طرز تهیه شیشلیک شاندیز
طرز تهیه شیشلیک کبابی به صورت حرفه ای ابتدا نیاز به موادی مانند گوشت دنده یا راسته گوسفندی با استخوان، پیاز، زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه، آبلیمو تازه، روغن زیتون، کره و در صورت تمایل برای خوش طعم شدن آن به ماست چکیده نیاز دارد. پس از فراهم کردن مواد ذکر شده به منظور طرز تهیه شیشلیک روی زغال در شروع کار باید گوشت را با دقت برش بزنید و پس از شستن آب اضافی آن را بگیرید. سپس با مواد ذکر شده گوشت را مزه دار کنید و اجازه دهید چند ساعت در یخچال استراحت کند. در آخر هم تکه های گوشت را به سیخ بکشید و روی منقل قرار دهید. هر زمانی هم که سطح گوشت ها طلایی شد، کباب شما آماده است که در ادامه جزییات آن را دقیق تر به شما توضیح می دهیم.
پیشنهاد ویژه» پس از مطالعه این مقاله و آشنایی با نحوه درست کردن شیشلیک شاندیز، جهت آشنایی با آموزش انواع کباب های ایرانی و بین المللی و همچنین آموزش اصول درست تخته کاری به صفحه آموزش تخته کاری مراجعه نمایید.
آنچه در این پست می خوانید :
آموزش طرز تهیه شیشلیک شاندیز
شیشلیک شاندیز یکی از معروف ترین و لذیذترین کباب های ایرانی است که راز اصلی طعم آن در انتخاب گوشت مناسب و زمان درست مزه دار کردن قرار دارد. برای طرز تهیه شیشلیک خانگی شاندیز ابتدا از راسته یا دنده گوسفندی با استخوان استفاده کنید چون وجود استخوان باعث می شود گوشت آبدار و نرم بماند. گوشت را به اندازه های یکسان برش بزنید و بشویید و سپس آب اضافی آن را بگیرید. پس از آماده کردن گوشت مواد زیر را از فروشگاه های معتبر تهیه کنید.
پیشنهاد ویژه» اگر تمایل دارید که با آموزش و یادگیری انواع غذاهای پرطرفدار آشنا شوید، پیشنهاد می کنیم که سری به صفحه آموزش آشپزی بزنید.
مواد لازم برای طرز تهیه شیشلیک شاندیز
برای طرز تهیه شیشلیک رستورانی به جز گوشت دنده یا راسته گوسفندی با استخوان شما به مواد زیر هم نیاز دارید.
- پیاز
- ماست چکیده یا ماست پرچرب (در صورت تمایل ماست چکیده گوشت شما را بسیار چرب و خوش طعم می کند)
- زعفران دم کرده
- نمک
- فلفل سیاه
- آب لیمو تازه
- روغن زیتون یا روغن مایع (سعی کنید اولویت شما در انتخاب روغن، حتما روغن زیتون باشد.)
- کره (اگر از ماست پرچرب استفاده کرده اید، می توانید کره گیاهی را امتحان نمایید.)
پس از فراهم کردن این مواد، ادامه مراحل طرز تهیه شیشلیک را مطابق با دستورالعمل زیر انجام دهید.
نکته» پس از فراهم کردن مواد ذکر شده، مطابق با آموزش زیر شروع به درست کردن کباب شیشلیک نمایید. ضمنا اگر تمایل دارید در کنار کباب شیشلیک از انواع کباب های دیگر به عنوان غذای مکمل برای مهمانی های خاص استفاده نمایید، پیشنهاد می کنیم که سری به مقاله انواع کباب بزنید. همچنین اگر برای مرینیت کردن گوشت نیاز به آموزش تخصصی دارید، پیشنهاد می کنیم که حتما سری به صفحه آموزش قصابی بزنید.
