طرز تهیه نان باگت
نان باگت یکی از محبوب ترین نان های فرانسوی است که با بافتی ترد در خارج و نرم در داخل شناخته می شود. در این مقاله به بررسی مراحل دقیق آموزش نان باگت و پخت نان باگت می پردازیم. با رعایت نکات کلیدی ، می توانید نان باگت با کیفیت عالی در خانه تهیه کنید. این راهنما برای علاقه مندان به پخت نان های خانگی و حرفه ای مفید است.
اگر به یادگیری اصولی تهیه انواع نان های سالم و پرطرفدار علاقه دارید، در دوره نان های غذایی آموزشگاه آریا تهران شرکت کنید. این دوره با آموزش کاملا عملی و ارائه مدرک فنی حرفه ای و گواهینامه بین المللی معتبر، شما را برای فعالیت حرفه ای در این حوزه آماده می کند.
فهرست مطالب:
مواد لازم طرز تهیه نان باگت خانگی
این مواد لازم و طرز تهیه نان باگت با آرد نانوایی برای ۴ تا ۶ نفر و ۲ عدد باگت متوسط مناسب است.
اگر به دنبال رسپی کیک عصرانه فوق العاده هستید در این صفحه برای شما طرز تهیه انواع کیک های خوشمزه از کافی شاپی گرفته تا خانگی را برای شما قرار داده ایم.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد نان یا آرد سفید | 4 پیمانه |
| آب ولرم | 1 و 1/3 پیمانه |
| خمیر مایه فوری | 1 قاشق غذا خوری |
| نمک | 1 و 1/2 قاشق چای خوری |
| شکر | 1 قاشق چای خوری |
برای یادگیری حرفه ای انواع نان های حجیم و نیمه حجیم و ورود به بازار کار در دوره نان حجیم و نیمه حجیم آموزشگاه آریا تهران شرکت کنید. این دوره با آموزش عملی، مدرک فنی حرفه ای و گواهینامه بین المللی معتبر ارائه می شود و مسیر شما را برای تبدیل شدن به یک نانوا حرفه ای هموار می کند.
طرز تهیه نان باگت خانگی با آرد گندم
نان باگت یکی از معروف ترین نان های فرانسوی است که با پوسته ای ترد و مغزی نرم شناخته می شود و برای تهیه ساندویچ، صبحانه و سرو کنار غذا بسیار مناسب است.
- میزان سختی تهیه نان باگت: متوسط تا پیشرفته
- مدت زمان مورد نیاز برای تهیه نان باگت: حدود ۳ تا ۴ ساعت
- میزان کالری نان باگت: هر برش حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ کالری
اگر به دنبال طرز تهیه نان باگت با ارد قنادی و یا آرد نان هستید مراحل زیر را با دقت انجام دهید.
در مقاله طرز تهیه نان چایی نیز می توانید دستور پخت یک عصرانه خوشمزه و جذاب برای دورهمی ها را ببینید.
مرحله اول: آماده کردن خمیر
برای طرز تهیه نان باگت خانگی با آرد گندم بدون شیر در ابتدا آب ولرم را داخل یک کاسه بریزید و شکر و خمیر مایه را به آن اضافه کنید سپس مواد را هم بزنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا روی سطح آن کف ایجاد شود.
دقت داشته باشید دمای آب باید ولرم باشد آب داغ باعث از بین رفتن خمیر مایه می شود.
سپس آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. مخلوط خمیر مایه را به آرد اضافه کنید. مواد را ترکیب کنید تا خمیر شکل بگیرد. خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و کشدار شود.
دقت داشته باشید که خمیر باگت باید کمی نرم و مرطوب باشد.
اگر به دنبال تاریخچه و طرز تهیه نان بابکا به صورت مرحله به مرحله هستید پیشنهاد می کنیم به این صفحه مراجعه کنید تا نان بابکا خوشمزه با مغز شکلاتی را به راحتی در خانه تهیه کنید.
مرحله دوم: استراحت اول خمیر
در طرز تهیه نان باگت فرانسوی خمیر را داخل یک کاسه چرب شده قرار دهید. روی ظرف را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید. حدود ۱ تا ۱ ساعت و 30 دقیقه در محیط گرم قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
مرحله سوم: شکل دادن نان باگت
در این مرحله از طرز تهیه نان باگت فرانسوی در منزل خمیر را روی سطح کار قرار دهید هوای اضافی آن را به آرامی خارج کنید و خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل مستطیل باز کرده و رول کنید. رول ها را با دست به شکل باگت بلند فرم دهید.
مرحله چهارم: استراحت دوم خمیر و برش روی نان
باگت ها را روی سینی فر قرار دهید روی آن ها را با پارچه بپوشانید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه استراحت دهید تا کمی پف کنند.
با یک تیغ یا چاقوی بسیار تیز چند برش مورب روی سطح نان ایجاد کنید. این برش ها به نان کمک می کنند هنگام پخت بهتر باز شود و ظاهر حرفه ای تری داشته باشد.
