طرز تهیه اکبر جوجه اصل
اکبر جوجه اصلی از غذا های اصیل و محلی مازندران بوده که ریشه آن به شهرستان گلوگاه و علی اکبر کلبادی نژاد بر می گردد. برای طرز تهیه اکبر جوجه باید یک جوجه کوچک را بدون جدا کردن پوست با پیاز، سیر و ادیه ها مزه دار کنید و سپس در روغن زیاد روی حرارت ملایم سرخ شود و در پایان به آن کره بزنید. این غذا معمولا با کته زعفرانی و سس رب انار سرو می شود.
برای آموزش اکبر جوجه رستورانی و تهیه انواع اکبر جوجه با سس رب انار و یا طرز تهیه اکبر جوجه ساده به صورتمرحله به مرحله در ادامه با ما همراه باشید.
پیشنهاد ویژه: برای کسب مهارت آشپزی و تهیه انواع غذاهای ایرانی و سنتی از صفر تا صد، با تدریس حرفه ای اساتید مجرب پیشنهاد می کنیم در کلاس آشپزی غذای ایرانی آموزشگاه آریا تهران با آموزش آشپزی های اصیل ایرانی شرکت کنید.
مطالبی که در این صفحه خواهید خواند:
طرز تهیه اکبر جوجه کلبادی
اکبر جوجه طرز تهیه بسیار ساده ای دارد که از شناخته شده ترین غذاهای مازندرانی است و با روش های گوناگونی پخته می شود به طور مثال با شیر، آب نمک و سرکه و یا سس انار مخصوص کلبادی. در ادامه با روش تهیه اکبر جوجه اصل کلبادی آشنا می شوید.
اگر نمی دانید طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی در قابلمه چگونه ایت و چه قدر طول می کشد این غذای خوشمزه درست شود به این صفحه سر بزنید تا با تمام نکات طلایی تهیه ته چین مرغ زعفرانی آشنا شوید.
- میزان سختی تهیه اکبر جوجه: متوسط
- مدت زمان مورد نیاز برای تهیه اکبر جوجه: 2 تا 3 ساعت
- میزان کالری تهیه اکبر جوجه: 700 تا 900 کالری برای هر پرس
اگر به فکر راه اندازی رستوران بیرون بر در هستیداما از هزینه های راه اندازی رستوران سنتی و یا تجهیزات و نکات مهم دراین زمینه اطلاعی ندارید به این صفحه سر بزنید تا با مراحل راه اندازی یک رستوران بیرون بر حرفه ای آشنا شوید.
مواد لازم برای طرز تهیه اکبر جوجه رستورانی:
| مواد لازم | میزان |
|---|---|
| جوجه کوچک | 1 عدد |
| پیاز | 2 عدد |
| سیر | 4 حبه |
| زعفران دم کرده غلیظ | 3 قاشق غذا خوری |
| آبلیمو تازه | 3 قاسق غذا خوری |
| نمک، فلفل سیاه و گلپر | به میزان لازم |
| روغن مایع | 1 لیوان |
| کره | 100 گرم |
| رب انار ملس | 4 قاشق غذا خوری |
| گردو خرد شده | 3 قاشق غذا خوری |
| روغن زیتون | 2 قاشق غذا خوری |
طرز تهیه سوپ مرغ و قارچ بسیار ساده و خوشمزه می توانید به این صفحه سر بزنید تا با مراحل ساده بتوانید یک سوپ ویژه در خانه درست کنید.
مراحل دستور پخت اکبر جوجه:
مرحله اول: آماده سازی جوجه
- در ابتدا مرغ اکبر جوجه را به خوبی بشویید و آن را از وسط دو نصف کنید.
- توجه داشته باشید که نباید پوست جوجه را جدا کنید زیرا یکی از رازهای یک اکبر جوجه خوشمزه همین است.
مرحله دوم: طعم دار کردن جوجه
- در یک کاسه بزرگ پیاز را حلقه حلقه و سیر را به صورت ریز خرد کنید.
- آب لیمو، نمک، فلفل سیاه، زعفران دم کرده و کمی روغن زیتون به آن ها اضافه کنید.
- جوجه را درون ظرف گذاشته و با این مواد به خوبی ماساژ دهید.
- روی ظرف سلفون کشیده و حدود 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
- هر چه مرغ با مواد بیشتر استراحت کند طعم بهتری خواهد گرفت.
مرحله سوم: نیم پز کردن جوجه
- برای پخت مرغ اکبر جوجه یک قابلمه را با آب پر کنید و کمی زرد چوبه، نمک و پیاز به آن اضافه کنید.
