طرز تهیه ماهیچه پلو گوسفندی

ماهیچه پلو یکی از غذاهای اعیانی گران قیمت و بسیار خوشمزه ایرانی است که مردم آن را برای مهمانی ها و حتی مراسم های مهم مثل عید نوروز یا شب یلدا درست می کنند. این غذا برای بیماران نیز بسیار مناسب است و به تقویت قوای از دست رفته کمک می کند.

شاید درست کردن این غذا آسان به نظر برسد، اما باید توجه داشته باشید که فوت و فن های خاصی وجود دارد تا گوشت ماهیچه نرم و لطیف پخته شود. شما می توانید از هر دو ماهیچه گوسفند و گوساله استفاده کنید، اما گوشت گوساله معمولا طبع سرد و بافت سفتی دارد.

بنابراین، بهتر است برای ماهیچه پلو مجلسی از ماهیچه گوسفند استفاده کنید. در نهایت شما می توانید ماهیچه را همراه با باقالی پلو، زرشک پلو، شوید پلو، چلو سفید یا زعفرانی سرو کنید.

روش های زیادی برای تهیه این غذای خوشمزه وجود دارد، اما خوشمزه ترین روش پخت این غذا متعلق به دستور پخت طرز تهیه ماهیچه مجلسی جوادجوادی و طرز تهیه ماهیچه مجلسی پسران کریم می باشد.

در این مطلب از وب سایت رسمی آریا تهران قصد داریم که طرز تهیه ماهیچه لذیذ را طبق این دستورپخت ها مرحله به مرحله همراه با راهنمای تصویری قرار دهیم.

طرز تهیه ماهیچه رستورانی

چلو ماهیچه یکی از بهترین غذاهای ایرانی می باشد که در مناسبت ها و مراسم های مختلف درست می شود و همه مردم عاشق این غذای لذیذ هستند. شما می توانید این غذای خوشمزه را با ماهیچه گوسفندی یا ماهیچه گوساله درست کنید. اما توصیه می شود که از ماهیچه گوسفند استفاده کنید، چون بافت لطیف تر و طبع گرمی دارد.

در این قسمت خلاصه ای از طرز تهیه ماهیچه با هویج یا همان چلو ماهیچه رستورانی قرار می دهیم و در ادامه به صورت مرحله به مرحله همراه با راهنمای تصویری، نحوه پخت این غذا را آموزش می دهیم.

ابتدا پیازها را به صورت خلالی درشت خرد کرده و با مقداری روغن یا کره در تابه تفت دهید. ماهیچه ای که قبلا با زعفران دم کرده مزه دار کرده اید را به پیازها اضافه کنید. در ادامه کمی فلفل سیاه و زردچوبه روی گوشت بریزید و همه را با هم کمی تفت دهید.

سپس سیر برش زده را همراه با چوب دارچین و نیمی از زعفران باقی مانده را به ماهیچه اضافه کنید و همه مواد را با هم تفت دهید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا گوشت به مدت دو ساعت کامل بپزد و مغزپخت شود.

پس از دو ساعت می توانید درب قابلمه را بردارید و ماهیچه را زیر و رو کنید. چوب دارچین را از قابلمه خارج کرده و در نهایت کمی آبلیمو و ادویه جات دلخواه اضافه کنید. ماهیچه شما آماده است و می توانید همراه برنج سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه ماهیچه رستورانی

مواد زیر برای تهیه ماهیچه رستورانی برای 4 نفر مناسب است. تمامی مواد و مقدار لازم در جدول زیر درج شده است.

کالری چلو ماهیچه: حدود 237 کیلو کالری دارد.

مدت زمان پخت چلو ماهیچه: مدت زمان آماده سازی غذا نیم ساعت می باشد. مدت زمان پخت گوشت نیز بین 4 الی 5 ساعت زمان می برد. اگر از زودپز استفاده کنید، گوشت زودتر پخته خواهد شد.

