آموزش پخت چیز کیک
چیز کیک یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین دسرهاست که طرز تهیه اصلی آن در این مقاله به صورت قدم به قدم همراه با نکات کلیدی آموزش داده شده است. علاوه بر طرز تهیه چیز کیک ساده ایرانی در این مقاله طرز تهیه چیز کیک ساده با کیک نیز بدون نیاز به قالب کمربندی برای شما آورده شده است.
با دنبال کردن این ترفندها، می توانید در خانه و با وسایل ساده، یک دسر حرفه ای و لذیذ برای خانواده و مهمانان خود آماده کنید. در ادامه با ما همراه باشید تا رازهای پخت یک چیزکیک عالی را با هم مرور کنیم.
یادگیری اصولی و مدرن قنادی کلید موفقیت در این صنعت پویاست. ثبت نام در دوره قنادی در آموزشگاه آشپزی آریا تهران به شما این امکان را می دهد تا با بهره گیری از اساتید مجرب و تجهیزات پیشرفته مهارت های خود را به سطح حرفه ای برسانید.
مطالبی که در این صفحه خواهید خواند:
مواد لازم طرز تهیه چیز کیک اصلی
مواد لازم برای طرز تهیه چیز کیک با پنیر خامه ای (4 تا 6 نفر):
اگر به چیز کیک علاقه ندارید و طرفدار کیک های شکلاتی با مغز کرم کاکائو هستید پیشنهاد ما به شما کیک براونی است برای تهیه این کیک خوشمزه و پرطرفدار به صورت گام به کام به صفحه آموزش پخت کیک برونی بروید.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| بیسکویت پتی بور یا ساقه طلایی | 300 گرم |
| کره | 100 گرم |
| خامه | 200 میلی لیتر |
| پنیر خامه ای پرچرب | 400 گرم |
| پودر ژلاتین | 1 قاشق غذا خوری یا یک خشاب آماده |
| پودر قند | 50 تا 80 گرم بسته به ذاقه شما |
| وانیل | 1 قاشق چای خوری |
| ژله با طعم دلخواه | 1 عدد |
اگر به دنبال یادگیری تخصصی و مدرن در زمینه شیرینی پزی هستید دوره دسر بین المللی بهترین انتخاب برای شماست. آموزشگاه آریا تهران با ارائه این دوره شما را با تکنیک های جهانی آشنا کرده و از بهترین آموزشگاه آشپزی در تهران، مدرک معتبر بین المللی دریافت خواهید کرد.
طرز تهیه چیز کیک یخچالی با بیسکویت پتی بور
- میزان سختی تهیه چیز کیک: آسان
- مدت زمان مورد نیاز برای تهیه چیز کیک: حدود ۶۰ دقیقه
- میزان کالری: هر برش حدود ۳۵۰ تا ۴۵۰ کالری
برای تهیه کیک سه شیر کافی شاپی به صورت مرحله به مرحله در خانه می توانید به صفحه آموزش تهیه کیک سه شیره مراجعه کنید و خوشمزه ترین کیک سه شیر زعفران را در خلنه درست کنید.
برای تهیه چیز کیک خوشمزه و اصلی مراحل زیر را با دقت انجام دهید:
مرحله اول: آماده سازی و فشرده سازی پایه بیسکویت
ابتدا کره را روی شعله کم آب کنید و کنار بگذارید. بیسکویت های پتی بور را در غذاساز پودر کنید و یا با گوشت کوب کاملا خرد نمایید و در یک کاسه بریزید.
کره آب شده را به بیسکویت ها اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا دانه دانه و مرطوب شوند. کف قالب کمربندی را با سلفون یا فویل بپوشانید سپس مخلوط بیسکویت را داخل آن بریزید.
با پشت گوشت کوب یا ته لیوان، مواد را به شدت فشار دهید تا کاملا فشرده و یکدست شوند. قالب را به مدت ۴۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا پایه سفت شود.