- زمانی که آب جوش آمد جوجه را داخل آن قرار دهید.
- پس از 10 دقیقه بعد از جوشیدن دوباره آب جوجه را از آن خارج کنید.
- این مرحله باعث می شود که جوجه در روغن نسوزد و مغز پخت شود.
مرحله چهارم: سرخ کردن جوجه
- در یک تابه گود روغن زیاد بریزید و دقت داشته باشید که حرارت باید کم باشد تا جوجه آرام سرخ شود و نسوزد.
- جوجه را از سمت پوست در تابه قرار دهید تا به خوبی سرخ شود.
- وقتی جوجه طلایی شد کره را به آن اضافه کنید تا عطر و طعم آن بهتر شود.
برای طرز تهیه مرغ بریان در فر مرحله به مرحله می توانید به این صفحه مراجعه کنید و تمام نکات طرز تهیه یک مرغ بریان خوشمزه و خانگی را یاد بگیرید.
مرحله پنجم: طرز تهیه سس اکبر جوجه با رب انار
- در طرز تهیه اکبر جوجه با رب انار باید سس را نیز آماده کرده و کنار جوجه سرو کنید.
- در یک ظرف مواد سس اکبر جوجه شامل رب انار ملس، گردوی خرد شده، سیر رنده شده، کمی روغن زیتون، زعفران دم کرده و مقدار خیلی کم گلپر را مخلوط کنید تا یک سس غلیظ تهیه شود.
رب انار در کنار بسیاری از غذا ها مانند بلدرچین سرو می شود برای یادگیری طرز تهیه بلدرچین با رب انار به این صفحه سر بزنید تا نکات و راز های یک بلدرچین خوشمزه با سس انار را یاد بگیرید.
مرحله ششم: سرو اکبر جوجه
- اکبر جوجه شمالی شما حاضر است. آن را درون یک ظرف سرو کنید و کنار آن می توانید، انواع پلو مخلوط مجلسی و یا کته زعفرانی و سس رب انار نیز سر کنید.
پیشنهاد ویژه: برای کسب مهارت آشپزی و تهیه انواع غذاها و دسرهای بین المللی به صورت تخصصی و پیشرفته از صفر تا صد، با تدریس حرفه ای اساتید مجرب پیشنهاد می کنیم در دوره های آموزش آشپزی آموزشگاه آریا تهران با آموزش آشپزی های نوین و مختلف شرکت کنید.
طرز تهیه اکبر جوجه با آب نمک
خواباندن جوجه در آب نمک باعث ی شود که کاملا لطیف و مزه دار شود پس برای طرز تهیه ی اکبر جوجه لطیف و خوشمزه با آب نمک در ادامه با ما همراه باشید.
اگر نمی دانید که طرز تهیه زرشک پلو تالار چگونه است پیشنهادمی کنیم برای یادگیری طرز تهیه آن به روش تالار به صورت مرحله به مرحله و ساده به این صفحه مراجعه کنید.
مواد لازم طرز تهیه اکبر جوجه در خانه با آب نمک:
| مواد لازم | میزان |
|---|---|
| جوجه کوچک | 1 عدد |
| نمک | 2 قاشق غذا خوری |
| آب | حدود 4 لیوان |
| پودر سیر | 1 قاشق چای خوری |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق غذا خوری |
| پیاز | 1 عدد |
| سیر | 3 حبه |
| آب لیمو | 2 قاشق غذا خوری |
| فلفل سیاه | میزان لازم |
| روغن | 1 لیوان |
| کره | 50 گرم |
برای طرز تهیه رشته پلو با مرغ و یادگیری نکات طلایی تهیه مرغ و رشته پلو مجلسی پیشنهاد می کنیم این مطلب را مشاهده کنید.
دستور اکبر جوجه با آب نمک:
- در یک کاسه بزرگ آب، پودر سیر، نمک و زعفران دم کرده بریزید و جوجه را از وسط نصف کرده و حدود 4 ساعت (یک شب) در این محلول در یخچال قرار دهید.
- بعد از خارج کردن جوجه از آب نمک به آن پیاز حلقه ای، سیر خرد شده، آبلیمو، فلفل و زعفران اضافه کنید و آن را ماساژ داده و 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- در یک قابلمه حاوی آب جوشیده نمک و پیاز اضافه کرده و جوجه را 10 دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید تا جوجه مغز پخت شود و نسوزد.
- در یک قابلمه روغن ریخته و روی حرار کم بکذارید وسپس جوجه را با پوست داخل آن قرار دهید و در آخر به آن کره اضافه کنید.
