طرز تهیه ماهی شکم پر در فر

ماهی شکم پر یکی از غذاهای محبوب و اصیل ایرانی است که هم ظاهر خیلی هوس بر انگیزی دارد و هم طعم بسیار خوشمزه ای دارد. به همین دلیل شب عید بسیاری از مردم ایران، ماهی شکم پر به همراه سبزی پلو یا پلوی ساده درست می کنند. این غذای خوشمزه در جنوب و شمال ایران به سبک متفاوتی پخته می شود.

معمولا خوشمزه ترین ماهی شکم پر در جنوب کشور، متعلق به شهر بوشهر است که با تمر هندی درست می شود. همچنین، لذیذترین ماهی شکم پر در شمال ایران، متعلق به استان گیلان است که با سبزی های معطر شمالی و رب انار درست می شود.

مهم ترین مواد برای پر کردن شکم ماهی شامل سیر و پیاز، سبزی های معطر، رب انار یا تمر هندی، مغز گردو، کشمش یا آلو و سایر ادویه های خاص مثل پاپریکا، گلپر و… می شود.

در این مطلب آموزشی در وب سایت رسمی آریا تهران، قصد داریم طرز تهیه ماهی شکم پر در فر با فویل و ماهی شکم پر در ماهیتابه را به صورت کامل آموزش دهیم. در ادامه نیز طرز تهیه ماهی شکم پر مازندرانی و ماهی شکم پر جنوبی را مرحله به مرحله همراه با راهنمای تصویری آموزش دهیم.

طرز تهیه ماهی شکم پر مجلسی

ماهی شکم پر ساده یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی با ماهی است که بسیاری از مردم آن را برای شب عید نوروز درست می کنند و حتی به عنوان غذای شب یلدا در تهران شناخته می شود. در این بخش قصد داریم به صورت خلاصه طرز تهیه ماهی شکم پر را توضیح دهیم تا ذهنیت بیشتری درباره نحوه پخت این غذا پیدا کنید. سپس در ادامه مطلب، روش های پخت انواع ماهی شکم پر را مرحله به مرحله قرار می دهیم.

اولین کار این است که ماهی را مزه دار کنید. ابتدا ماهی را کامل بشورید و داخل شکم آن را خالی کنید. حواستان باشد تمام استخوان های ماهی را جدا کنید. سپس برای مزه دار کردن، داخل و بیرون ماهی را با نمک، فلفل و زردچوبه ماساژ دهید و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه استراحت کند و مواد جذب گوشت ماهی شوند.

در مرحله بعدی باید حشو را آماده کنید. در واقع حشو همان مواد و ترکیباتی است که برای پر کردن شکم ماهی استفاده می شود. شما باید موادی را که در ادامه قرار می دهیم باهم تفت دهید و حشو را آمادخ کنید. پس از آماده شدن می توانید مواد را داخل شکم ماهی بریزید و با نخ یا خلال دندان ماهی را ببندید تا در طول پخت باز نشود.

در نهایت باید کف سینی فر را با پیاز، فلفل دلمه ای و کمی روغن بپوشانید. سپس ماهی شکم پر را روی سینی قرار دهید و دوباره کمی روغن بریزید. سینی را داخل فر بگذارید تا با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 45 الی 60 دقیقه بپزد. شما می توانید در انتهای پخت سطح ماهی را نیز گریل کنید.

مواد لازم برای تهیه ماهی شکم پر

شما می توانید مواد لازم برای تهیه ماهی شکم پر برای 4 نفر را به همراه مقدار لازم در جدول زیر مشاهده کنید.

کالری ماهی شکم پر: هر 100 گرم ماهی شکم پر، 298 کیلوکالری دارد.

زمان پخت ماهی شکم پر در فر : زمان آماده سازی 30 دقیقه و مدت زمان پخت 60 دقیقه می باشد. در مجموع، پخت ماهی شکم پر در فر یک ساعت و نیم زمان می برد.