ادامه مراحل طرز تهیه شیشلیک روی منقل
برای مزه دار کردن شیشلیک پیاز را خلالی یا رنده درشت کنید و داخل یک ظرف بزرگ بریزید. به پیاز کمی نمک، فلفل سیاه و زعفران دم کرده اضافه کنید. سپس ماست چکیده یا ماست پرچرب را به مواد اضافه کرده و کمی آب لیمو تازه اضافه کنید. اگر تمایل دارید گوشت نرم تر شود می توانید مقدار کمی روغن زیتون هم اضافه کنید. تکه های گوشت را داخل این مخلوط قرار دهید و خوب ماساژ دهید تا مواد به همه بخش ها برسد. سپس اجازه دهید حداقل هشت تا دوازده ساعت گوشت شما در یخچال بماند تا گوشت کاملا مزه دار و نرم شود.
بعد از استراحت، گوشت ها را از مواد خارج کنید و پیازهای اضافه را کمی جدا کنید تا روی ذغال نسوزند. تکه های شیشلیک را به سیخ بکشید و روی منقل با ذغال کاملا سرخ شده و بدون شعله قرار دهید. سیخ ها را مرتب بچرخانید تا گوشت به صورت یکنواخت بپزد و نسوزد. در اواخر پخت می توانید کمی کره آب شده و زعفران روی شیشلیک ها بمالید تا براق و خوش عطر شوند. زمانی هم که گوشت کاملا پخته و سطح آن طلایی شد، شیشلیک شاندیز آماده است. این کباب معمولا با برنج زعفرانی (اولویت شما حتما برنج ایرانی باشد)، گوجه کبابی و دورچین پیاز و سبزی سرو می شود و طعمی اصیل و مجلسی دارد.
نکته» به دلیل تجربه شخصی خود بنده در درست کردن انواع کباب، اگر که تمایل دارید بافت گوشت کباب شما نرم و لذیذ باشد، می توانید مقدار کمی کیوی رنده شده نیز به گوشت خود اضافه کنید که این کار باعث می شود اصطلاحا گوشت در دهان شما به آرامی آب شود. یک عدد کیوی رنده شده برای یک کیلو گرم گوشت کفایت می کند.
پیشنهاد ویژه» اگر تمایل دارید که با آموزش و یادگیری انواع کباب کوبیده به صورت حرفه ای آشنا شوید، پیشنهاد می کنیم که سری به صفحه طرز تهیه کباب کوبیده بزنید.
طرز تهیه شیشلیک گوسفندی
برای درست کردن شیشلیک گوسفندی نیز از دنده یا راسته گوسفندی با استخوان استفاده کنید. همانند مرحله قبلی گوشت را به اندازه های یکسان برش بزنید و پس از شستن آب اضافی آن را بگیرید. همان مواد ذکر شده در بخش قبلی را برای مزه دار کردن گوشت استفاده نمایید و گوشت را به خوبی ماساژ دهید.
پس از استراحت هم گوشت ها را از مواد خارج کنید و پیازهای اضافه را جدا کنید تا روی ذغال نسوزند. تکه های گوشت را به سیخ بکشید و روی منقل با ذغال کاملا گداخته و بدون شعله قرار دهید. سیخ ها را مرتب بچرخانید تا گوشت به صورت یکنواخت بپزد و سطح آن طلایی شود. در اواخر پخت می توانید کمی کره آب شده یا زعفران روی شیشلیک ها بمالید تا عطر و طعم بهتری بگیرند. در کنار شیشلیک گوسفندی، به شما پیشنهاد می کنیم که با مراحل آموزش دنده کباب کرمانشاهی نیز آشنا شوید که در مقاله آموزشی طرز تهیه دنده کباب کرمانشاهی مراحل کامل آن به شما توضیح داده شده است.
پیشنهاد ویژه» اگر تمایل دارید که با اصول حرفه ای طرز تهیه کباب چنجه آشنا شوید، پیشنهاد می کنیم که سری به صفحه ادویه کباب چنجه چیست بزنید.
