بارتندر کیست

بارتندر کسی است که در کافه، رستوران و یا بارها انواع نوشیدنی های سرد، کوکتل ها و نوشیدنی های ترکیبی را برای مشتریان تهیه و سرو می کند.

در این مقاله ما به بررسی کامل شغل بارتندری می ‌پردازیم؛ زیرا دانستن اینکه بارتندر چیست به شما کمک می‌ کند تا اگر به دنبال استخدام بارتندر جدید هستید یا قصد ارتقای تیم فعلی خود را دارید با جزئیات بیشتری آشنا شوید. پس بیایید به پاسخ پرسش کلیدی شغل بارتندر چیست؟ بپردازیم.

بارتندر کیست

بارتندری یعنی چی؟ بارتندر فردی است که مسئول تهیه، ترکیب و سرو انواع نوشیدنی ‌های سرد، ترکیبی و گاهی خاص در یک کافه یا رستوران بوده اما نقش او بیش از تهیه سفارش ‌ها است. بارتندر در تعامل مستقیم با مشتری قرار دارد و فضای گرم و حرفه ‌ای بار را ایجاد می‌ کند؛ به همین دلیل تاثیر مستقیمی بر تجربه نهایی مشتری دارد.

در شغل بارتندر با شناخت دقیق منو و نیازهای مشتری، می ‌تواند پیشنهادهای جذابی ارائه دهد به طوری که در افزایش فروش کافه نقش به موثری خواهد داشت.

برای اینکه بتوانید به بهترین نمونه سوالات متصدی کافی شاپ دست پیدا کنید پیشنهاد می ‌کنیم مقاله مربوط به این موضوع را مطالعه کنید تا به مجموعه ‌ای از سوالات کاربردی و مفید دست یابید و مهارت ‌های خود را در این حوزه تقویت کنید.

مهارت ‌های بارتندر حرفه ای

یک بارتندر حرفه ‌ای تنها بسفارشات را آماده نمی کند بلکه موظف است در محیط پر سرعت و پر استرس کافه، کیفیتی عالی ارائه دهد.

در ادامه مهم ‌ترین مهارت ‌ها و ویژگی‌ های یک بارتندر موفق را بررسی می ‌کنیم:

1. تسلط بر تهیه نوشیدنی‌ ها

بارتندر کافه باید شناخت دقیقی از ترکیب ‌ها، طعم ‌ها و تکنیک ‌های آماده ‌سازی نوشیدنی ‌ها داشته باشد. این مهارت شامل آشنایی با نوشیدنی‌ های کلاسیک و توانایی خلق نوشیدنی جدید می ‌شود. تکنیک ‌های مختلف مانند شیک کردن، هم زدن و ساختن لایه ‌های مختلف در نوشیدنی ‌ها نیز یکی از نشانه ‌های یک بارتندر ماهر است.

2. دقت در اندازه‌ گیری و ترکیب مواد اولیه

دقت در اندازه‌ گیری و ترکیب مواد اولیه از اهمیت بالایی دارد زیرا به حفظ کیفیت نوشیدنی ‌ها کمک می‌ کند. باید بتواند از نظر پایداری طعم و حجم نوشیدنی ‌ها به یک نتیجه یکسان برسد.

3. آشنایی با تجهیزات تخصصی بار

بارتندر باید بتواند با تجهیزات تخصصی بار مانند شیکر، جگر و ابزار گارنیش کار کند. آشنایی با وسایل بارتندر کمک می کند تا نوشیدنی ‌هایی با کیفیت و دارای نمای جذاب تهیه کرد زیرا توانایی استفاده صحیح و مؤثر از ابزارها در کیفیت نهایی نوشیدنی ‌ها تاثیر زیادی دارد.

4. سرعت عمل بالا

در زمان ‌هایی که کافه بسیار شلوغ است، بارتندر باید بتواند به سرعت به سفارشات مشتریان را آماده کند. این مهارت به او کمک می ‌کند تا از ایجاد صف‌ های طولانی جلوگیری کند.