میزان سختی تهیه ماهی شکم پر: متوسط

مواد لازم	مقدار لازم
ماهی	دو عدد
سبزی معطر (نعنا، جعفری و گشنیز)	5 قاشق غذاخوری
سیر	4 حبه خرد شده
مغز گردو	5 قاشق غذاخوری
زرشک	2 قاشق غذاخوری
رب انار	4 قاشق غذاخوری
آبلیموی طبیعی یا آب نارنج	2 قاشق غذاخوری
پیاز	3 عدد درشت
لیمو ترش	1 عدد
روغن زیتون	4 قاشق غذاخوری
ادویه ماهی، نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم
پودر تخم گشنیز و گلپر	به مقدار لازم
کشمش یا آلو (اختیاری)	به مقدار لازم
پوست پرتقال (اختیاری)	به مقدار لازم

طرز تهیه ماهی شکم پر در فر مرحله به مرحله

شما می توانید صفر تا صد مراحل پخت ماهی شکم پر خوشمزه را در قسمت زیر همراه با راهنمای تصویری دنبال کنید. اگر به دنبال آموزش تهیه مرغ بریانی در فر هستید، می توانید مقاله مرغ بریانی در ظرف پیرکس در فر را مطالعه کنید.

لازم به ذکر است که آموزشگاه فنی حرفه ای آریا تهران، به عنوان بهترین آموزشگاه آشپزی در تهران شناخته می شود که تمام دوره های آشپزی را با قیمتی بی نظیر و همراه با مدرک معتبر برگزار می کند. برای کسب اطلاعات بیشتر درباره آریا تهران، می توانید به صفحه لینک شده مراجعه کنید.

مرحله اول: تمیز کردن ماهی

ابتدا ماهی را خوب تمیز کنید. برای این یک برش طولی روی شکم ماهی ایجاد کنید و محتویات داخلی آن را بیرون بیاورید. سپس ماهی را چند بار بشورید تا کاملا تمیز شود و سپس آن را کنار بگذارید تا آب اضافی آن کاملا گرفته شود.

مرحله دوم: مزه دار کردن ماهی

برای مزه دار کردن ماهی، یک پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و به همراه آبلیمو، نمک و فلفل داخل یک ظرف بریزید. ماهی را داخل ظرف قرار داده و سطح ماهی و حتی قسمت های داخل آن را به مواد آغشته کنید. روی ظرف را با یک سلفون بپوشانید و سپس ظرف را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا یان مواد به خورد گوشت ماهی برود.

مرحله سوم: درست کردن حشو ماهی شکم پر

برای آماده کردن حشو یا همان مواد داخل شکم ماهی باید ابتدا یک پیاز دیگر را به صورت نگینی خرد کنید و در تابه با کمی روغن زیتون تفت دهید. سپس سیر خرد شده را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت ملایم پیاز وسیر را تفت دهید.

سپس سبزی های معطر را به صورت ریز خرد کرده و به سیر و پیاز اضافه کنید. زمانی که سبزی ها کمی تفت داده شد، باید سه قاشق غذاخوری رب انار، مغز گردو خرد شده و ادویه هایی مثل نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و حتی ادویه مخصوص ماهی را اضافه کنید و مواد را با هم ترکیب کنید.

در آخر باید تخم گشنیز و زرشک را به ترکیب اضافه کرده و مواد را چند دقیقه تفت دهید. وقتی تمام مواد را با هم تفت دادید، می توانید گاز را خاموش کرده و اجازه دهید مواد کمی سرد شوند.

مرحله چهارم: آماده کردن ماهی شکم پر برای پخت

شکم ماهی را با مواد حشو پر کنید. برای بستن شکم ماهی شما می توانید از خلال دندان یا نخ آشپزی استفاده کنید. برای درست کردن سس ماهی، یک قاشق غذاخوری رب انار را با مقداری فلفل سیاه، ادویه ماهی و مقداری نمک در یک لیوان آب جوش ریخته و حل کنید.

مرحله پنجم: آماده کردن فر برای پخت ماهی شکم پر

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. کف سینی فر را چرب کرده و یک پیاز دیگر به صورت حلقه ای خرد کنید و داخل سینی بچینید. می توانید سبزی شوید را کف سینی بریزید.