مرحله پنجم: پخت نان باگت و سرو
در طرز تهیه نان باگت در اون توستر فر را از قبل روی ۲۲۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. یک ظرف فلزی حاوی آب داغ در کف فر قرار دهید تا بخار ایجاد شود و سینی نان را در طبقه وسط فر بگذارید. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا سطح نان طلایی و ترد شود.
نکته: بخار فر باعث ایجاد پوسته ترد و بافت بهتر در نان باگت می شود.
نان های پخته شده را روی توری قرار دهید و اجازه دهید حداقل ۲۰ دقیقه خنک شوند سپس برش زده و سرو کنید.
ترفند ها و راز های حرفه ای تهیه نان باگت
اگر می خواهید نان باگت شما پوسته ای ترد، رنگی طلایی و مغزی سبک داشته باشد این نکات را رعایت کنید:
- از آرد مناسب استفاده کنید.
- خمیر نباید بیش از حد سفت شود با اضافه کردن آرد زیاد باعث سنگین و متراکم شدن بافت نان می شود.
- زمان استراحت را کاهش ندهید.
- از سنگ پیتزا یا سینی داغ هنگام پخت استفاده کنید.
طرز تهیه نان باگت خانگی با آرد گندم بدون فر
برای تهیه نان باگت خانگی با آرد گندم بدون فر خمیر را مانند روش اصلی آماده کرده ورز و استراحت دهید و سپس به شکل باگت فرم دهید. پس از استراحت دوم یک قابلمه یا تابه بزرگ و ضخیم را روی شعله بسیار کم قرار دهید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
سپس نان ها را داخل قابلمه قرار داده درب آن را با دم کنی بپوشانید و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا کاملا مغز پخت شوند. در صورت تمایل می توانید در ۱۰ دقیقه پایانی نان را برگردانید تا هر دو طرف آن طلایی شود.
این روش بافتی نرم و پوسته ای نسبتا ترد ایجاد می کند و برای افرادی که فر در اختیار ندارند گزینه مناسبی است.
یادگیری اصولی و مدرن قنادی کلید موفقیت در این صنعت پویاست. ثبت نام در دوره آموزش قنادی در آموزشگاه آشپزی آریا تهران به شما این امکان را می دهد تا با بهره گیری از اساتید مجرب و تجهیزات پیشرفته مهارت های خود را به سطح حرفه ای برسانید.
طرز تهیه نان باگت ایرانی
نان باگت ایرانی بافتی نرم تر و لطیف تر از باگت فرانسوی دارد و معمولا برای تهیه انواع ساندویچ استفاده می شود.
راز نرمی نان باگت ایرانی استفاده از شیر، تخم مرغ و روغن در خمیر است. این مواد باعث می شوند بافت نان لطیف تر و مناسب ساندویچ های سرد و گرم باشد و برخلاف باگت فرانسوی پوسته آن خیلی خشک و ترد نشود.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر (۲ عدد باگت متوسط):
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید | 4 پیمانه |
| آب ولرم | 1 پیمانه |
| شیر ولرم | حدود 1/3 پیمانه |
| خمیر مایه فوری | 1 قاشق غذا خوری |
| شکر | 2 قاشق غذا خوری |
| نمک | 1 قاشق چای خوری |
| روغن مایع | 3 قاشق غذا خوری |
| تخم مرغ | 1 عدد |
برای پخت نان باگت ایرانی دستور زیر را دنبال کنید:
برای تهیه نان باگت ایرانی ابتدا خمیر مایه را همراه با مقداری شکر در آب ولرم حل کنید و چند دقیقه زمان دهید تا فعال شود. سپس آرد، نمک، شیر ولرم، تخم مرغ، روغن مایع و باقی شکر را با مخلوط خمیر مایه ترکیب کنید و مواد را ورز دهید تا خمیری نرم، یکدست و کشدار به دست آید.
خمیر را در ظرفی چرب شده قرار داده روی آن را بپوشانید و حدود یک تا یک و نیم ساعت در محیطی گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
پس از استراحت خمیر را به چند قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل مستطیل باز کنید. سپس خمیر ها را رول کرده و به فرم باگت در آورید. باگت های شکل داده شده را روی سینی فر قرار دهید و حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر استراحت دهید تا پف کنند.
در این مرحله می توانید روی نان ها را با مخلوط زرده تخم مرغ و شیر رومال کرده و چند برش مورب روی سطح آن ها ایجاد کنید.
در نهایت نان ها را در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا سطح آن ها طلایی شود. پس از خارج کردن از فر اجازه دهید کمی خنک شوند و سپس سرو کنید.
برای ورود حرفه ای به بازار کار کیک و شیرینی و تسلط بر تکنیک های روز ثبت نام در دوره آموزش کیک پزی آریا تهران با ارائه مدارک معتبر بین المللی را به شما پیشنهاد می کنیم که از بهترین آموزشگاه های کیک و شیرینی پزی در تهران و ایران است.