5. تمرکز و نظم کاری

در شغل بارتندری برای حفظ استانداردها، تمرکز بر روی جزئیات و نظم کاری اهمیت بالایی دارد. پس بارتندرها باید توانایی متمرکز ماندن در محیط ‌های شلوغ و پر تنش را داشته باشند.

پیشنهاد ویژه: اگر به یادگیری مهارت های فنی و عملی علاقه دارید و به دنبال یک آموزشگاه معتبر در تهران هستید که علاوه بر آموزش اصولی دوره های مختلف و متنوعی برگزار کند مجموعه آریا تهران یک آموزشگاه فنی حرفه ای تهران بوده که از معتبر ترین گزینه ها برای شما است.

6. روابط عمومی قوی

توانایی برقراری ارتباط صمیمانه و حرفه ‌ای با مشتریان یکی از چالش‌ های اصلی بارتندری است. بارتندرها باید قابلیت ایجاد فضایی دوستانه و خوشایند را داشته باشند تا احساس راحتی را در مشتریان ایجاد کنند.

7. مهارت شنیدن فعال

درک دقیق نیازها و سلیقه ‌های مشتریان برای ارائه پیشنهادات مناسب برای نوشیدنی بسیار مهم است. یک بارتندر ماهر باید بتواند به نیازهای مشتری گوش دهد و بهترین پاسخ را بدهد.

8. مسئولیت ‌پذیری بالا

بارتندر در کافه باید نسبت به تمیزی بار، اجرای درست منو و جلب رضایت مشتریان مسئولیت ‌پذیری داشته باشد. این مورد به اعتبار شخصی و حرفه ‌ای او کمک می ‌کند و رابطه خوبی با مشتریان برقرار می ‌کند.

9. مدیریت انبار کافه

مهم ‌ترین وظیفه بارتندر مدیریت انبار کافه است، برای اینکه همیشه آماده خدمت ‌رسانی باشد، حتما باید از موجودی انبار کافه با خبر باشد. این کار باعث می ‌شود تا هیچ‌ گاه مجبور نشوید مشتری را به خاطر کمبود مواد اولیه نا امید کنید. باید قبل از کار گزارشی از موجودی انبار داشته باشد تا از تهیه تمام نوشیدنی‌ های منو مطمئن شود.

اگر به دنبال یادگیری مهارت های مدیرتی کافه و رستوران به صورت حرفه ای هستید حتما در دوره مدیریت کافه و رستوران شرکت کنید تا با تمامی قوانین و اصول کافه و رستوران داری آشنا شده و یک کافه تخصصی تاسیس کنید.

10. رعایت استانداردهای کافه

ظاهر شما از لباس تا فعالیت ‌های روزمره باید متناسب با سبک و استایل کافه باشد. هر کافه تمایلات خاص خودش را دارد و به عنوان یک بارتندر، الزامی است که به این استانداردها احترام بگذارید. حرفه ‌ای بودن و پوشش مناسب بخشی از وظایف شما است که باید آن را به بهترین نحو انجام دهید.

وسایل کار بارتندر

کار بارتندر چیست و به چه ابزارهایی نیاز دارد؟ ابزارهای بارتندر شامل مجموعه ‌ای از وسایل ست بار سرد و تجهیزات هستند که برای تهیه و سرو نوشیدنی ‌ها به کار می ‌روند. آشنایی با این ابزارها و استفاده از آن ها به صورت صحیح به بارتندرها کمک می‌ کند تا نوشیدنی ‌هایی با کیفیت و خلاقانه تهیه کنند.

