی نمایید:

فر را با دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت گرم کنید. و قلوه های مرغ را بردارید.

مرغ را از داخل و خارج بشویید. چربی اضافی باقیمانده را بردارید و بیرون مرغ را خشک کنید.

در داخل مرغ نمک و فلفل بریزد و حفره را با دسته آویشن، هر دو نیمه لیمو و سیر پر کنید.

قسمت بیرونی مرغ را با برس کره بمالید و دوباره نمک و فلفل بپاشید.

پاها را با نخ آشپزخانه به هم ببندید و نوک بال ها را زیر بدن مرغ قرار دهید.

پیاز، هویج و رازیانه را در یک ماهیتابه بریزید. نمک، فلفل، ۲۰ شاخه آویشن و روغن زیتون را اضافه کنید. کف ماهیتابه را پهن کنید و مرغ را روی آن قرار دهید.

در ادامه مراحل طرز تهیه مرغ بریان در دیگ، مرغ را به مدت ۱ ۱/۲ ساعت یا تا زمانی که وقتی بین پا و ران برش می دهید، آب آن پاک شود، تفت دهید.

مرغ و سبزیجات را در ظرفی بریزید و حدود ۲۰ دقیقه با فویل آلومینیومی بپوشانید. مرغ را در یک بشقاب برش داده و با سبزیجات سرو کنید.

سوالات متداول