طرز تهیه پکوره

پکوره یا پاکورا از جمله لذیذ ترین غذاهای هندی در جهان می باشد که از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است. در ادامه مقاله با ما همراه باشید تا با فوت و فن پخت یک پکوره حرفه ای آشنا شوید. اگر به دنبال طرز تهیه پکوره هستید تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید.

در ادامه طرز تهیه پاکورا سیب زمینی، طرز تهیه سس پاکورا، طرز تهیه پکوره با آرد لپه و… را به شما عزیزان آموزش داده ایم.

پاکورا

پاکورا یک غذای هندی و یکی از خوشمزه ترین غذاهای دنیا می باشد که ترکیبی از سبزیجات و سیب زمینی است. پاکورا هندی را میتوان به عنوان یک پیش غذای مقرون به صرفه در نظر گرفت. معمولا در ماه رمضان و در پیراشکی فروشی های استان هایی همچون سیستان بلوچستان پاکورا را خواهید یافت.

اگر به دنبال معنی پاکورا هستید باید بگوییم پاکورا غذای هندی می باشد که متشکل از انواع سبزیجات، سیب زمینی و آرد است. در ادامه در رابطه با طرز تهیه پکوره هندی به صورت جامع صحبت کرده ایم.

اگر به دنبال یک آموزشگاه آشپزی خوب در تهران هستید که بتوانید پس از گذراندن دوره های آشپزی مدرک فنی حرفه ای دریافت نمایید آموزشگاه آریا تهران را از دست ندهید.

طرز تهیه پکوره هندی

مواد لازم برای طرز تهیه سس پاکوره هندی و پاکورا هندی عبارت است از:

۱ فلفل سبز خرد شده

زنجبیل خرد شده

۱ گوجه فرنگی خرد شده

۲۰۰ گرم آرد

½ قاشق چایخوری پودر فلفل

ماسالا ½ قاشق چایخوری

½ قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده

۲ عدد سیب زمینی متوسط

½ بادمجان

½ گل کلم

۱ پیاز بزرگ ریز خرد شده

½ لیمو آب گرفته

روغن نباتی به مقدار لازم

برای کسب اطلاعات در رابطه با دوره آشپزی بین المللی آریا تهران کلیک کنید.

دستور پاکورا:

مرحله ۱

فر را با دمای ۱۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. با مخلوط کردن فلفل، زنجبیل و گوجه فرنگی با هم خمیر درست کنید، سپس کنار بگذارید.

گام ۲

آرد را با ادویه ها مخلوط کنید. تمام سبزیجات آماده را اضافه کنید و در مخلوط بریزید. به آرامی ۱۵۰ میلی لیتر آب اضافه کنید تا خمیر سبزیجات را بپوشاند.

مرحله ۳

مخلوط گوجه فرنگی را اضافه کنید و با دستان خود خوب هم بزنید تا تمام مواد یکدست شود.

کمی آب لیمو و چاشنی را به مواد اضافه کنید.

مرحله ۴

روغن را تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. یک مشت از مخلوط را بردارید و آن را به یک توپ کوچک فشار دهید تا مطمئن شوید که سبزیجات در روغن به یکدیگر بچسبند. با استفاده از قاشق مواد توپی شکل را با احتیاط داخل روغن بیندازید.

مرحله ۵

مواد را حدود ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شود، سپس نمک و فلفل را اضافه کنید.

مرحله ۶

پاکورا را از روغن بیرون آورده و روی دستمال کاغذی قراردهید تا روغن آن گرفته شود. سپس با پودر زنجبیل سرو کنید.

پکوره بلوچی برای پخت یک پکوره بلوچی مواد زیر را نیاز خواهید داشت

۱ پیاز بزرگ

۱ فلفل دلمه ای

۱ هویج

۱ عدد سیب زمینی

۵۰ گرم اسفناج

۱۵۰ گرم آرد

۱ قاشق چایخوری فلفل دلمه ای خرد شده

۱ قاشق غذاخوری تخم گشنیز

۱ قاشق چایخوری پودر زردچوبه

۱ قاشق چایخوری پودر چیلی

۱ قاشق چایخوری نمک

۲ عدد فلفل دلمه ای سبز

آب به میزان لازم

در یک کاسه بزرگ پیاز خلال شده، فلفل دلمه ای خلال شده، هویج خرد شده، سیب زمینی خرد شده، اسفناج خرد شده، آرد گرمی را به همراه همه ادویه ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

به آرامی آب را به میزان لازم اضافه کنید تا مخلوط مرطوبی ایجاد شود که همه مواد به طور یکنواخت ترکیب شوند در یک سرخ کن عمیق روغن را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید.