از این ‌رو در ادامه مهم ‌ترین ابزارها و اجزا ست بارتندری را معرفی می ‌کنیم:

نام وسیله	کاربرد
شیکر	شیکر ابزاری برای مخلوط کردن مواد نوشیدنی و کوکتل ‌ها است. شیکر دو قسمتی: شامل دو قسمت است که با هم پیچیده شده شیکر تک قسمتی: ساده ‌تر است و بیشتر برای نوشیدنی ‌های ساده
جیگر	پیمانه فلزی کوچک اندازه گیری دقیق مایعات
استرینر	صافی فلزی روی شیکر یا لیوان برای جدا کردن یخ و مواد جامد
مخلوط‌ کن یا بلندر	تهیه نوشیدنی ‌های مخلوط یا یخی مانند اسموتی ها و شیک
یخ ‌ساز	تولید یخ ‌های قالبی یا خرد شده
آب میوه گیر	تهیه آب میوه‌ های تازه
حباب ‌ساز	ایجاد فوم در نوشیدنی ‌ها به‌ ویژه در کوکتل‌ های خاص
تخته برش	برش میوه‌ ها و سبزیجات
لیوان و گلاس	لیوان ‌های کوکتل، لیوان ‌های بلز و لیوان ‌های مخصوص
مودلر	وسیله ای چوبی و فلزی برای له کردن میوه ها و سبزیجات
تیلر یا پورر	سری فلزی روی بطری برای کنترل میزان مایع خروجی

در واقع آشنایی با لوازم باریستا شما را وارد دنیای دلنشین قهوه و نوشیدنی ‌های خوشمزه می‌ کند، به طوری که با یادگیری اسم لوازم باریستا می ‌توانید نوشیدنی‌ های بی ‌نظیر و خارق ‌العاده ‌ای را خلق کنید که در مقاله اسم لوازم باریستا تمامی این لوازم با ذکر جزییات آن ها به شما معرفی شده است.

حقوق بارتندر

حقوق باریستا یا بارتندر در ایران و دیگر کشورهای جهان با توجه به رشد صنعت کافه‌ داری و سرو انواع نوشیدنی ‌ها و قهوه به بحثی مهم تبدیل شده است. بارتندرها به دلیل مهارت ‌های فنی و هنری خاص خود نقش کلیدی د رکافه ها دارند. اما میزان دستمزد و شرایط کاری آن‌ ها در نقاط مختلف دنیا متفاوت است.

کشور	میزان حقوق (تقریبی)
حقوق بارتندر در ترکیه	۱۰,۰۰۰ لیر تا ۱۵,۰۰۰ لیر در ماه
حقوق بارتندر در کانادا	۲۶,۰۰۰ تا ۳۵,۰۰۰ دلار کانادا در سال
حقوق بارتندر در عمان	۴۰۰ تا ۸۰۰ ریال عمانی در ماه
حقوق بارتندر در دبی	۳۵۰۰ تا ۷۰۰۰ درهم در ماه
دستمزد بارتندرها در ایران	14 تا 23 میلیون تومان در ماه

بارتندی نیز یکی از مهارت های پولساز برای مهاجرت است که شما به راحتی با آموزش و مهارت اصولی و دریافت مدرک بین المللی و قابل ترجمه می توانید به کمک آن به بهترین کشورها مهاجرت کرده و درآمد دلاری کسب کنید.

حقوق بارتندر در کافه به عوامل زیادی بستگی دارد که می ‌تواند از کشوری به کشور دیگر و حتی از کافه ‌ای به کافه دیگر متفاوت باشد.

در ادامه به مهم ‌ترین عواملی که بر حقوق بارتندر موثر هستند اشاره کرده ایم:

• موقعیت جغرافیایی
• سطح تجربه و مهارت
• نوع کافه یا محل کار
• ساعات کاری و شیفت ‌ها
• میزان انعام (Tip)
• شرایط اقتصادی و بازار کار
• قوانین کار و مقررات دولتی
• مزایای اجتماعی
• سیاست ‌های کارفرما
• سطح تحصیلات
• فشار کاری و مسئولیت ‌ها

فرق باریستا و بارتندر

آیا می دانید تفاوت کار باریستا و بارتندر چیست؟ باید گفت بارتندر و باریستا هر دو در صنعت نوشیدنی و خدمات غذایی مشغول به کار هستند، اما هر کدام ویژگی ‌ها و مهارت ‌های خاص خود را دارند که آن ‌ها را از هم متمایز می ‌کند.

