طرز تهیه نان آچما

نان آچما نانی چند لایه، سبک و لذیذ ترکیه ای است که در بین لایه های آن هنگام رول کردن مواد مختلفی از جمله پنیر، ارده، شکلات و یا سیب زمینی و مرغ قرار می دهند و این نان در شهرهای ارومیه و تبریز نیز پخته می شود. نان آچما خوشمزه و پرطرفدار معمولا برای صبحانه، عصرانه و ماه رمضان تهیه می شود. اگر به دنبال طرز تهیه نان آچما اصیل ترکی و آشنایی با تاریخچه آن هستید پیشنهاد می کنیم تا در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم طرز تهیه نان آچما ترکیه

مواد لازم برای تهیه حدود 8 تا 10 عدد نان آچما:

مواد لازم	مقدار
آرد سفید یا آرد نان	4 پیمانه
شیر ولرم	200 میلی لیتر
آب ولرم	1/4 پیمانه
خمیر مایه فوری	1 قاشق غذا خوری
شکر	2 قاشق غذا خوری
نمک	1 قاشق چای خوری
تخم مرغ	1 عدد
کره نرم شده	70 گرم
روغن زیتون یا مایع	1/4 پیمانه

اگر به دنبال انواع طرز تهیه کیک عصرانه فوق العاده هستید در این صفحه برای شما طرز تهیه انواع کیک های خوشمزه از کافی شاپی گرفته تا خانگی را برای شما قرار داده ایم.

مواد لازم برای رومال نان آچما:

مواد لازم	مقدار
زرده تخم مرغ	1 عدد
شیر	1 قاشق غذا خوری
کنجد یا سیاه دانه	به مقدار لازم

طرز تهیه نان ترکیه ای آچما

نان آچما یکی از محبوب‌ ترین نان‌ های صبحانه در ترکیه است که بافتی نرم، کره‌ ای و کمی کشدار دارد و ظاهر آن شبیه حلقه یا پیچ است. این نان را معمولا همراه چای ترکی، پنیر و زیتون سرو می‌ کنند.

• میزان سختی تهیه نان آچما: متوسط
• مدت زمان مورد نیاز برای تهیه نان آچما: حدود 3 تا 4 ساعت
• میزان کالری نان آچما: هر عدد متوسط نان آچما حدود 300 تا 450 کالری

اگر به دنبال طرز تهیه نان عربی تنوری و شناختن انواع نان عربی و تاریچه این نان اصیل هستید پیشنهاد می کنیم حتما به این صفحه مراجعه کنید تا در خانه یک نان عربی خوشمزه را به سادگی بپزید.

برای تهیه نان آچما اصیل ترکیه ای در ادامه مراحل را قدم به قدم دنبال کنید.

مرحله اول: آماده سازی خمیر مایه

در مرحله ابتدایی باید خمیر مایه را آماده کنید. برای انجام این کار شیر و آب ولرم را داخل کاسه ای ریخته و خمیر مایه و شکر را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید و حدود 5 تا 10 دقیقه به آن زمان دهید تا سطح آن کف کند و خمیر مایه فعال شود.

توجه: برای فعال شدن درست خمیر مایه آب و یا شیر نباید خیلی داغ و یا خیلی سرد باشند. اگر خمیر مایه کف نکرد یا خمیر مایع خراب است و یا دمای مایع شما استاندارد نبوده است.

اگر به دنبال طرز تهیه نان گریسینی با رسپی اصل ایتالیایی هستید پیشنهاد می کنیم به این صفحه سر بزیند تا علاوه بر دستور پخت در رابطه با تاریخچه این نان پرطرفدار و ترد نیز اطلاعاتی کسب کنید.

مرحله دوم: تهیه خمیر نان آچما

در مرحله تهیه خمیر نان آچما در ابتدا خمیر را الک کرده و به آن نمک اضافه کنید. سپس به مواد خشک سفیده تخم مرغ، روغن مایع، کره نرم شده و مخلوط خمیر مایه را اضافه کنید.

مواد را مخلوط کنید و حدود 10 تا 12 دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم، لطیف و کمی کش دار شود. خمیر باید کمی چسبندگی داشته باشید اما به دست نچسبد و با کشیدن به راحتی پاره نشود.

اگر خمیر خشک بود کمی شیر و اگر خیلی چسبناک بود مقدار کمی آرد به آن اضافه کنید.

می توانید حدود 2 قاشق غذا خوری ماست نیز به خمیر اضافه کنید تا نان لطیف تر شود.