با استفاده از دست یا قاشق غذاخوری حدود یک قاشق غذاخوری از مخلوط را به سرخ کن اضافه کنید تا مطمئن شوید که ماهیتابه بیش از حد شلوغ نباشد سپس هر طرف را به مدت ۳-۴ دقیقه از هر طرف بپزید تا قهوه ای طلایی شود. گرم سرو کنید و با چاتنی نعناع خانگی لذت ببرید!

لازم به ذکر است پاکورا در لیست غذاهای ایرانی یکی از محبوب ترین غذا ها به شمار می اید.

طرز تهیه پکوره سیستان بلوچستان

مواد لازم برای تهیه پکوره سیستان بلوچستان عبارت است از:

۱ پیاز بزرگ

آرد همه منظوره ۱/۲ فنجان

نمک و فلفل به مقدار لازم

۱ قاشق غذاخوری خمیر زنجبیل

۲ عدد پودر جیرا

۱ قاشق غذاخوری آب

۲ قاشق غذا خوری روغن

همه مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیری با غلظت کمی مایع به دست آید و سپس پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید. مواد را داخل روغن داغ بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای شود. آنها را از تابه روی دستمال کاغذی بریزید تا روغن جذب شود. گرم و با سس کچاپ و نان تست سرو کنید.

طرز تهیه سس تند پکوره

مواد لازم برای تهیه سس پاکورا عبارت است از:

۶ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

۱ قاشق غذاخوری عصاره نعنا

۱ قاشق غذاخوری پودر فلفل

۱ قاشق چایخوری نمک

دو قاشوق چای خوری آب لیمو

طرز پخت:

مرحله ۱

نمک، پودر فلفل قرمز، سس نعناع، ​​سس گوجه فرنگی و آب لیمو را در ظرفی بریزید.

گام ۲ خوب مخلوط کنید و رنگ خوراکی قرمز را به آن اضافه کنید تا رنگ قرمز روشنی پیدا کند.

لازم به ذکر است پاکورا بوشهری نیز به همین صورت پخته می شود.

مرحله ۳

مخلوط را با آب رقیق کنید.

طرز تهیه پکوره ایرانشهر

مواد لازم برای تهیه پکوره ایرانشهر به صورت زیر می باشد:

سس کچاپ چاتنی ۱/۲ فنجان

۱۲۰ میلی لیتر سس کچاپ

۱ قاشق غذاخوری آب

½ قاشق غذاخوری ماسالا

½ قاشق چایخوری شکر

½ قاشق چایخوری نمک

خمیر پاکورا ۲ فنجان

۲۵۰ گرم آرد نخودچی

۱ قاشق غذاخوری فلفل قرمز خرد شده

¾ قاشق چایخوری نمک دریایی دانه ریز

½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر

۱ فلفل چیلی سبز ورقه شده

½ فنجان / ۱۵ گرم برگ گشنیز خرد شده

۱ پیاز زرد

۱ فنجان آب ولرم

روغن آفتابگردان

یک تابه چدنی ۸ اینچی یا تابه ته سنگین را تا نیمه با روغن پر کنید و روغن را تا ۳۶۰ درجه فارنهایت -۳۷۵ درجه فارنهایت / ۱۸۰ – ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. در یک کاسه بزرگ، لوبیا، فلفل قرمز، نمک، بکینگ پودر، فلفل تند خرد شده، گشنیز و پیاز خلال شده را با هم مخلوط کنید.

به مخلوط ایجاد شده کمی آب اضافه کنید تا حالت خمیری مانند بگیرد. پس از گرم شدن روغن، با احتیاط یک قاشق غذاخوری خمیر را در روغن داغ قرار دهید.