مرحله دوم: تهیه و ترکیب مواد میانی
ژلاتین را در یک لیوان آب جوش بریزید و روی حرارت ملایم مثلا روی کتری بگذارید و مدام هم بزنید تا کاملا حل شده و بن ماری شود. سپس ظرف را کنار بگذارید تا ژلاتین کمی خنک یا ولرم شود.
در یک کاسه جداگانه پنیر خامه ای، خامه صبحانه، پودر قند و وانیل را با همزن برقی چند دقیقه هم بزنید تا مخلوط کاملا یکدست و نرم شود.
سپس ژلاتین حل شده و ولرم را به این مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یکنواخت شود.
مرحله سوم: ریختن لایه پنیری روی پایه
قالب را از یخچال خارج کنید. مخلوط پنیر خامه ای و ژلاتین را به آرامی و با دقت روی لایه بیسکویت سفت شده بریزید. سطح مواد را با کاردک صاف کنید. قالب را مجددا به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا لایه میانی خودش را بگیرد و سفت شود.
مرحله چهارم: تهیه و ریختن ژله روی چیز کیک
ژله را طبق دستور روی بسته بندی با 1 لیوان آب جوش آب جوش و 1 لیوان آب سرد آماده کنید. سپس صبر کنید تا ژله به دمای محیط و دمای معتدل برسد و سرد نشود یعنی نه آن قدر داغ باشد که لایه پنیر را ذوب کند و نه آن قدر سرد که خودش ببندد.
ژله را به آرامی روی لایه پنیری بریزید. سپس قالب را دوباره به مدت ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا ژله کاملا ببندد و چیز کیک یکپارچه شود.
اگر به ژله علاقه ندارید و طرفدار شکلات هستید در این مرحله می توایند به جای ژله از گاناش استفاده کنید. گاناش را نیز می توانید با خامه صبحانه، شیر و شکلات تخته ای روی کتری در حال جوش بنماری کرده و پس خنک شدن آن را روی سطح چیز کیک به جای ژله پحش کنید.
مرحله پنجم: سرو و برش چیز کیک
پس از گذشت زمان استراحت قالب را از یخچال بیرون آورید. کمربند قالب را به آرامی باز کنید. اگر قالب فویل یا سلفون داشته است، فویل را جدا کنید.
با استفاده از یک چاقوی تیز و تمیز چیز کیک را به اندازه دلخواه برش بزنید. برای سرو آن را در ظرف مورد نظر قرار داده و روی آن را با سس کارامل خرده میوه ها یا تکه های میوه تازه تزئین کنید.
نکات مهم طرز تهیه چیز کیک به روش قنادی
رازهای یک چیز کیک خوشمزه و خاص را می توانید در ادامه دنبال کنید:
- برای لایه بیسکویتی می توانید از پتی بور وانیلی، شکلاتی، ساقه طلایی یا دایجستیو استفاده کنید. اگر از بیسکویت کرم دار مثل اورئو استفاده می کنید، حتما لایه کرم آن را جدا کنید و به لایه میانی پنیر و خامه اضافه کنید.
- اگر پودر قند را بیش از حد بریزید، بعد از سرد شدن چیز کیک بیش از حد سفت می شود.
- استفاده از ژلاتین در لایه میانی الزامی است تا بافت پنیر سفت بماند و وا نرود.
- پنیر خامه ای را حتما چند ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد و نرم شود. استفاده از پنیر سرد باعث گلوله گلوله شدن بافت می شود.
- برای بیرون آوردن راحت از قالب، از کاردک یا پالت قنادی استفاده کنید و دور تا دور قالب را آزاد کنید.
اگر به کیک های شکلاتی و کاکائویی علاقه مند هستید پیشنهاد می کنیم به کمک طرز تهیه کیک دبل چاکلت به صورت گام به گام این کیک شکلاتی خوشمزه را نیز در خانه درست کرده و حتما امتحان کنید.