میزان سختی تهیه چلو ماهیچه: متوسط تا سخت

مواد لازم	مقدار لازم
ماهیچه گوسفندی	نیم کیلو
زعفران دم شده	4 قاشق غذاخوری
پیاز	2 عدد
زردچوبه	یک قاشق قذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم
روغن	6 قاشق غذاخوری
چوب دارچین	یک عدد
برنج ایرانی	4 پیمانه
برگ بو، رزماری و آبلیمو	به مقدار لازم

مرحله اول: آماده سازی ماهیچه

ابتدا ماهیچه را به خوبی شسته و پاک کنید. سپس یک پیاز درشت را به صورت نگینی خرد کرده و در یک تابه همراه با روغن زیتون و روی شعله کم تفت دهید. بعد از اینکه پیازها طلایی شد، مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید. ماهیچه را داخل تابه قرار دهید و حواستان باشد که ماهیچه ها را روی هم نچینید.

مرحله دوم: پخت ماهیچه

یک پیاز بزرگ دیگر را به صورت نگینی و ریز خرد کنید و روی ماهیچه ها بریزید تا طعم بیشتری به گوشت بدهد. سپس یک چوب دارچین داخل تابه قرار دهید و کمی فلفل سیاه به مواد اضافه کنید. مقداری زعفران دم کرده نیز روی ماهیچه ها بریزید و در تابه را کامل ببندید.

در تابه را ببندید و اجازه دهید که ماهیچه ها با حرارت ملایم بپزند. حواستان باشد که نیازی نیست آب اضافه کنید. آب طبیعی گوشت و پیاز برای پخت کافی می باشد. اما هر از مدتی چک کنید که پیازها از روی گوشت ها نریزد.

مرحله سوم: پخت نهایی ماهیچه

معمولا بعد از چهار ساعت، گوشت به طور کامل می پزد و مغزپخت می شود. در این مرحله می توانید کمی نمک روی ماهیچه ها بریزید و چوب دارچین را از تابه خارج کنید. سپس در تابه را ببندید. حدود نیم ساعت بعد ماهیچه آماده سرو هستند.

البته هر دو ساعت بهتر است به گوشت ها نگاه کنید تا مطمئن شوید که آب کافی در تابه باقی مانده است. اگر آب تمام شده بود می توانید یک فنجان آب اضافه کنید، ولی معمولا اگر گوشت تازه باشد و پیاز به اندازه کافی در تابه ریخته باشید دیگر نیازی به اضافه کردن آب نیست.

مرحله نهایی پخت برنج و سرو همراه با ماهیچه

بعد از اینکه حدود دو ساعت و نیم از پخت ماهیچه گذشت، باید برنج را آماده کنید. البته توجه داشته باشید که باید برنج را از قبل خیس کرده باشید. برنج را همراه با دو قاشق غذاخوری روغن و کمی نمک روی حرارت بگذارید و به صورت آبکشی درست کنید. البته شما می توانید خیلی راحت در پلوپز نیز انواع برنج را درست کنید.

در نهایت برنج را به صورت قالبی همراه با تزئینات دلخواه و ماهیچه می توانید سرو کنید. نوش جان!

ما در این قسمت برنج ساده را آموزش دادیم. اما اگر شما می خواهید باقالی پلو با ماهیچه درست کنید، بهتر است حتما به مقاله طرز تهیه باقالی پلو ساده سر بزنید و طرز تهیه باقالی پلو را مطالعه کنید.

طرز تهیه چلو ماهیچه گوسفندی

گوشت ماهیچه گوسفندی برای چلو ماهیچه مناسب ترین گزینه است. چون این نوع گوشت بافت لطیف تری نسبت به گوشت گوساله دارد و به دلیل داشتن استخوان و چربی طبیعی، هنگام پخت طولانی مدت کاملا نرم و آبدار می شود و در نهایت یک ماهیچه لعاب دار می شود.

