طرز تهیه گردن گوسفندی

باقالی پلو با گردن گوسفندی به عنوان یکی از اصیل ترین و مجلسی ترین غذاهای ایرانی محسوب می شود که از گذشته تا الان جایگاه ویژه ای در سفره ایرانی ها داشته است. این غذا در عین حال که ظعم لذیذی دارد، سرشار از امگا 3 و پروتئین می باشد. گردن گوسفند نسبت به سایر بخش های گوسفند چربی بیشتری دارد، اما این چربی مفید است.

طرز تهیه چلو گردن زعفرانی به صورت خلاصه به این صورت است که ابتدا باید پیازها را خلالی خرد کرده و با کمی روغن در یک قابلمه مناسب همراه با سیر تفت دهید. گردن گوسفندی را در قابلمه گذاشته و هر دو طرف آن را سرخ کنید. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و کمی زعفران اضافه کنید.

وقتی گوشت کمی سرخ شد، باید یک لیوان آب جوش، رزماری و چوب دارچین اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به مدت چند ساعت بپزد. در نهایت چوب دارچین و رزماری را خارج کرده و رب گوجه فرنگی را همراه با کمی زعفران تفت داده و به این ترکیب اضافه کنید. بعد از این مرحله نیم ساعت بعد گردن گوسفندی آماده است.

قیمت این غذا در رستوران ها بسیار بالا می باشد و به همین دلیل در این مطلب قصد داریم به صورت مرحله به مرحله همراه با راهنمای تصویری طرز تهیه چلو گردن گوسفندی مجلسی را همراه با برنج با به صورت خوراک به سبک رستوران های شاندیز آموزش دهیم. خوشحال می شویم تا انتهای این مطلب همراه ما باشید.

طرز پخت گردن گوسفندی مجلسی

همانطور که گفته شد، گردن گوسفندی جزو پایه ثابت های مهمانی ها و مجالس است و همچنین جزو بهترین غذاهای ایرانی محسوب می شود. شما می توانید این غذای خوشمزه را همراه با برنج (به صورت چلو گردن) و یا بدون برنج (به صورت خوراک) تهیه کنید. در این مطلب هر دو نوع گردن گوسفندی را آموزش می دهیم.

به صورت خلاصه برای درست کردن یک گردن گوسفندی خوشمزه، ابتدا باید پیازها را به صورت خلالی درشت خرد کنید و در یک قابلمه بزرگ پیازها را همراه با مقداری روغن یا کره تفت دهید. سپس گوشت گردن را شسته و در قابلمه قرار دهید. باید هر دو طرف گوشت گردن سرخ شود.

پس از سرخ شدن، گوشت را کنار بگذارید و در همان قابلمه، پیازهای خلالی را تفت دهید. بعد سیر خرد شده و ادویه هایی مانند زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید. اگر دوست داشتید می توانید رب گوجه فرنگی نیز اضافه کنید.

دوباره گوشت سرخ شده را داخل قابلمه قرار دهید و چوب دارچین و برگ بو اضافه کنید. 4 لیوان آب جوش اضافه کرده و درب قابلمه را ببندید تا گوشت با حرارت کم به مدت 5 ساعت بپزد. حواستان باشد هر از مدتی گوشت ها را پشت و رو کنید تا به صورت یکنواخت پخته شوند.

نیم ساعت مانده به پایان پخت، باید نمک و نیمی از زعفران دم کرده را اضافه کنید تا گوشت مزه دار شود. در نهایت می توانید گردن گوسفندی را همرا با برنج سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه گردن گوسفندی

در جدول زیر، مواد و مقدار لازم برای تهیه گردن گوسفندی برای تعداد نفرات 3 نفر قرار داده شده است.

کالری گردن گوسفندی: 220 تا 250 کیلو کالری دارد.

مدت زمان پخت گردن گوسفندی: مدت زمان آماده سازی مواد: 30 دقیقه و مدت زمان پخت بین 4 الی 5 ساعت می باشد.