طرز تهیه چیز کیک یخچالی بدون قالب کمربندی
برای تهیه چیز کیک یخچالی بدون قالب کمربندی می توانید از یک ظرف پیرکس گرد یا مستطیلی شیشه ای استفاده کنید که نیازی به جدا کردن لبه ها ندارد و سرو آن نیز ساده تر است و یا کف ظرف مورد نظرتان را به صورت کامل سلفون بکشید و در مرحله آخر سلفون را همراه با کیک از ظرف خارج کنید و به یک ظرف کیک شکیل منتقل کنید.
در این روش مراحل تهیه پایه بیسکویت دقیقا مانند روش قالب دار انجام می شود با این تفاوت که برای سفت تر شدن پایه می توانید کمی کره بیشتر یا بیسکویت بیشتری استفاده کنید تا بافت محکم تری داشته باشد.
سپس مراحل تهیه مغز پنیر خامه ای، خامه، ژلاتین و وانیل را بدون تغییر اجرا کرده و روی پایه بریزید. در صورت استفاده از لایه ژله یا گاناش نیز همانند قبل عمل کنید.
در این روش تفاوت اصلی در سرو است به جای باز کردن قالب می توانید مستقیما از ظرف پیرکس برش بزنید. این روش برای کسانی که قالب کمربندی ندارند یا می خواهند دسر را به شکل اسلایس های منظم سرو کنند کاربردی است.
کیک های میوه ای که با مغزیجات تهیه می شوند سرشار مواد مفید و خوشمزه هستند. یکی از محبوب ترین این نوع کیک ها کیک بادام و گلابی است. برای تهیه این کیک خوشمزه پیشنهاد می کنیم به صفحه فیلم آموزش طرز تهیه کیک بادام و گلابی مراجعه کنید.
اگر به دنبال یادگیری آشپزی و شیرینی پزی در محیطی حرفه ای و با اساتید مجرب هستید. آموزشگاه آشپزی آریا تهران با ارائه دوره های تخصصی و صدور مدرک بین المللی شما را به یکی از بهترین سرآشپزان ایران تبدیل می کند.
طرز تهیه چیز کیک با کیک پودر شده
در طرز تهیه چیز کیک یخچالی با کیک در مرحله اول باید یک یا دو عدد کیک اسفنجی ساده ترجیحا وانیلی یا شکلاتی را کاملا خشک و پودر کنید تا به اندازه آرد نرم شوند.
سپس کره آب شده را به مقدار مناسب حدود ۵۰ تا ۷۰ گرم برای هر کیک به پودر کیک اضافه کرده و با هم مخلوط کنید تا حالتی شبیه به شن مرطوب پیدا کند.
این مخلوط را در کف ظرف مورد نظر بریزید و با گوشت کوب یا ته لیوان آن را کاملا فشرده و یکدست کنید تا پایه ای محکم و بدون تکه های درشت تشکیل شود و سپس ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
پس از سفت شدن این پایه تمام مراحل بعدی از جمله تهیه لایه پنیر خامه ای، خامه، ژلاتین و تزئینات دقیقا مانند طرز تهیه چیز کیک یخچالی با بیسکویت پتی بور انجام می شود و هیچ تفاوتی در فرآیند لایه چینی نهایی نخواهد داشت.
برای ورود حرفه ای به بازار کار شیرینی پزی و تسلط بر تکنیک های روز ثبت نام در دوره آموزش کیک پزی آریا تهران با ارائه مدارک معتبر بین المللی را به شما پیشنهاد می کنیم که از بهترین آموزشگاه های شیرینی پزی در تهران و ایران است.
تزئین چیز کیک یخچالی
- قبل از ریختن ژله می توانید تکه های میوه قالب زده شده را روی لایه پنیری بچینید و سپس ژله را روی آن ها بریزید.