- در نهایت جوجه طلایی شده را درکنار کته زعفرانی و سس انار سرو کنید.
توجه داشته باید که در طرز تهیه اکبر جوجه با آب نمک و سرکه باید در همان مرحله درست کردن آب نمک به آن سرکه نیز اضافه کنید و برای این که بافت جوجه سفت نشود 1 تا 2 قاشق غذا خوری سرکه سفید برای یک کاسه بزرگ آب نمک کافی است. زیرا سرکه زیاد باعث سفت شدن گوشت می شود.
طرز تهیه اکبر جوجه اصل با شیر
پخت اولیه اکبر جوجه با شیر نیز یکی از رازهای اصلی لطافت جوجه است برای تهیه اکبر جوجه به همراه شیر در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم تهیه اکبر جوجه مجلسی با شیر:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| جوجه کوچک | 1 عدد |
| شیر | 2 لیوان |
| آب | 2 لیوان |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازک |
| کره | 100 گرم |
| روغن | 1 لیوان |
برای تهیه انواع غذا های ایرانی و فرنگی و یا حتی فست فود و دسر ها می توانید به صفحه مقالات آشپزی مراجعه کنید و طرز تهیه انواع غذاها را به صورت ممرحله به مرحله یاد بگیرید.
مراحل تهیه اکبر جوجه اصل با شیر:
- جوجه را به خوبی شسته و از وسط نصف کنید و پوست آن را جدا نکنید.
- جوجه نصف شده را با شیر، آب، فللفل سیاه و نمک داخل قابلمه گذاشته و 45 دقیق روی حرارت ملایم اجازه دهید تا نرم شود.
- جوجه را از قابلمه خارج کرده و در آب کش قرار دهید تا آب آن کاملا خارج شود.
- در یک قابلمه گود روغن بریزید و اجازه دهید جوجه طلایی و برشته شود.
- سپس کره را به همراه یک و نیم لیوان آب به جوجه اضافه کنید و اجازه دهید حدود 1 ساعت به آرامی بپزد.
- در مرحله آخر جوجه قهوه ای و خوش رنگ شما آماده سرو با سس و برنج می باشد.
برای آشنایی بیشتر با انواع غذاهای اصیل ایرانی و می توانید به لیست غذاهای ایرانی pdf سر بزنید و با ریشه اصلی آن ها آشنا شوید.
راز اکبر جوجه کلبادی اصل
- توجه داشته باشید در طرز تهیه اکبر جوجه اصل گلوگاه باید از جوجه کوچک با وزن 700 تا 900 گرمی استفاده کنید.
- زعفران زیاد کیفیت و طعم غذا را چند برابر بهتر می کند.
- حرارت کم زمان سرخ کردن باعث می شود که جوجه خشک نشود و نسوزد.
- رب انار ملس سس اکبر جوجه رستورانی را خوشمزه تر می کند.
- استفاده از کره در مرحله آخر پخت اکبر جوجه باعث ایجاد طعم اصیل و رستوانی می شود.
اگر راز های و نکات مهم در تهیه مرغ شکم پر در فر را نیز نمی دانید به این صفحه سر بزنید تا از این پس با دانستن رازهای یک مرغ شکم پر بی نظیر آشنا شوید.
سوالات متداول
چطور بفهمیم جوجه کاملا پخته شده اما خشک نشده؟
زمانی که رنگ آن طلایی و یکنواخت شد و آب شفاف از قسمت های ضخیم خارج شد می توان فهمید که جوجه کاملا پخته و بیش از حد سرخ شرن آن باعث خشکی گوشت جوجه می شود.
سس انار کنار جوجه چه نقشی دارد؟
سس انار طعمی ترش و شیرین ایجاد کرده و چربی جوجه را متعادل می کند.
چه نوع مرغی برای تهیه اکبر جوجه مناسب است؟
مرغ های کوچک با وزن 800 تا 1 کیلو گرم چون بافت لطیف تری دارند و زمان سرخ کرن خشک نمی شوند.
چرا هنگام سرخ کردن جوجه روغن کف می کند و تیره می شود؟
اگر مرغ خوب خشک نشده باشد و آب داشته باشد باعث کف کردن روغن می شود پس قبل از سرخ کردن آن را به خوبی خشک کنید.
چرا رنگ مرغ مانند رنگ مرغ اکبر جوجه رستورانی نمی شود؟
مقدار زعفران کم بوده و یا روغن به اندازه کافی داغ نشده است علات رنگ خوب ترکیب روغن داغ و زعفران غلیظ و خوب است.
هنوز بررسیای ثبت نشده است.