میزان سختی تهیه گردن گوسفندی: متوسط

مواد لازم	مقدار لازم
گردن گوسفند	400 گرم
پیاز	2 عدد بزرگ
هویج	2 عدد
سیر	3 حبه
آب جوش	یک لیوان
زعفران دم کرده	به مقدار دلخواه
گوجه فرنگی	یک عدد
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم
کره	30 گرم
چوب دارچین	2 تکه

فیلم طرز تهیه گردن گوسفندی مجلسی

به زودی فیلم آموزش تهیه گردن گوسفندی همراه با باقالی پلو توسط بهترین مربی آشپزی آموزشگاه فنی حرفه ای آریا تهران ضبط شده و در همین قسمت قرار خواهد گرفت.

لازم به ذکر است که آموزشگاه فنی حرفه ای آریا تهران به عنوان بهترین آموزشگاه آشپزی بین المللی در تهران شناخته می شود. چون انواع کلاس های آشپزی را توسط بهترین اساتید و همراه با مدرک بین المللی برگزار می کند. برای اطلاع از دوره های آشپزی آریا تهران می توانید در صفحه اصلی، بخش سرچ دوره آشپزی را سرچ کنید.

مرحله اول: آماده سازی پیاز و گوشت

اول از همه گوشت های گردن را بشورید و در یک آبکش قرار داده تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس پیازها را به صورت خلالی درشت خرد کنید.

در یک قابلمه مقداری کره یا روغن بریزید و اجازه دهید تا داغ شود. حرارت گاز متوسط باشد و سپس پیازها را داخل قابلمه بریزید.

سپس گوشت گردن را به صورت دلخواه تکه کنید و پس از اینکه پیازها کمی طلایی شد، گردن ها را روی پیاز قرار دهید.

مرحله دوم: اضافه کردن هویج و زعفران

هویج ها را شسته و پوست بگیرید. سپس هویج ها را به صورت حلقه حلقه برش بزنید و به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله می توانید نیمی از زعفران دم کرده را اضافه کنید. توجه داشته باشید که زعفران باعث لعاب انداختن آب گوشت می شود.

مرحله سوم: افزودن سایر مواد

در این مرحله، سیر را پوست بگیرید و چند برش بزنید و به قابلمه اضافه کنید. سپس گوجه فرنگی را شسته و به صورت حلقه حلقه برش بزنید و به قابلمه اضافه کنید. سپس فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت اضافه کنید. حواستان باشد، نمک باید آخر پخت به گوشت اضافه شود.

مرحله نهایی پخت گردن گوسفندی

در نهایت نیز چند پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کرده و درب قابلمه را ببندید. اجازه دهید وشت به مدت 90 الی 120 دقیقه یا حتی بیشتر با شعله کم یا متوسط آرام آرام بپزد.

سعی کنید در هنگام پخت حتما به قابلمه سر بزنید و گوشت ها را زیر و رو کنید تا همه جای گوشت مغزپخت شود. همچنین حواستان باشد اگر آب قابلمه تبخیر شد و کم بود می توانید آب جوش اضافه کنید.

طرز تهیه گردن با پیاز کاراملی

یکی از رازهای خوشمزه تر شدن گردن گوسفندی و لعاب دار شدن این غذا این است که هم وزن گردن از پیاز استفاده کنید. هنگام پخت، پیاز کاراملی طعمی لذت بخش به گوشت خواهد داد.

مراحلی که برای تهیه گردن گوسفندی با پیاز کاراملی باید انجام بدید به صورت زیر است:

• گردن گوسفندی را به قطعات مناسب برش بزنید و با فلفل، زردچوبه و کمی زعفران به همراه دارچین مزه دار کنید.
• پیازها را حلقه ای خرد کرده و در کمی روغن یا کره تفت دهید تا طلایی شوند. سپس کمی شکر اضافه کنید تا پیازها کاراملی شوند.
• گوشت را در یک قابلمه جداگانه با کمی روغن یا کره سرخ کنید، به طوری که دو طرف گوشت تغییر رنگ دهد. سپس کمی آب یا عصاره گوشت اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت کم بپزد.
• بعد از پخت گوشت، پیازهای کاراملی را به قابلمه گوشت اضافه کنید و حدود نیم ساعت دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزند. به این ترتیب غذای شما آماده است و می توانید با برنج نیز سرو کنید.