- قرار دادن توت فرنگی های نصف شده به صورت دایره ای در اطراف یا مرکز دسر همراه با چند عدد بلوبری ترکیبی رنگارنگ و جذاب ایجاد می کند.
- پاشیدن دانه های انار روی سطح چیز کیک مخصوصا اگر از گاناش شکلاتی استفاده کرده اید تضاد رنگی زیبایی ایجاد می کند.
- با استفاده از قیف یا کیسه فریزر خطوط مارپیچ یا طرح های هنری از سس کارامل یا شکلات ذوب شده روی سطح چیز کیک بکشید.
- پاشیدن پودر پسته سبز روشن روی چیز کیک هم رنگ زیبایی دارد و هم عطر پسته طعم دسر را کامل می کند.
- برای چیز کیک های با طعم نارگیل پاشیدن نارگیل پودر شده روی سطح عالی است.
- پاشیدن ریزه های شکلات تلخ یا شیری روی سطح گاناش.
جمع بندی
با رعایت نکات ذکر شده در این مقاله شما می توانید چیز کیکی خوش طعم و با بافتی عالی تهیه کنید. به یاد داشته باشید مهم ترین چیز در تهیه چیز کیک دقت در ترکیب مواد است. امیدواریم این دستور ساده و کاربردی، لحظات شیرینی را برای شما و عزیزانتان رقم زده باشد. پیشنهاد می کنیم این دسر جذاب را برای مهمانی های بعدی خود حتما امتحان کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
سوالات متداول
این مشکل معمولا ناشی از حرارت زیاد یا هم زدن بیش از حد مواد است. برای جلوگیری از آن اجازه دهید کیک آرام آرام خنک شود.
خیر، پنیر لیقوان طعم و بافت متفاوتی دارد و برای چیز کیک مناسب نیست. حتما از پنیر خامه ای مخصوص دسر استفاده کنید تا بافت نرم و یکدستی داشته باشید.
چیز کیک یخچالی پخت ندارد و نیاز به فر ندارد، در حالی که چیز کیک کلاسیک در فر پخته می شود. روش یخچالی برای افراد عجله ای یا کسانی که فر ندارند، گزینه ای سریع تر و آسان تر است.
بله، می توانید از بیسکویت های ساقه طلایی، اورئو، لوتوس، دایجستیو یا حتی کیک پودر شده استفاده کنید. فقط توجه داشته باشید که طعم پایه بیسکویت، مزه نهایی دسر شما را تحت تاثیر قرار می دهد.
چاقوی خود را قبل از هر برش در آب گرم غوطه ور کرده و سپس خشک کنید. این کار باعث می شود چاقو به مواد نچسبد و برش های شما صاف و مرتب باشند.
می توانید مقدار شکر را کاهش دهید یا از شیرین کننده های رژیمی استفاده کنید. همچنین جایگزینی بخشی از پنیر خامه ای با ماست یونانی پرچرب، کالری را پایین می آورد بدون اینکه طعم اصلی کاملا از بین برود.
احتمالا پنیر خامه ای هم زده نشده یا مواد به دمای محیط نرسیده اند. تمام مواد را یک ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید و پنیر را تا زمانی که کاملا نرم و یکدست شود، هم بزنید.
می توانید به مواد اصلی، عصاره هایی مانند وانیل، لیمو، پرتقال یا پودر کاکائو اضافه کنید. همچنین تزئین با توت فرنگی، بلوبری یا سس کارامل، طعم و ظاهر آن را جذاب تر می کند.
استفاده از پنیر خامه ای با کیفیت و هم دمای محیط بودن مواد اولیه باعث می شود بافت نهایی لطیف و یکدست شود.
بعد از خنک شدن در دمای محیط بهتر است حداقل چهار تا شش ساعت در یخچال استراحت کند تا کاملا سفت و آماده برش شود.
هنوز بررسیای ثبت نشده است.