در ادامه قصد داریم به اصلی ‌ترین تفاوت بارتندر و باریستا بپردازیم.

باریستا	بارتندر	تفاوت
تهیه نوشیدنی‌ های بر پایه قهوه مانند اسپرسو، لاته، کاپوچینو و موکا	تهیه نوشیدنی ‌های الکلی و ترکیبی با انواع سیروپ ‌ها، میوه‌ ها	نوع نوشیدنی ‌ها
کافی ‌شاپ ‌ها و کافه ‌هایی با محیط آرام و دوستانه	کافه‌ ها، کلاب ‌ها، لابی ‌های هتل و رستوران ‌های شبانه	محیط کاری
دستگاه اسپرسوساز، آسیاب قهوه، تمپر و پیچر شیر	شیکر، استرینر، لیوان ‌های مدرج و ابزارهای تزئینی برای تهیه و سرو نوشیدنی ‌ها	تجهیزات و ابزارها
دم ‌آوری قهوه تنظیم آسیاب کنترل دما و فشار اسپرسوساز طراحی ‌های هنری لاته آرت	ترکیب انواع مواد روش‌ های تزئین سرو موکتل‌ ها	مهارت ‌های عملی
در محیطی آرام و دوستانه با مشتریان تعامل می‌ کنند	در محیط ‌های شلوغ، فضایی سرگرم‌ کننده و پر جنب ‌و جوش و اجتماعی کار می ‌کنند	تعامل با مشتریان
ساعات روز و صبح تا عصر	ساعات عصر و شب	زمان فعالیت
دریافت مدارک بین ‌المللی مانند SCAE	دریافت مدارک بین ‌المللی مثل WSET	آموزش و مهارت ‌آموزی
خلاقیت در هنر لاته آرت	خلاقیت در ترکیب طعم ‌ها و تزئینات، نوشیدنی‌ های سفارشی	جنبه هنری و خلاقیت
کافی ‌شاپ‌ ها، هتل ‌ها و مکان‌ هایی که قهوه و نوشیدنی‌ های غیر الکلی سرو می ‌شود	کافه‌ ها، هتل ‌ها و رستوران ‌های شبانه فعالیت دارند	فرصت ‌های شغلی
وابسته به موقعیت جغرافیایی و نوع کافی ‌شاپ	فعالیت در محیط ‌های شلوغ انعام بیشتر	حقوق و شرایط کاری

فرق بارتندر و بارمن

کلمه “بارتندر” به معنای متصدی بار است و در زبان فارسی به آن “نوشیار” هم می ‌گویند؛ ولی در کشورهای اروپایی، استرالیا و آمریکا بارمن به افرادی گفته می ‌شود که در هتل ‌ها نوشیدنی ‌های خنک و خوشمزه مانند کوکتل و اسموتی را ارائه می‌ دهند. در ایران بر خلاف سایر کشورها معنای بارمن و بارتندر یکسان است و این دو واژه به یک گروه از حرفه ‌ها اشاره دارند.

بارمن ‌ها و بارتندرها در ایران معمولا در مجالس، مراسم و کافه ‌ها فعالیت می ‌کنند و مسئولیت سرو نوشیدنی ‌های سرد شامل موهیتو، پیناکولاد را بر عهده دارند.

نکته مهم این است که بارمن ‌ها و بارتندرها معمولا نوشیدنی ‌هایی که بر پایه قهوه هستند را سرو نمی ‌کنند. به عبارت دیگر باریستاها مسئول تهیه نوشیدنی ‌های بر پایه قهوه و سرد مانند آیس آمریکانو و آیس موکا هستند.

اصطلاحات کلیدی در بارتندی

بارتندر و باریستا چیست و باید در این حوزه با چه اصطلاح ‌هایی آشنایی داشته باشیم؟ در عرصه بارتندینگ و آموزش بارتندر واژه ‌ها و اصطلاحات خاصی وجود دارند که بارتندرها در زمان فعالیت ‌های خود به کار می ‌برند اگر به این کار علاقه دارید باید این اصطلاحات را یاد بگیرید.