طرز تهیه گردن گوسفندی لای برنج

برای درست کردن این غذا بهتر است گوشت های گردن را جدا کرده و لای برنج قرار دهید. ابتدا گردن گوسفندی را بشورید و داخل یک قابلمه مناسب بگذارید و چند عدد برگ بو نیز داخل قابلمه قرار دهید. سپس مقداری آب بریزید تا جایی که روی گوشت را بگیرد و اجازه دهید حدود دو ساعت با حرارت ملایم بپزد.

سپس یک پیاز دیگر را به صورت ریز خرد کنید و در تابه تفت دهید و سپس گوشت پخته شده را اضافه کنید تا کمی سرخ شود. در این مرحله اگر دوست داشتید می توانید کشمش نیز اضافه کنید.

در نهایت، برنجی که از قبل خیس کرده اید را آبکش کنیدو کف قابلمه ته دیگ بگذارید و سپس یک لایه برنج بریزید، لایه بعدی باید مقداری از مخلوط گوشت که قسمت قبل درست کردید اضافه کنید. این کار را باید لایه لایه انجام دهید تا مواد تمام شود. کمی زعفران دم کرده روی برنج بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا حدود یک ساعت دم بکشد.

برای یادگیری درست کردن پلو ساده و پلو زعفرانی، پیشنهاد می کنیم حتما به صفحه طرز تهیه باقالی پلو ساده سر بزنید. اما اگر به دنبال پلوهای مجلسی تر هستید، می توانید مقاله انواع پلو مخلوط مجلسی را مطالعه کنید.

طرز تهیه گردن شاندیزی

همانطور که می دانید از جمله معروف ترین غذاهای شاندیز مشهد، گردن گوسفندی و ماهیچه می باشد. طعم گردن گوسفندی های شاندیز به قدری خوشمزه است که تمام مردم به عشق این غذا به منطقه تفریحی شاندیز می روند. ما در این قسمت قصد داریم طرز تهیه گردن گوسفندی به سبک رستوران های شاندیز را مرحله به مرحله قرار دهیم.

در صورتی که عاشق کباب های شاندیز هستید، توصیه می کنیم حتما یک بار هم که شده دنده کباب را درست کنید. ما در مقاله طرز تهیه دنده کباب با زغال به صورت کامل روش پخت و فوت و فن های این نوع کباب را آموزش داده ایم.

مواد لازم برای تهیه گردن شاندیزی

مواد لازم	مقدار لازم
گردن گوسفندی	با توجه به تعداد افراد – 500 گرم
پیاز	2 عدد
سیر به صورت بوته ای	2 عدد
سیر به صورت حبه ای	5 عدد
چوب دارچین	4 تکه
فلفل سیاه	بین نصف تا یک قاشق غذاخوری
نمک	به مقدار لازم
رزماری	2 الی 3 شاخه
زعفران دم کرده	به مقدار لازم
روغن حیوانی	به مقدار لازم
زردچوبه	نصف قاشق غذاخوری
ادویه جات دلخواه	به مقدار لازم

مرحله اول: آماده سازی مواد اولیه

ابتدا کف تابه را با روغن حیوانی چرب کنید. سپس یک پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و داخل تابه تا جایی تفت دهید که کمی طلایی شود. سپس باید سیر حبه ای را به صورت رنده شده اضافه کنید.

مرحله دوم: آماده سازی گردن گوسفندی

در این مرحله باید گوشت گوسفندی را داخل تابه قرار دهید و آن را تفت دهید تا جایی که تغییر رنگ دهد. سپس زعفران دم کرده باید اضافه کنید. بهتر است روغن اضافه نکنید چون چربی گردن هنگام پخت آب می شود.