سپس ماهی شکم پر را روی سینی قرار داده و روی آن سسی که در مرحله قبل آموزش دادیم بریزید. می توانید نارنج یا آبلیمو نیز روی ماهی بریزید. بهتر است سینی فر را با آلومینیوم  بپوشانید.

مرحله نهایی پخت ماهی شکم پر

سینی فر را به مدت 45 دقیقه در فر قرار دهید تا ماهی پخته شود. سپس فویل آلومینیوم را از روی سینی بردارید و گریل فر را روشن کنید و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه سطح ماهی گریل و برشته شود. در نهایت می توانید ماهی را سرو کنید.

به همین راحتی شما با انجام این مراحل می توانید یک ماهی شکم پر خوشمزه در خانه درست کنید. علاوه بر ماهی، ما به صورت کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه مرغ شکم پر را در مقاله طرز تهیه مرغ شکم پر آموزش داده ایم.

طرز تهیه ماهی شکم پر در توستر

شما می توانید به جای فر از آون توستر نیز استفاده کنید. ماهی های خود را طبق مراحلی که در بالا گفته شد درست کنید و سپس شکم ماهی ها را خلال داندان یا نخ ببندید. سپس ماهی را داخل سینی یا ظرف مخصوص توستر بگذارید و روی سینی را با کمی روغن یا کره چرب کنید.

توستر را با دمای 180 تا 200 درجه سانتی گراد کرم کنید و سپس سینی ماهی ها را حدود نیم ساعت تا 45 دقیقه داخل توستر قرار دهید تا ماهی ها بپزند. اواسط پخت حتما به ماهی ها سر بزنید و ماهی ها را پشت و رو کنید یا روی آن را با روغن یا سس مخصوص ماهی چرب کنید.

برای مشاهده تجربیات سایر کاربران در رابطه با درست کردن ماهی شکم پر در توستر، می توانید عبارت طرز تهیه ماهی شکم پر در توستر نی نی سایت را در گوگل سرچ کنید.

طرز تهیه سبزی ماهی شکم پر

به صورت کلی سبزی هایی که می توانید برای ماهی شکم پر استفاده کنید شامل جعفری، نعنا، شنبلیله، گشنیز و کمی شوید می شود. البته بعضی از افراد از برگ سیر نیز استفاده می کنند، شما نیز می توانید از سبزی دلخواه خود استفاده کنید.

بهتر است بدانید که گیلانی ها برای ماهی شکم پر از سبزی های مخصوص استان خود استفاده می کنند. در واقع، سبزی ماهی شکم پر مازندرانی و گیلانی شامل چوچاق (چوشاق) و خالواش (کوت کوتو) می شود.

برای آماده کردن سبزی ماهی شکم پر باید سبزی ها را کامل بشورید و آنها را به صورت ریز خرد کنید. داخل تابه کمی روغن بریزید و سبزی ها را با حرارت کم تفت دهید. حواستان باشد که سبزی نبتید زیاد سرخ شود، چون در این صورت سبزی تلخ می شود و طعم ماهی را خراب می کند.

بهترین ماهی برای تهیه ماهی شکم پر چیست؟

انتخاب ماهی مناسب برای ماهی شکم پر کاملا به سلیقه خودتان بستگی دارد و اصلا فرقی نمی کند که برای تهیه این غذا چه نوع ماهی تهیه می کنید. اما طبق گفته های کاربران و بر اساس نظر مربیان آشپزی آموزشگاه آریا تهران، ماهی های زیر برای تهیه ماهی شکم پر خوشمزه هستند:

• ماهی قزل آلا
• ماهی سفید
• ماهی سنگسر
• ماهی شوریده
• ماهی شیر

شما با این ماهی ها می توانید علاوه بر ماهی شکم پر، غذاهای خوشمزه دیگری نیز درست کنید. پیشنهاد می کنیم برای آشنایی با غذاهایی که با ماهی درست می شوند، حتما به صفحه لیست غذاهای ایرانی سر بزنید.

طرز تهیه ماهی شکم پر جنوبی در ماهیتابه

خوشمزه ترین ماهی شکم پر در جنوب کشور، متعلق به شهر بوشهر است.

