طرز تهیه پاچینی با سس مخصوص

پاچینی یکی از غذاهای مجلسی و فست فود است که با استفاده از ساق مرغ درست می شود و انتخاب یمناسب برای مهمانی ها و دورهمی ها است. در طرز تهیه پاچینی گوشت ساق مرغ را بعد از مزه دار شدن در ترکیب آرد و پودر سوخار یقرار می دهند و سپس در فر پخته می شود و یا در ماهیتابه سرخ می شود. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه پاچینی کتف و بال حرفه ای را به صورت مرحله ای یاد بگیرید و تمام نکات طلایی در تهیه پاچینی را مشاهده کنید.

طرز تهیه پاچینی کتف و بال در فر

• میزان سختی طرز تهیه پاچینی: متوسط
• مدت زمان مورد نیاز برای تهیه پاچینی: حدود 2 تا 3 ساعت
• میزان کالری پاچینی: هر پرس پاچینی به تعداد 4 عدد با سس سیخ حدود 700 تا 950 کالری دارد.

برای شناخت غذاهای مختلف سنتی، فست فود، دسر های متنوع و کیک و یادگیری طرز تهیه آن ها به شیوه های ساده اما خوشمزه پیشنهاد می کنیم به صفحه مقالات آشپزی سر بزنید. از غذاهای سنتی گرفته تا فست فود و انواع دسر های بین المللی و لذیذ را در کمترین زمان و به ساده ترین روش در منزل تهیه کنید.

مواد لازم برای طرز تهیه پاچینی برای 4 نفر به صورت زیر می باشد.

مواد مزه دار کردن پاچینی:

برای طرز تهیه پاچینی در فر و یا طرز تهیه پاچینی در ماهیتابه مراحل زیر را دنبال کنید.

مرحله اول: آماده کرن ساق مرغ

در ابتدا پوست اضافه روی ساق مرغ را جدا کنید و سپس با یک چاقوی تیز گوشت قسمت بالای استخوان را به سمت پایین فشار دهید تا گوشت در انتهای استخوان جمع شود و شکل گرد و زیبایی بگیرد. تاندون و رگ های ضخیم را تا حد امکان جدا کنید.با انجام این کار ظاهر غذا زیبا تر شده و گوشت هنگام پخت یکدست می پزد.

اگر می خواهید بدانید که فیله سوخاری به روش فست فودی های معتبر چگونه مزه دار و تهیه می شود پیشنهاد می کنیم به صفحه طرز تهیه فیله سوخاری با پودر سوخاری سر بزنید.

مرحله دوم: مرینیت کردن پاچینی

در یک کاسه بزرگ مواد مینیت شامل ماستف روغن، آبلیمو و ادویه ها را کاملا مخلوط کنید تا یک سس یکدست به وجود آید. سپس ساق های مرغرا داخل این مواد قرار دهید و همه قسمت های مرغ را کاملا به مواد آغشته کنید. در آخر روی ظرف را پوشانده و در یخچال قرار دهید تا با استراحت مواد به خورد گوشت برود زمان پیشنهادی ما حدود 8 تا 12 ساعت است زیرا پاچینی شما طعم بهتری خواهد گرفت.

اگر طرفدار غذاهای سوخاری هستید و به دنبال طرز تهیه بال سوخاری با پودر سوخاری هستید حتما به این صفحه سر بزنید تا طرز تیه بال سوخاری در سرخ کن بدونروغن را نیز یاد بگیرید.

مرحله سوم: آماده سازی فر و چیدن پاچینی در سینی

فر را روی دمای 200 درجه روشن کنید تا کاملا گرم شود و سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و یا کمی چرب کنید.

استخوان های پاچینی ممکن است حین پخت بسوزند پس می توانید دور قسمت استخوانی فویل بپیچید. سپس ساق های مرغ را با کمی فاصله در سینی بچینید و باقی مانده مواد مرینیت را می توانید با قلمو به مرغ ها بزنید.

اگر به دنبال طرز تهیه میگو سوخاری بوشهری هستید به این صفحه مراجعه کنید و با شناخت انواع ادویه مناسب برای مرینیت میگو جنوبی با طرز تهیه آن بدون روغن و در ایرفرایر نیز آشنا شوید.