در اینجا به بررسی برخی از مهم ‌ترین اصطلاحات می ‌پردازیم:

میکسولوژی (Mixology)

میکسولوژی به عنوان هنر و علم ترکیب نوشیدنی ‌ها شناخته می ‌شود. یک میکسولوژیست باید به خوبی با نوشیدنی‌ های کلاسیک آشنا باشد و توانایی ابداع ترکیبات جدید را داشته باشد تا تعادل طعم، عطر و ظاهر ترکیبات را به بهترین شکل حفظ کند.

تکنیک بیلدینگ (Building)

بیلدینگ یکی از ساده ‌ترین و سریع ‌ترین روش‌ های تهیه نوشیدنی است که در آن مواد به‌ طور مستقیم در لیوان سرو ریخته می ‌شوند. این تکنیک برای نوشیدنی ‌هایی که به ترکیب خاصی نیاز ندارند و مواد به راحتی حل می ‌شوند، به کار می‌ رود.

تکنیک شیکینگ (Shaking)

شیکینگ فرآیندی است که در آن نوشیدنی ‌ها با استفاده از شیکر ترکیب می ‌شوند. این روش معمولا برای ترکیباتی که به هم زدن یکنواخت و ایجاد کف نیاز دارند، مورد استفاده قرار می ‌گیرد. در این تکنیک مواد اولیه با یخ در شیکر ریخته شده و بارتندر با حرکات قوی آن را مخلوط می ‌کند.

تکنیک استیرینگ (Stirring)

استیرینگ به معنای هم زدن آرام نوشیدنی با استفاده از قاشق بار (بار اسپون) است. این روش بیشتر برای نوشیدنی ‌هایی که به تکان دادن شدید نیازی ندارند و باید ظاهری شفاف و بدون کف داشته باشند استفاده می شود.

تکنیک مادلینگ (Muddling)

مادلینگ روشی است که در آن مواد جامد مانند میوه‌ ها، گیاهان معطر یا شکر قبل از ترکیب با سایر مواد، له و خرد شده تا عصاره آن ها خارج شود. این فرایند با استفاده از ابزاری به نام مادلر انجام می شود.

تکنیک مادلینگ برای نوشیدنی‌ هایی که به طعم قوی ‌تری از میوه یا گیاهان نیاز دارند، استفاده می ‌شود. برای مثال در تهیه برخی از نوشیدنی ‌هایی که بر پایه مرکبات هستند، این روش به آزاد شدن روغن ‌های طبیعی پوست مرکبات کمک می ‌کند که تأثیر زیادی در طعم نهایی دارد.

تکنیک استرینینگ (Straining)

استرینینگ یکی از این روش‌ ها است که به معنی صاف کردن نوشیدنی از تفاله‌ های جامد است. این تکنیک بعد از شیکینگ یا مادلینگ به استفاده می ‌شود تا نوشیدنی نهایی کاملا یکنواخت و بدون ذرات اضافی باشد.

تکنیک بلندینگ (Blending)

بلندینگ روشی است که در آن مواد اولیه به همراه یخ در مخلوط ‌کن ترکیب می ‌شوند و این عمل با سرعت بالا انجام می‌ شود. این تکنیک برای تهیه نوشیدنی‌ هایی که به بافتی یکنواخت و خامه ‌ای نیاز دارند، استفاده می ‌شود. به عنوان مثال در تهیه اسموتی‌، شیک و برخی نوشیدنی ‌های یخیکه با این روش تهیه می شوند.

تکنیک لیرینگ (Layering)

لیرینگ تکنیکی است که در آن مواد مختلف با چگالی متفاوت به صورت لایه ‌ای درون لیوان ریخته شده تا ظاهری جذاب و رنگارنگ ایجاد شود. در این فرآیند هر لایه باید با دقت و آرامی روی لایه قبلی قرار بگیرد تا از مخلوط شدن آن ها جلوگیری شود.