پاکوراها را روی یک توری خنک کننده که روی یک ورقه کاغذی قرار داده اید، آبکش کنید. این کار را با باقیمانده خمیر تکرار کنید. پاکوراهای گرم را بلافاصله با سس کچاپ چاتنی سرو کنید.

برای تهیه پکوره کابلی نیز میتوانید از این دستور پخت استفاده نمایید.

مطابق فیلم طرز تهیه پکوره زاهدانی پس از سرخ شدن کامل پاکورا ها آن ها را با سس چیلی نیز میتوانید سرو نمایید.

طرز تهیه پکوره چابهاری

تنها تفاوت در طرز تهیه پاکوره خوزستانی با طرز تهیه پاکورا پاکستانی و طرز تهیه پاکورا بوشهری در استفاده از زنجبیل در آن ها می باشد.

در طرز تهیه پاکورا ساده توضیح دادیم که تنها سبزیجات و سیب زمین را به همراه آرد و آب مخلوط کرده و داخل روغن بی اندازید تا ترد شود.

طرز تهیه پاکورا جنوبی

مواد لازم برای پخت پاکورا جنوبی عبارت است از:

۲ فنجان آرد برنج

۲ قاشق غذاخوری آرد ذرت

۱ قاشق غذاخوری فلفل سبز

۴ تا ۸ عدد (با توجه به ذائقه شما) زنجبیل

۲ قاشق چایخوری سیر

۱ قاشق چایخوری (اختیاری) جوش شیرین

۱/۲ قاشق چایخوری پیاز

۲ عدد اندازه متوسط بادام هندی

۱۰ تا ۱۵ عدد گیلاس

۱ قاشق غذاخوری نمک

۲ قاشق غذاخوری روغن

چند عدد برگ کاری

روش پخت:

پیاز را از طول برش دهید.

زنجبیل، سیر، گشنیز، برگ کاری، فلفل سبز و بادام هندی را به قطعات کوچک خرد کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید.

آب را اضافه کنید آن را به مدت ۲۰ دقیقه کنار بگذارید، در همین حین روغن را گرم کنید.

با استفاده از خمیر گلوله های کوچک نامنظم درست کنید و داخل روغن بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پاکورا را از روغن بردارید و داخل کاسه ای با دستمال کاغذی بریزید. دستمال کاغذی در صورت وجود روغن اضافی آن را جذب می کند.

طرز تهیه پاکورا بلوچی

مواد لازم برای پخت پاکورا بلوچی به صورت زیر می باشد:

۲ عدد پیاز متوسط ​​ریز خرد شده

۲ عدد سیب زمینی متوسط ​​ریز خرد شده

۲ عدد چیلی سبز ریز خرد شده

۱ قاشق چایخوری زردچوبه

۱/۲ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز

۱ قاشق چایخوری ماسالا

۱/۲ قاشق چایخوری نمک

۱ قاشق چایخوری دانه زیره

۱ پیمانه آرد گرم شنبلیله خشک

۳ قاشق غذاخوری آب

روش پخت:

در یک کاسه بزرگ پیاز، سیب زمینی و فلفل سبز، زردچوبه، پودر فلفل قرمز، گارام ماسالا، نمک و زیره را اضافه کنید. در این مرحله آرد را اضافه کنید. برای مخلوط کردن آرد با مواد پیشنهاد میشود از آبی که از سیب زمینی و پیاز آزاد می شود استفاده کنید.

یک قاشق غذاخوری آب را اضافه کنید تا یک قوام غلیظ به شکل خمیر به دست آید. شنبلیله خشک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

زمیتانی که تمام مواد مخلوط شدند روغن را در یک تابه روی حرارت متوسط ​​گرم کنید.

با استفاده از یک قاشق غذاخوری خمیر پاکورا را داخل روغن بریزید و پس از سرخ شدن آن، پاکورا را از داخل روغن بیرون آورده و برروی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن آن گرفته شود. نوش جان!

لازم به ذکر است طرز تهیه پاکورا برازجان نیز طبق دستور پختی که در بخش بالایی گفته شد می باشد.

سوالات متداول