مراحل درست کردن ماهی شکم پر بوشهری دقیقا مثل مراحی است که در قسمت بالا آموزش دادیم، اما با این تفاوت که جنوبی ها معمولا به جای استفاده از رب انار از تمر هندی استفاده می کنند. در این قسمت نیز مرحله به مرحله آموزش می دهیم که چگونه یک ماهی شکم پر خوشمزه به سبک جنوبی ها در خانه درست کنید.

شما می توانید ماهی شکم پر جنوبی را هم در ماهیتابه و هم در فر یا توستر درست کنید. اگر فرصت زیادی ندارید و یا فر خراب است، بهترین راه درست کردن ماهی شکم پر در ماهیتابه است.

مواد لازم برای ماهی شکم پر جنوبی با تمر هندی

مواد لازم برای تهیه ماهی شکم پر جنوبی برای 4 نفر در جدول زیر قرار داده شده است.

مواد لازم	مقدار لازم
ماهی	دو عدد
روغن زیتون یا کره	2 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	4 قاشق غذاخوری
تمر هندی	نصف یک بسته کامل
پیاز	2 عدد بزرگ
سیر	5 حبه
ادویه جات (نمک، زردچوبه، فلفل و ادویه ماهی)	به مقدار لازم
سبزی های معطر (مثل گشنیز و شنبلیله)	500 گرم (450 گرم گشنیز / 50 گرم شنبلیله)

مرحله اول: تمیز کردن ماهی

ماهی را بشورید و کامل تمیز کنید. اجازه دهید ماهی کامل خشک شود. سپس شکم ماهی را از پهلو برش بزنید و تیغ های داخل شکم ماهی را خارج کنید.

مرحله دوم: مزه دار کردن ماهی

داخل شکم ماهی و روی سطح ماهی را با نمک، زردچوبه، فلفل قرمز و ادویه های دلخواه مثل کاری یا ادویه مخصوص ماهی ماساژ دهید. سپس عصاره تمر هندی یا آبلیمو را اضافه کنید تا ماهی طعم بگیرد. بهتر است که ماهی ها را به مدت نیم ساعت الی یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شوند.

مرحله سوم: آماده کردن مواد حشو ماهی شکم پر

برای آماده کردن حشو یا همان مواد داخل شکم ماهی، یک پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در ماهیتابه با کمی روغن با حرارت کم تفت دهید. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. زردچوبه، نمک و سایر ادویه ها را اضافه کنید. سبزی ها را نیز به مواد اضافه کنید و این مواد را کامل باهم تفت دهید.

مرحله چهارم: روش اضافه کردن تمر هندی

باید کمی آب جوش روی کمی تمر هندی بریزید و صبر کنید تا نرم شود. سپس از صافی رد کنید تا عصاره تمر هندی به دست آید.سپس می توانید آن را به سبزی ها اضافه کنید.

مرحله پنجم: پر کردن شکم ماهی

طرف ماهی را از یخچال بیرون بیاورید و داخل شکم ماهی را با مواد حشو که در مرحله قبل درست کردید پر کنید. حواستان باشد که خیلی شکم ماهی را پر نکنید تا مواد از شکم بیرون نریزد. سپس شکم ماهی را با خلال دندان یا نخ آشپزی ببندید.

مرحله نهایی پخت ماهی شکم پر

یک ماهیتابه بزرگ و نچسب انتخاب کنید و کف آن را با کمی روغن چرب کنید. ماهی را داخل تابه قرار دهید و در ماهیتابه را بگذارید تا ماهی ها با حرارت کم بپزند. بین 20 الی 30 دقیقه اجازه دهید که یک طرف ماهی بپزد و سپس ماهی را پشت و رو کنید.

ماهی شکم پر جنوبی با رب انار

معمولا جنوبی ها از رب انار برای تهیه ماهی شکم پر استفاده نمی کنند. اما اگر خواستید ماهی شکم پر به سبک جنوبی با رب انار درست کنید فقط کافی است در مرحله تهیه حشو به جای تمر هندی از رب انار استفاده کنید. باقی مراحل یکسان است.

اگر به دنبال یک دستورپخت سریع و راحت برای درست کردن کوفته تبریزی می گردید، پیشنهاد می کنیم حتما به مقاله طرز تهیه کوفته تبریزی  سر بزنید.