مرحله سوم: استراحت اول خمیر آچما

کاسه دیگری را چرب کره و خمیر را درون آن قرار دهید و سپس روی آن را با پارچه ای تمیز و یا سلفون بپیجید و حدود 1 الی 1 ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید تا حجم خمیر افزایش پیدا کند.

مرحله چهارم: طرز پیچیدن نان آچما

در این مرحله خمیر را روی سطح کار منتقل کنید و کمی ورز کوتاه دهید تا هوای اضافی آن خارج شود. سپس خمیر را به 8 تا 10 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل طناب بلند درآورید.

طناب را از وسط تا کنید و دو سر آن را به هم بچرخانید تا حالت پیچ خورده پیدا کند. سپس دو سر خمیر را به هم وصل کنیدتا حلقه ای شود. این پیچ دادن خمیر باعث ایجاد لایه های نرم و بافت خاص نان آچما می شود.

مرحله پنجم: استراحت دوم خمیر آچما

یک کاغذ روغنی کف سینی فر قرار دهید و آچما های شکل داده شده را روی سینی فر بچینید. سپس روی خیر نان های آچما را بپوشانید و اجازه دهید حدود 30 تا 45 دقیقه دوباره استراحت کنند تا بهتر پف کنند.

مرحله ششم: رومال و پخت نان آچما

برای تهیه رومال زره تخم مرغ و شیر را مخلوط کنید و با برس روی آچماها بزنید و سپس روی آن ها مقداری کنجد و یا سیاه دانه بپاشید.

فر را از قبل روی دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید و سینی را در طبقه وسط قرار دهید. پس از گذشت زمان 18 تا 22 دقیقه سطح نان طلایی و براق شده و نان آچما شما آماده است.

بعد از پخت آچما ها را روی توری قرار دهید تا خنک شوند و برای حفظ نرمی آن ها می توانید روی نان ها پارچه ای تمیز بیاندازید.

نکات مهم تهیه نان آچما

برای تهیه نان آچما خوشمزه بهتر است به نکات مهم زیر دقت کنید.

• در تهیه نان آچما حتما از شیر استفاده کنید زیرا شیر باعث لطافت و طعم بهتر نان می شود.
• در دستور از کره نرم استفاده کنید زیرا کره سرد به خوبی با خمیر ترکیب نمی شود.
• ورز دادن کافی بسیار مهم است زیرا ورز دادن باعث ایجاد گلوتن و بافت کشدار می شود.
• حتما مرحله استراحت دوم را انجام دهید زیرا این مرحله باعث سبک و پف دار شدن نان آچما می شود.
• دقت داشته باشید که پخت بیش از حد باعث خشک شدن نان آچما می شود.

طرز تهیه نان آچما پنیری

برای تهیه نان آچما پنیری می توانید در ابتدا مراحلی که برای تهیه خمیر آچما گفته شد را اجرا کنید. اما در مرحله چهارم پس از تقسیم خمیر باید هر قسمت را باز کرده و مقداری پنیر خرد شده مانند پنیر سفید، فتا یا موازارلا در وسط آن قرار دهید.

سپس خمیر را رول کرده و یا به شکل حلقه فرم دهید و روی سینی فر قرار دهید و پس از 30 دقیقه استراحت روی آن رومال شیر، زده تخم مرف، کنجد و سیاه دانه را بزنید و نان ها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

تفاوت اصلی آچما پنیری با آچمای ساده این است که قبل از شکل دادن نهایی داخل خمیر مقداری پنیر قرار می‌ گیرد و نان به صورت مغزدار تهیه می‌ شود. مواد خمیر، مراحل استراحت و روش پخت تقریبا یکسان هستند و فقط افزودن پنیر باعث طعم و بافت متفاوت آن می‌ شود.

آچما پنیری با بافتی نرم، لطیف و مغزی خوش طعم یکی از محبوب ترین نان های صبحانه در ترکیه است.

اگر به دنبال تاریخچه و طرز تهیه نان باگت فرانسوی و ایرانی هستید با مراجعه به صفحه طرز تهیه نان باگت این نان پرطرفدار را به راحتی در خانه تهیه کنید.

طرز تهیه نان آچما با ارده

در تهیه نان آچما با ارده خمیر دقیقا مانند دستور اصلی تهیه می شود و تنها تفاوت در مرحله شکل دهی است. در این روش پس از استراحت اول هر چانه خمیر را باز کنید و یک یا دو قاشق غذا خوری ارده روی سطح آن بمالید. سپس خمیر را رول کرده و به شکل طناب درآوردی و پیچ دهید یا حلقه کنید.