طرز تهیه نان باگت گرد
اگر می خواهید با همین دستور نان باگت گرد تهیه کنید نیازی به تغییر مواد اولیه نیست و فقط باید روش شکل دادن خمیر را تغییر دهید.
بعد از استراحت اول خمیر را به جای رول کردن و فرم دادن به شکل باگت بلند به چند قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را با جمع کردن لبه های خمیر به سمت زیر به شکل یک توپ گرد و صاف درآورید. سپس چانههای خمیر را روی سینی فر قرار دهید و اجازه دهید استراحت دوم را طی کنند.
بعد از پف کردن خمیر روی هر نان را با زرده تخم مرغ رومال کرده و در صورت تمایل یک یا دو برش ضربدری یا ستاره ای روی سطح آن ایجاد کنید. سپس نان ها را مانند دستور اصلی در فر بپزید.
طرز تهیه نان باگت بدون خمیر مایه
برای تهیه نان باگت بدون خمیر مایه می توانید از مایه ترشیجات یا همان لیکور ترشی و یا ماست به عنوان مخمر طبیعی استفاده کنید.
پس در طرز تهیه نان باگت با ماست ابتدا یک لیوان ماست یا مایه ترشی را با کمی شکر و آرد مخلوط کرده و بگذارید تا ۱۵ دقیقه بماند تا فعال شود سپس این مخلوط را با آب ولرم، آرد سفید، نمک و کمی روغن زیتون ترکیب کنید تا خمیری یکدست و نرم به دست آید.
پس از ور آمدن خمیر حدود ۱ تا ۲ ساعت آن را به شکل های طولی و باریک مخصوص باگت درآورید و اجازه دهید دوباره استراحت کند سپس در فر از پیش گرم شده با دمای ۲۲۰ درجه سانتی گراد و همراه با یک ظرف آب جوش برای ایجاد بخار به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا روی آن طلایی و ترد و داخل آن پوک شود.
طرز تهیه نان باگت با ارد ذرت
برای تهیه نان باگت با آرد ذرت مخلوطی از یک سوم آرد ذرت درشت و دو سوم آرد سفید را با آب ولرم، مخمر، نمک و کمی روغن زیتون ترکیب کنید تا خمیری منسجم حاصل شود. پس از ور آمدن اولیه خمیر آن را به قطعات کوچک تقسیم کرده و با تکنیک های مخصوص شکل کشیده و باریک باگت را به آن بدهید.
اجازه دهید نان ها مجددا استراحت کنند و سپس قبل از پخت با چاقوی تیز شیارهای مورب روی سطح آن ها ایجاد کنید تا هنگام پخت به خوبی برش بخورند.
نان ها را در فر با دمای ۲۲۰ درجه سانتی گراد و همراه با سینی آب برای ایجاد بخار به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا روی آن ها طلایی و ترد شود.
تاریخچه نان باگت
نان باگت یکی از مشهور ترین نان های سنتی فرانسه است که امروزه به نمادی از فرهنگ غذایی این کشور تبدیل شده است. باگت در شکل امروزی خود از اواخر قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم رواج پیدا کرد.
برخی مورخان معتقدند پیدایش آن به پیشرفت روش های آسیاب آرد و نانوایی در فرانسه مرتبط است که امکان تولید نان های بلند با پوسته ترد را فراهم کرد. باگت به دلیل شکل کشیده، بافت سبک و طعم دلپذیر به سرعت محبوب شد و جایگاه ویژه ای در سفره فرانسوی ها پیدا کرد.
امروزه این نان در بسیاری از کشور های جهان تهیه می شود و یکی از شناخته شده ترین نان های بین المللی به شمار می آید.
سوالات متداول
چرا نان باگت من بعد از پخت سفت می شود؟
استفاده بیش از حد از آرد یا پخت طولانی مدت می تواند باعث خشک و سفت شدن بافت نان شود.
آیا می توان نان باگت را بدون فر تهیه کرد؟
بله، می توانید آن را در قابلمه یا تابه ضخیم روی حرارت بسیار کم بپزید.
بهترین آرد برای تهیه نان باگت چیست؟
آرد نان یا آرد سفید با پروتئین بالا بهترین گزینه برای ایجاد بافت سبک و کشسان است.
چرا خمیر باگت به خوبی پف نمی کند؟
معمولا خمیر مایه غیر فعال، دمای نامناسب آب یا زمان استراحت کم باعث این مشکل می شود.
آیا می توان نان باگت را با آرد گندم کامل تهیه کرد؟
بله، اما بهتر است بخشی از آرد را سفید استفاده کنید تا نان بیش از حد سنگین نشود.
تفاوت نان باگت فرانسوی و ایرانی چیست؟
باگت فرانسوی پوسته ای ترد و مغزی سبک دارد، در حالی که باگت ایرانی نرم تر بوده و معمولا برای ساندویچ استفاده می شود.
راز ترد شدن پوسته نان باگت چیست؟
ایجاد بخار در فر هنگام پخت مهم ترین عامل برای داشتن پوسته ترد و حرفه ای است.
هنوز بررسیای ثبت نشده است.