طرز تهیه شیشلیک شاندیز در فر
برای تهیه شیشلیک شاندیز در فر ابتدا گوشت دنده گوسفندی را به اندازه مناسب برش بزنید و با پیاز خلالی، ماست چکیده، زعفران دم کرده، نمک، فلفل سیاه و کمی آب لیمو مزه دار کنید. گوشت را حداقل هشت ساعت در یخچال استراحت دهید تا کاملا نرم و طعم دار شود. سپس گوشت ها را داخل ظرف مخصوص فر یا روی توری فر بچینید و مقدار کمی کره آب شده روی آنها بریزید. فر را از قبل با دمای حدود 200 درجه گرم کنید و ظرف را داخل فر قرار دهید. در نیمه پخت گوشت ها را برگردانید تا هر دو طرف یکنواخت بپزد. زمانی که گوشت نرم و سطح آن طلایی شد شیشلیک آماده است و می توانید آن را با برنج یا نان سرو کنید. (توجه» اگر علاقه مند هستید طعم واقعی و لذیذ یک شیشلیک خوشمزه را تست کنید، پیشنهاد ما کباب کردن آن روی منقل است.)
پیشنهاد ویژه» اگر تمایل دارید که با آموزش و یادگیری طرز تهیه ماهی کبابی به صورت حرفه ای آشنا شوید، پیشنهاد می کنیم که سری به صفحه طرز تهیه ماهی کبابی با توری بزنید.
طرز تهیه شیشلیک شاندیز و طرز تهیه شیشلیک گوسفندی چه تفاوتی با هم دارند؟
تفاوت اصلی شیشلیک شاندیز با شیشلیک گوسفندی در نوع مزه دار کردن و سبک پخت آن است. شیشلیک شاندیز معمولا با ماست چکیده، زعفران و پیاز بیشتر مزه دار می شود و زمان استراحت طولانی تری دارد تا گوشت کاملا نرم و مجلسی شود و در پایان با کره و زعفران آغشته می شود. شیشلیک گوسفندی ساده تر مزه دار می شود و تمرکز آن بیشتر روی طعم طبیعی گوشت است و ممکن است مواد مزه دار کننده کمتری داشته باشد. از نظر نوع گوشت هر دو معمولا از دنده گوسفندی استفاده می کنند، اما شیشلیک شاندیز طعمی غنی تر، نرم تر و نزدیک تر به سبک رستورانی دارد.
پیشنهاد ویژه» اگر تمایل دارید با مراحل طرز تهیه قارچ کبابی آشنا شوید، سری به صفحه طرز تهیه قارچ کبابی روی ذغال بزنید.
بهترین روش برای یادگیری طرز تهیه کباب شیشلیک با استخوان به صورت حرفه ای چیست؟
طرز تهیه کباب شیشلیک گوسفندی مطابق با آموزش و دستورالعمل درج شده در این مقاله باید انجام شود. اما اگر شما تمایل دارید نحوه درست کردن انواع کباب شیشلیک و سایر کباب های ایرانی و بین المللی را به صورت حرفه ای و تخصصی یاد بگیرید، پیشنهاد می کنیم که در کلاس های آموزش کباب زنی و تخته کاری مجتمع فنی آریا تهران به عنوان یکی از بهترین مراکز آموزش آشپزی در ایران شرکت نمایید. شما طرز تهیه انواع کباب را در این مجموعه با شرکت در کلاس های حضوری و آنلاین می توانید یاد بگیرید و در انتهای دوره نیز به شما مدرک فنی حرفه ای هم ارائه می شود. پیشنهاد می کنیم که جهت کسب اطلاعات بیشتر از طریق راه های ارتباطی درج شده در همین صفحه از دپارتمان آشپزی مجموعه آریا تهران مشاوره لازم را دریافت نمایید.
پیشنهاد ویژه» در صورتی که تمایل دارید با مراحل درست کردن میگو کبابی به صورت حرفه ای آشنا شوید، سری به صفحه طرز تهیه میگو کبابی با زغال بزنید.