بعد از استراحت دوم روی خمیر رومال زده و در فر قرار دهید تا بپزد. ارده باعث ایجار عطر و طعمی خاص، بافتی لطیف تر و لایه های خوشمزه تر در نان آچما می شود.

در صفحه طرز تهیه نان چایی نیز می توانید دستور پخت یک عصرانه خوشمزه و جذاب برای دورهمی ها را ببینید.

طرز تهیه آچما شکلاتی

در طرز تهیه آچما شکلاتی دقیقا می توان دستور اصلی که در ابتدا به صورت مرحله مرحله گفته شد را اجرا کنید. تنها تفاوت در مرحله شکل دهی و پیچیدن خمیر آچما است که به جای ارده و یا پنیر می توانید داخل خمیر شکلات صبحانه، نوتلا یا شکلات خرد شده تخته ای قرار دهید.

سپس خمیر را پیچ داده و در فر قرار دهید تا بپزد و در نتیجه شما یک آچما شکلاتی با بافتی نرم و کره ای خواهید داشت که طعمی شیرین و جذاب برای سرو صبحانه و یا عصرانه دارد.

اگر به دنبال تاریخچه و طرز تهیه نان بابکا به صورت مرحله به مرحله هستید پیشنهاد می کنیم به این صفحه مراجعه کنید تا نان بابکا خوشمزه با مغز شکلاتی را به راحتی در خانه تهیه کنید.

طرز تهیه آچما مرغ

طرز تهیه آچما مرغ دقیقا مانند دستور آچما ترکیه ای اصلی است و تنها تفاوت آن در مرحله پر کردن خمیر است که شما می توانید از مخلوط مرغ ریش ریش شده، فلفل دلمه ای و پیاز تفت داده شده با ادویه مانند نمک، فلفل سیاه و پاپریکا استفاده کنید.

این مواد را داخل خمیر قرار دهید و سپس خمیر را به صورت رول یا شکل داده شده در فر قرار دهید تا پخته شود و نان آچمایی نرم با مغزی خوش طعم و کاملا غذایی خواهید داشت.

اگر به دنبال مواد لازم و طرز تهیه نان زپف شکلاتی یا کشمشی خوشمزه به صورت گام به گام هستید حتما به صفحه سر بزنید تا بتوانید تاریخچه این نان پرطرفدار را نیز مطالعه کنید.

طرز تهیه آچما سیب زمینی

طرز تهیه آچما سیب زمینی دقیقا مانند دستور اصلی بوره و تنها تفوت آن در مواد داخل آن است که به جا یپنیر یا مواد دیگر از سیب زمینی پخته و له شده همراه با کمی کره، نمک، فلفل و در صورت تمایل سبزیجات معطر مثل جعفری استفاده می شود.

این مخلوط داخل خمیر قرار می گیرد و سپس خمیر فرم داده شده و پخته م شیود تا تا نان خوش طعم، غذایی و سر کننده به دست آید.

اگر به دنبال طرز تهیه نان برسن پنبه ای از کشور فرانسه هستید حتما به این رسپی جذاب سر بزنید تا در خانه یک نان اصیل فرانسوی را به راحتی تهیه کنید.

تاریخچه نان آچما

نان آچما Achma bread یکی از نان های سنتی و محبوب کشور ترکیه است که ریشه آن به فرهنگ نانوایی های شهری به خصوص در شهر استانبول بر می گردد. این نان در ابتدا به عنوان یک نان خانگی نرم و کره ای برای صبحانه و یا عصرانه تهیه می شد و به دلیل بافت و طعم ملایمش به سرعت در ترکیه محبوب شد.

آچما در زبان ترکی به معنای باز شده یا کش دار است که به حالت بافت نرم و لایه لایه این نان اشاره دارد. با گذشت زمان آچما از یک نان خانگی ساده به یکی از محصولات اصلی نانوایی ها و کافه های ترکیه تبدیل شد.

امروزه این نان در انواع مختلف ساده، پنیری، شکلاتی و حتی مغز دار در سراسر ترکیه و دیگر کشور ها تهیه می شود. محبوبیت این نان به دلیل طعم کره ای و بافت نرمش آن را به یکی از نمادهای نان صبحانه ترکیه تبدیل کرده است.

برای تهیه نان خوشمزه سیمیت ترکیه ای برای صبحانه و یا عصرانه می توانید به صفحه طرز تهیه نان سیمیت مراجعه کرده و علاوه بر شیوه پخت اصولی با تاریخچه این نان اصیل آشنا شوید.

سوالات متداول