تکنیک رولینگ (Rolling)

رولینگ تکنیکی است که بین شیکینگ و استیرینگ قرار دارد. در این روش نوشیدنی به‌ طور مکرر از یک ظرف به ظرف دیگر منتقل می ‌شود تا بدون ایجاد حباب‌ یا کف‌ های زیاد ترکیب بهتری به وجود آید.

گارنیش (Garnish)

گارنیش به فرآیند تزیین نوشیدنی با استفاده از مواد مختلف گفته می ‌شود. این مواد می ‌توانند شامل برش ‌های میوه، برگ ‌های گیاهان معطر، خامه، شکلات رنده ‌شده و موارد دیگر باشند. گارنیش نه‌ تنها زیبایی ظاهری نوشیدنی را افزایش می ‌دهد، بلکه می ‌تواند عطر و طعم آن را بهتر کند.

انتخاب گارنیش مناسب برای هر نوشیدنی به ترکیبات آن بستگی دارد و یک بارتندر ماهر می ‌داند چگونه از این تکنیک برای بهبود تجربه مشتری استفاده کند.

دَش و اسپلَش (Dash and Splash)

این دو اصطلاح برای اشاره به اندازه‌ گیری ‌های کوچک مایعات در بارتندی به کار می ‌روند. “دش” به مقدار بسیار کمی از یک مایع گفته می ‌شود که معمولا چند قطره است و به صورت دستی و بر اساس تجربه بارتندر اضافه می ‌شود.

“اسپلش” مقداری بیشتر از دش است و معمولا برای افزودن مقدار کمی از مایعات مانند آب ‌لیمو، آب‌ گازدار یا سیروپ استفاده می‌ شود. این دو اصطلاح در دستورهای تهیه نوشیدنی‌ ها نقش مهمی دارند و در تنظیم طعم آن‌ موثر هستند.

اگر علاوه بر بارتندی به تهیه کیک و شیرینی های مختلف برای سرو در کافه علاقه مند هستید پیشنهاد می کنیم با شرکت در دوره های کیک و شیرینی اموزشگاه قنادی آریا تهران تمامی نکات اصولی و طرز تهیه انواع دسر ها را یاد بگیرید.

فلیر بارتندر

فلیر بارتندر چیست؟  فلیر بارتندر (Flair Bartender) به بارتندری گفته می ‌شود که در کنار تهیه نوشیدنی‌ با وسایل بار مانند بطری، شیکر و غیره حرکات نمایشی و آکروباتیک انجام می ‌دهد. این حرکات نمایشی برای جذابیت بیشتر و سرگرم کردن مشتریان در محیط بار اجرا می ‌شوند و بخشی از هنر بارتندری هستند.

به شخصی که در این سبک مهارت دارد و حرکات نمایشی را به خوبی انجام می ‌دهد، فلیر بارتندر گفته می ‌شود. هدف اصلی فلیر بارتندینگ، ایجاد جذابیت بصری برای مشتریان و سرگرم کردن آن ها در حین تهیه نوشیدنی است؛ از جمله انواع فلیر می ‌توان به موارد زیر اشاره کرد.

ورک فلیر (Work Flair)

این نوع فلیر شامل حرکات ساده ‌ای است که برای افزایش سرعت و کارایی در حین تهیه نوشیدنی استفاده می ‌شود.

شو فلیر (Show Flair)

این نوع فلیر حرکات نمایشی پیچیده ‌تری را شامل می‌ شود و جنبه سرگرمی و نمایشی دارد.

فلیر باتل

برای تمرین و اجرای حرکات فلیر از بطری‌ های مخصوصی به نام “فلیر باتل” استفاده می ‌شود. این بطری ‌ها معمولا از پلاستیک ساخته شده‌ اند تا در صورت افتادن و برخورد با زمین دچار شکستگی نشوند.

سؤالات متداول