در قسمت های بالاتر به صورت مرحله به مرحله تهیه چلو ماهیچه با گوشت گوسفندی را آموزش دادیم. اما در این قسمت به صورت خلاصه مراحل را برای شما قرار می دهیم:

• شستن و تمیز کردن ماهیچه های گوسفندی
• تفت دادن پیاز، زردچوبه و قرار دادن ماهیچه ها در تابه
• اضافه کردن پیاز و سیر خرد شده روی ماهیچه ها به همراه چوب دارچین، فلفل و زعفران دم کرده
• آماده کردن برنج دلخواه (پلوی ساده، زرشک پلو، پلوی مخلوط و…
• سرو نهایی ماهیچه در کنار برنج

علاوه بر این، شما می توانید یک غذای خیلی ساده تر با گوشت گوسفند درست کنید. برای درست کردن غذای ساده و سریع با گوشت گوسفند، می توانید به صفحه طرز تهیه دوپیازه گوشت گوسفندی سر بزنید.

طرز تهیه ماهیچه گوساله مجلسی

مراحل تهیه ماهیچه گوسفند و گوساله یکسان است، اما همانطور که گفته شد، بهتر است از ماهیچه گوساله استفاده نکنید، چون ماهیچه گوساله سفت تر و کم چرب تر می باشد و مدت زمان خیلی بیشتری برای پخت نیاز دارد.

اگر می خواهید با گوشت گوساله یک غذای خیلی خوشمزه درست کنید، پیشنهاد می کنیم حتما به صفحه طرز تهیه فسنجان با گوشت سر بزنید.

طرز تهیه ماهیچه به روش شاندیز

طرز تهیه ماهیچه به سبک پسران کریم در شاندیز مشهد جزو خوشمزه ترین ماهیچه های ایران می باشد. در این قسمت صفر تا صد نحوه پخت ماهیچه به سبک پسران کریم را آموزش می دهیم.

ابتدا، ماهیچه را به خوبی بشورید و داخل آبکش بگذارید تا آب اضافه آن خارج شود. سپس زعفران را با کمی شکر یا نمک بسابید و با چند تکه یخ و مقدار کمی آب جوش دم کنید تا کامل رنگ بدهد. پیازها را به صورت خلالی و نازک خرد کنید و چند حبه سیر را نیز به صورت ورقه ای برش بزنید.

در مرحله بعد، یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار دهید و داخل آن کره یا کمی روغن بریزید. ماهیچه ها را قرار دهید و مقداری از زعفران دم کرده را روی گوشت ها بریزید. زمانی که هر دو طرف ماهیچه ها طلایی شد می توانید ماهیچه را از قابلمه خارج کرده و در یک ظرف جداگانه قرار دهید.

دوباره مقداری روغن در همان قابلمه بریزید و نصف پیازهای خرد شده را تفت دهید تا نرم و کاراملی شوند. سپس ماهیچه های سرخ شده را روی پیازها بچینید و ادویه هایی مثل چوب دارچین، برگ بو، هل، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. باقی زعفران دم کرده را روی مواد بریزید و در آخر نیز پیازها و سیرها را روی ماهیچه ها پخش کنید.

در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ماهیچه ها حدود چهار ساعت آرام آرام بپزند. هر چند وقت یکبار به غذا سر بزنید و اگر دیدید آب ماهیچه کم شده حتما آب جوش اضافه کنید. 10 دقیقه قبل از پخت کامل می توانید نمک را اضافه کنید. در نهایت چوب دارچین و برگ بو را خارج کرده و ماهیچه را سرو کنید.

طرز تهیه خوراک ماهیچه

اگر هوس یک غذای خوشمزه کردید اما حوصله برنج دم کردن را ندارید، توصیه می کنیم حتما یک خوراک ماهیچه ساده و مقوی درست کنید. در این قسمت قصد داریم که طرز تهیه خوراک ماهیچه ساده را به صورت خلاصه آموزش دهیم.