طرز تهیه ماهی شکم پر شمالی

ماهی شکم پر جزو غذای محلی استان های شمالی، مخصوصا استان گیلان می باشد. برای درست کردن ماهی شکم پر گیلانی ابتدا ماهی را خوب بشورید و اجازه دهید تا خشک شود. بعد از این کار باید ماهی ها را مزه دار کنید.

برای مزه دار کردن باید یک پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی نمک و آبلیمو، آویشن، فلفل و ادویه مخصوص ماهی مخلوط کنید. سپس ماهی را داخل این مواد قرار دهید و خوب ماساژ دهید. سپس ماهی را 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا خوب مزه دار شود.

برای درست کردن حشو نیز باید پیاز را خرد کرده و با روغن تفت دهید. سپس سبزیجات را اضافه کنید و تا زمانی تفت دهید تا سبزی ها کمی سرخش شوند. در ادامه ادویه ماهی، گردوی خرد شده و رب انار را نیز اضافه کنید و مواد را با حرارت کم تفت دهید.

شکم ماهی را برش زده و آن را با مواد حشو پر کنید. سپس با خلال دندان یا نخ آشپزی ماهی را ببندید. در نهایت می توانید روی منقل، ماهیتابه روی گاز یا با فر ماهی های شکم پر را بپزید.

مواد ماهی شکم پر شمالی

موادی که برای تهیه ماهی شکم پر شمالی برای 2 نفر نیاز دارید در جدول زیر درج شده است.

مواد لازم	مقدار لازم
ماهی قزل آلا	یک عدد
پیاز	یک عدد بزرگ
سیر	دو حبه
سبزیجات معطر و سبزیجات شمالی (چوچاق و خالواش)	به مقدار لازم
رب انار	سه قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و ادویه ماهی	به مقدار لازم

ماهی شکم پر شمالی در ماهیتابه

همانطور که گفته شد، شما با انجام مراحل بالا می توانید ماهی شکم پر را آماده کنید و سپس آن را در ماهیتابه قرار دهید و روی گاز بپزید. برای این کار حتما باید یک ماهیتابه نچسب و بزرگ را انتخاب کنید تا بتوانید ماهی ها را خیلی راحت پشت و رو کنید.

گیلانی ها علاوه بر ماهی شکم پر، یک نوع کباب خوشمزه نیز دارند که توصیه می کنیم حتما این نوع کباب گیلانی را طبق آموزش های مقاله طرز تهیه کال کباب گیلانی در خانه درست کنید.

نکات طلایی برای خوشمزه تر شدن ماهی شکم پر

مهم ترین نکته درباره گرفتن بوی زهم ماهی می باشد. برای این کار بهتر است ماهی را به مدت 20 الی 30 دقیقه در یک ظرف همراه با آب لیموی تازه، کمی نمک و زردچوبه قرار دهید. می توانید چند قاشق ماست یا حتی برگ بو نیز به این ترکیب اضافه کنید. یک راه دیگر این است که داخل شکم ماهی کمی سیر و پیاز قرار دهید و قبل از اینکه داخل شکم ماهی را پر کنید این سیر و پیازها را خارجج کنید.

برای عطر بهتر ماهی می توانید چند برش کوچک روی سطح ماهی ایجاد کنید و. برش های نازکی از زنجبیل را روی سطح های برش خورده ماهی قرار دهید.

روی سینی فر بهتر است کمی هویج، برگ رزماری، کرفس، پیاز و فلفل دلمه ای قرار دهید تا عصاره این مواد هنگام پخت به خورد گوشت ماهی برود و خوشمزه تر شود.

جمع بندی

ما در این مقاله تلاش کردیم طرز تهیه ماهی شکم پر خوشمزه را به صورت مرحله به مرحله همراه با راهنمای تصویری آموزش دهیم. در این مقاله روش های پخت ماهی شکم پر شمالی و ماهی شکم پر جنوبی به صورت کامل همراه با مواد لازم قرار داده شده است. اگر این غذای خوشمزه را در خانه درست کردید، خوشحال می شویم که نظرات خود را در بخش دیدگاه های همین صفحه درج کنید.

سوالات متداول