مرحله سوم: پخت گردن گوسفندی

در این مرحله باید شاخه های رزماری، زردچوبه، چوب دارچین و فلفل سیاه را به همراه 5 تا 6 لیوان آب جوش اضافه کنید. زمانی که آب جوش کمی قل زد باید بوته سیر را داخل آن قرار دهید. حواستان باشد که سیرها را اصلا نباید پوست بگیرید یا خرد کنید.

مرحله نهایی پخت گردن گوسفندی شاندیزی

در نهایت باید شعله گاز را کم کرده و اجازه دهید به مدت 4 ساعت گوشت گردن به خوبی بپزد. البته حتما حواستان باشد که هر یک الی دو ساعت یکبار به غذا سر بزنید که آب کافی داشته باشد. اگر دیدید آب غذا کم شده می توانید آب جوش اضافه کنید.

طرز تهیه خوراک گردن

اگر می خواهید گردن گوسفندی را بدون برنج سرو کنیدف می توانید آن را به صورت خوراک درست کنید. برای درست کردن خوراک گردن گوسفندی فقط کافی است مراحل زیر را انجام دهید:

• پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و در یک تابه بزرگ همراه با روغن تفت دهید.
• وقتی پیازها کمی طلایی شد، گردن ها را داخل قابلمه قرار دهید و تفت دهید، تا جایی که رنگ گوشت تغییر کند.
• زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، برگ بو و رزماری را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
• چهار لیوان آب جوش اضافه کنید.
• درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به مدت 4 الی 5 ساعت بپزد.
• در نیم ساعت پایان پخت می توانید نمک را به همراه زعفران دم کرده اضافه کنید.
• شما می توانید هویج و گوجه نیز در صورت تمایل به خوراک اضافه کنید.

طرز تهیه گردن گوسفندی در زودپز

همانطور که گفته شد مدت زمان پخت گردن گوسفندی در قابلمه یا تابه حداقل 4 الی 5 ساعت زمان می برد. اگر می خواهید یک گردن گوسفندی فوری درست کنید، پیشنهاد می کنیم خوراکی که در قسمت بالا آموزش دادیم را در زودپز درست کنید. مدت زمان پخت گردن گوسفندی در زودپر بین یک ساعت و نیم تا دو ساعت می باشد.

اگر دوست دارید یک غذای خوشمزه با مرغ درست کنید، پیشنهاد می کنیم حتما مقاله طرز تهیه قابلی پلو افغانی با مرغ را مطالعه کنید.

نکات طلایی خوشمزه تر شدن گردن گوسفندی

به نکاتی که در این قسمت قرار می دهیم حتما توجه کنید تا یک گردن گوسفندی خوشمزه درست کنید.

• حتما از گوشت گردن گوسفندی تازه و جوان با چربی مناسب استفاده کنید تا پس از پخت سفت نشود.
• گوشت گوسفندی را با آب سرد بشورید. آب گرم باعث سفت شدن گوشت می شود.
• برای خارج شدن خونابه ها و از بین رفتن بوی زهم باید به مدت نیم ساعت گردن را همراه پیاز در آب سرد بخیسانید.
• برای تفت دادن پیاز و گوشت روغن کم بریزید.
• زمانی که آب جوش در قابلمه می ریزید حتما کف ایجاد شده روی آن را بگیرید تا بوی زهم کاملا از بین برود.

جمع بندی

ما در این مقاله از وب سایت رسمی آریا تهران تلاش کردیم تا طرز تهیه گردن گوسفندی رستورانی به سبک شاندیز را مرحله به مرحله همراه با راهنمای تصویری آموزش دهیم. لازم به ذکر است که با شرکت در دوره آشپزی سنتی آموزشگاه آریا تهران می توانید پخت انواع غذاهای ایرانی از جمله گردن گوسفندی را از نزدیک یاد بگیرید و در نهایت با دریافت مدرک معتبر این دوره وارد بازار کار شوید.

اگر این غذای خوشمزه را در خانه درست کردید، حتما نظرات و سوالات خودتان را در بخش دیدگاه های همین صفحه درج کنید تا کارشناسان ما در اسرع وقت پاسخگوی شما عزیزان باشند.

سوالات متداول