ابتدا پیازها و سیر را پوست گرفته، شسته و سپس پیازها را به صورت خلالی درشت خرد کنید. یک قابلمه مناسب را روی حرارت کم قرار دهید و کره را داخل آن بریزید تا آب شود. پیازهای خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی شوند.

در مرحله بعد، ماهیچه ها را داخل قابلمه قرار داده و زعفران دم کرده، رزماری، چوب دارچین، برگ بو، فلفل و سیرها را به آن اضافه کنید و در آخر باقی پیازها را روی مواد بریزید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ماهیچه ها روی حرارت ملایم به مدت 5 ساعت بپزند.

مواد لازم برای تهیه خوراک ماهیچه

مواد زیر برای تهیه خوراک ماهیچه برای 4 نفر مناسب است. تمامی مواد و مقدار لازم در جدول زیر درج شده است.

کالری خوراک ماهیچه: خوراک ماهیچه حدود 124 کیلو کالری دارد.

مدت زمان پخت خوراک ماهیچه: حدود 4 الی 5 ساعت زمان نیاز دارد تا گوشت بپزد.

میزان سختی تهیه خوراک ماهیچه: آسان تا متوسط (بیشتر زمان بر است تا سخت بودن)

مواد لازم	مقدار لازم
ماهیچه گوسفندی	4 عدد یا نیم کیلو
سیر	4 حبه
پیاز	5 عدد بزرگ
چوب دارچین	یک عدد
برگ بو	3 عدد
رزماری (اختیاری)	چند برگ
زعفران دم کرده	نصف یک فنجان
کره	100 گرم
نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم

طرز تهیه ماهیچه در زودپز

اگر می خواهید گوشت زودتر بپزد و سریع تر غذای خود را آماده کنید، پیشنهاد می کنیم به جای استفاده از قابلمه حتما از زودپز استفاده کنید. با استفاده از زودپز گوشت نهایتا تا دو ساعت می پزد.

مراحل طرز تهیه دقیقا مثل مراحل بالا است، با این تفاوت که به جای قابلمه باید از زودپز استفاده کنید. اگر به دنبال یک غذای خوشمزه با مرغ می گردید که با زودپز درست شود، توصیه می کنیم حتما مقاله طرز تهیه قابلی پلو افغانی با مرغ را مطالعه کنید.

نکات مهم طرز تهیه ماهیچه آبدار

مهم ترین نکته این است که ماهیچه به مدت 4 الی 5 ساعت همراه با پیاز زیاد بپزد تا لعاب دار شود و همچنین می توانید دو حبه سیر اضافه کنید تا به خورد گوشت برود.

• میزان پیازی که برای پخت ماهیچه استفاده می کنید باید هم وزن با ماهیچه ها باشد.
• میزان سیر توصیه شده به ازای هر نفر 4 حبه می باشد.
• حتما از چوب دارچین استفاده کنید، پودر دارچین برای این غذا مناسب نیست.
• نمک را حتما پس از پخت گوشت و هنگام سرو اضافه کنید، اگر نمک را زود اضافه کنید ماهیچه سفت می شود.
• همزمان با نمک، آبلیمو نیز اضافه کنید.
• هر چقدر ماهیچه ها مدت زمان بیشتری بپزند، ماهیچه خوشمزه تری خواهید داشت.

جمع بندی

همانطور که گفته شد، چلو ماهیچه از قدیم تا الان جزو گران ترین غذای رستوران ها محسوب می شود. به همین دلیل ما در این مقاله تلاش کردیم تا طرز تهیه ماهیچه آبدار و رستورانی را مرحله به مرحله همراه با راهنمای تصویری به سبک پسران کریم آموزش دهیم تا بتوانید یک غذای خوشمزه و مقوی در خانه درست کنید.

سوالات متداول