سوالات متداول در مورد طرز تهیه شیشلیک شاندیز مشهد؟
برای درست کردن یک کباب شیشلیک خوشمزه مطابق آموزش ارائه شده در این مقاله ابتدا مواد لازم را تهیه می کنید و پس از مزه دار کردن گوشت،تکه های شیشلیک را به سیخ بکشید و روی منقل با ذغال کاملا سرخ شده و بدون شعله قرار دهید. سیخ ها را مرتب بچرخانید تا گوشت به صورت یکنواخت بپزد و نسوزد. در اواخر پخت می توانید کمی کره آب شده و زعفران روی شیشلیک ها بمالید تا براق و خوش عطر شوند. زمانی هم که گوشت کاملا پخته و سطح آن طلایی شد، شیشلیک شاندیز آماده است.
گوشت دنده یا راسته گوسفندی، ماست چکیده یا ماست پرچرب، پیاز، نمک، فلفل سیاه، زعفران دم کرده، آب لیمو تازه، روغن زیتون یا روغن مایع، کره از جمله مواد ضروری است که برای این نوع کباب باید آماده شود.
پخت شیشلیک شاندیز معمولا بین یک ساعت تا یک ساعت و نیم زمان نیاز دارد. این زمان بسته به ضخامت تکه های گوشت و روش پخت کمی متفاوت است. اگر گوشت روی ذغال یا منقل کباب شود حدود یک ساعت طول می شکد و در فر با دمای حدود 200 درجه حدود یک ساعت و ده تا پانزده دقیقه زمان کافی است تا گوشت نرم و سطح آن طلایی و خوش رنگ شود. مهم است که در طول پخت گوشت مرتب برگردانده شود تا دو طرف آن یکنواخت پخته شود.
برای خوش طعم شدن شیشلیک شاندیز چند نکته مهم وجود دارد، استفاده از گوشت تازه و با استخوان، مزه دار کردن طولانی با ماست، زعفران، پیاز و ادویه مناسب، استراحت گوشت در یخچال حداقل هشت ساعت، پخت یکنواخت با حرارت ملایم و مرتب برگرداندن سیخ، و در پایان رومال کردن با کره و زعفران برای عطر و طعم بیشتر.
می توانید با ثبت ایمیل خود در بخش نظرات انتهای همین صفحه ویدئوهای آموزشی را از همکاران ما دریافت نمایید.
برای طرز تهیه شیشلیک در ماهیتابه نیز تمامی نکات و دستور العمل های ذکر شده در این مقاله را باید انجام دهید، فقط باید به جای استفاده از منقل و کباب کردن گوشت روی ذغال، گوشت خود را در روغن و در ماهیتابه سرخ نمایید. قطعا کباب کردن گوشت روی ذغال خوب و مرغوب طعم لذیذتری خواهد داشت.
بله، البته بافت گوشت کمی سفت می شود و طعم و مزه فوق العاده جذاب گوشت کبابی را به هیچ وجه نخواهد داشت.
برخی افراد در خصوص طرز تهیه شیشلیک در سرخ کن و ماهیتابه های رژیمی که نیاز به روغن زیاد ندارند سوال پرسیده بودند که طعم و مزه آن به چه صورت است. در پاسخ به این سوال باید گفت که طعم چندان جذابی نخواهد داشت و پیشنهاد ما کباب کردن گوشت روی ذغال است.
در صورت عدم دسترسی به منقل و یا نداشتن فضا و امکانات کافی برای کباب کردن، شما می توانید گوشت را روی گاز نیز کباب کنید. البته حرارت مستقیم و زیاد گاز قطعا باعث سوختن گوشت می شود. پس در نتیجه این روش هم چندان توصیه نمی شود و پیشنهاد ما استفاده از منقل مناسب برای کباب کردن گوشت است.
هنوز بررسیای ثبت نشده است.