مرحله چهارم: پخت پاچینی

سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید پاچینی ها در دمای 200 درجه حدود 40 تا 50 دقیقه بپزند. بعد از گذشت 25 دقیقه مرغ ها را برگردانید تا هر دو طرف آن ها طلایی شود.

شما می توانید پاچینی را در سرخ کن و یا ماهیتابه نیز بپزید به این صورت که پاچینی را پس از مزه دار شدن به ترتیب در ظرف های آرد سفید، تخم مرغ هم زده و پودر سوخاری درشت فرو کرده و سپس در سرخ کن و یا ماهیتابه حاوی روغن داغ سرخ کنید و به جای پاچینی کبابی پاچینی سوخاری را در خانه تهیه کنید.

پس از آماده سدن می توانید پاچینی را با سیب زمینی تنوری، سالاد سزار، سبزیجات گریل، نان سیر و انواع نوشیدنی ها سرو کنید.

برای آموزش طرز تهیه جوجه چینی با سیخ چوبی و همچنین یادگیری تمام رازهای یک جوجه چینی خوشمزه پیشنهاد می کنیم به این صفحه سر بزنید.

فوت و فن طرز تهیه پاچینی بیرونی

به نکات طلایی زیر برای تهیه یک پاچینی اصیل و حرفه ای دقت کنید:

• مرغ با مواد مرینیت را حداقل 4 ساعت و یا ترجیحا یک شب در یخچال قرار دهید.
• روشن کردن گریل فر در 5 دقیقه آخر پخت باعث طلایی تر شدن رویه پاچینی ها می شود.
• در پایان پخت اجازه دهید تا پاچینی ها بیرون از فر 5 دقیقه استراحت کنند تا آب گوشت دوباره در بافت آن پخش شود.
• اگر به طعم دودی علاقه دارید می توانید به مواد مرینیت پودر دودی اضافه کنید.
• اگر روی مرغ زودتراز حذ انتظار پخت و داخل آن هنوز نپخته بود روی سینی را با فویل بپوشانید و اجازهه دهید تا پاچینی ها کاملا بپزند.

طرز تهیه سس برای پاچینی و سوخاری

سس مخصوص پاچینی یکی از عوامل مهم خوش طعم شدن پاچینی و انواع فست فود ها مانند سوخاری است که طعمی متعادل از شیرینی، ترشی و تندی دارد و طعم آن به خوبی با مرغ برشته، دودی، تنوری و سوخاری هماهنگ می شود.

مواد لازم طرز تهیه سس پاچینی کتف و بال:

در طرز تهیه سس پاچینی باید مواد ذکر شده را در یک ظرف ریخته و کاملا هم بزنید تا مواد یکدست شوند و سپس حدود 20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم مواد کاملا با هم ترکیب شوند.

طرز تهیه پاچینی اسپایسی

اگر طرفدار طعم های تند هستید می توانید طرز تهیه پاچینی خانگی اسپایسی را با همان مراحل تهیه پاچینی در فر آماده کنید و تنها مواد مرینیت را کمی تغییر دهید. کافی است به ترکیب مرینیت فلفل قرمز، پول بیبر یا همان فلفل ترکی، فلفل کاین و پاپریکا دودی اضافه کنید تا مرغ طعمی تند و اسپایسی پیدا کند. همچنین می توانید در پایان پخت مقداری سس تند مانند چیلی روی پاچینی ها بزنید.

طرز تهیه پاچینی اناری

برای طرز تهیه سس انار برای پاچینی مواد لازم ذکر شده را داخل یک تابه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم حدود 3 تا 5 دقیقه هم بزنید تا سس غلیظ و براق شود. پس از آماده شدن سس را روی پاچینی های داغ بزنید و آن ها را کاملا به سس انار آغشته کنید و در آخر می توانید کمی انار دون شده و جعفری خرد شده برای زیبایی روی پاچینی های سسی بریزید.

طرز تهیه پاچینی شیرازی

تهیه پاچینی به روش شیرازی در تمام مراحل آماده سازی مرغ و پخت آن مانند روشی است که در ابتدا برای شما به صورت مرحله ای آورده شده و تنها تفاوت در ترکیب مرینیت و مزه دار کردن مرغ است مثلا در مرینیت کردن پاچینی شیرازی از پودر لیمو عمانی، پودر سماق و فلفل سیاه زیاد علاوه بر مواد مرینیت که در ابتدا آورده شده است اضافه می شود.

سوالات متداول