طرز تهیه نان بابکا
نان بابکا شیرینی اصیل اوکراینی با بافتی نرم و طعمی عالی یکی از محبوب ترین نان های شیرین برای همراهی با چای و قهوه است. در ادامه روش پخت خانگی این نان خوشمزه را به صورت قدم به قدم آموزش می دهیم. با دنبال کردن این روش پخت می توانید نانی خوش طعم در خانه تهیه کنید. این دستور پخت ساده حتی برای افراد مبتدی نیز قابل انجام بوده و نتیجه ای عالی به دنبال دارد.
برای یادگیری حرفه ای انواع نان های حجیم و نیمه حجیم و ورود به بازار کار در دوره نان حجیم و نیمه حجیم آموزشگاه آریا تهران شرکت کنید. این دوره با آموزش عملی، مدرک فنی حرفه ای و گواهینامه بین المللی معتبر ارائه می شود و مسیر شما را برای تبدیل شدن به یک نانوا حرفه ای هموار می کند.
فهرست مطالب:
مواد لازم طرز تهیه نان شکلاتی پیچی
این مواد لازم و طرز تهیه نان خانگی مغزدار برای ۸ تا ۱۰ نفر مناسب است.
مواد لازم برای خمیر نان بابکا:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | 3 و 1/4 پیمانه |
| شیر ولرم | نصف پیمانه |
| شکر | 1/4 پیمانه |
| خمیر مایه فوری | 1 قاشق غذا خوری |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| کره | 100 گرم |
| نمک | 1/2 قاشق چای خوری |
| وانیل | 1 قاشق چای خوری |
مواد لازم برای فیلینگ شکلاتی نان بابکا:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| شکلات تلخ یا نیمه تلخ | 150 گرم |
| کره | 70 گرم |
| پودر کاکائو | 2 قاشق غذا خوری |
| پودر قند | 3 قاشق غذا خوری |
مواد لازم برای شربت روی نان بابکا:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| شکر | 50 گرم |
| آب | 50 میلی گرم |
اگر به یادگیری اصولی تهیه انواع نان های سالم و پرطرفدار علاقه دارید، در دوره نان های غذایی آموزشگاه آریا تهران شرکت کنید. این دوره با آموزش کاملا عملی و ارائه مدرک فنی حرفه ای و گواهینامه بین المللی معتبر، شما را برای فعالیت حرفه ای در این حوزه آماده می کند.
دستور نان بابکا شکلاتی
بابکا یک نان شیرین و لایه لایه با ریشه اروپای شرقی است که معمولا با شکلات یا دارچین پر می شود. بافت آن نرم، کره ای و بسیار خوش عطر است.
- میزان سختی تهیه نان بابکا: متوسط
- مدت زمان مورد نیاز برای تهیه نان بابکا: حدود ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه
- میزان کالری نان بابکا: هر برش حدود ۲۵۰ تا ۳۵۰ کالری
یادگیری اصولی و مدرن قنادی کلید موفقیت در این صنعت پویاست. ثبت نام در دوره آموزش قنادی در آموزشگاه آشپزی آریا تهران به شما این امکان را می دهد تا با بهره گیری از اساتید مجرب و تجهیزات پیشرفته مهارت های خود را به سطح حرفه ای برسانید.
مرحله اول: آماده کردن خمیر مایه
شیر ولرم را داخل یک کاسه بریزید و یک قاشق از شکر را به شیر اضافه کنید. سپس خمیر مایه را روی شیر بپاشید. ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کف کند.
دقت داشته باشید اگر خمیر مایه کف نکرد احتمالا خراب است.
اگر به دنبال رسپی کیک عصرانه فوق العاده هستید در این صفحه برای شما طرز تهیه انواع کیک های خوشمزه از کافی شاپی گرفته تا خانگی را برای شما قرار داده ایم.
مرحله دوم: آماده کردن خمیر
در یک کاسه بزرگ آرد، نمک و باقی شکر را مخلوط کنید. تخم مرغ ها، وانیل و مخلوط خمیر مایه را اضافه کنید. مواد را مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد. کره نرم شده را کم کم اضافه کنید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و کشدار شود.
وقتی کمی از خمیر را بکشید، بدون پاره شدن نازک شود به این معنا است که خمیر آماده شده است.
اگر به مطالب فوق علاقه داشتید پیشنهاد می کنیم مقاله ی رسپی و طرز تهیه شیرینی میکادو به صورت مرحله ای را مطالعه کرده و این شیرینی خوشمزه را در خانه تهیه کنید.
مرحله سوم: استراحت اول خمیر
کاسه را چرب کنید خمیر را داخل آن قرار دهید و روی ظرف را بپوشانید. ۱ تا ۲ ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم خمیر تقریبا دو برابر شود.
مرحله چهارم: آماده کردن فیلینگ شکلاتی
برای تهیه فیلینگ شکلاتی شکلات و کره را روی بخار آب یا در مایکروویو ذوب کنید سپس پودر کاکائو و پودر قند را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند سپس اجازه دهید کمی خنک شود.
برای مغزدارتر شدن بابکا می توانید از ترکیب 50 گرم گردو، بادام و یا فندوق خرد شده استفاده کنید.
مرحله پنجم: شکل دادن نان بابکا
خمیر را روی سطح آرد پاشی شده به شکل مستطیل باز کنید مخلوط شکلات را روی تمام سطح خمیر پخش کنید و خمیر را از طول رول کنید. رول را با چاقوی تیز از وسط نصف کنید و دو رشته را به شکل طناب دور هم بپیچید تا لایه های شکلاتی دیده شوند.
مرحله ششم: استراحت دوم خمیر
قالب لوف یا همان قالب نان را چرب کنید خمیر پیچیده شده را داخل قالب قرار دهید و روی آن را بپوشانید سپس خمیر را ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت استراحت دهید.
مرحله هفتم: پخت نان بابکا
فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا روی نان طلایی شود. دقت داشته باشید اگر روی نان سریع رنگ گرفت، روی آن فویل بکشید.
برای تست پخت نان می توانید یک سیخ چوبی یا خلال دندان داخل مرکز نان فرو کنید نباید خمیر خام به آن بچسبد.
مرحله هشتم: تهیه شربت
آب و شکر را داخل قابلمه بریزید و ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید تا شکر حل شود سپس بگذارید کمی خنک شود.
مرحله نهم: رومال و سرو نان بابکا
به محض خارج کردن نان بابکا از فر شربت را با قلمو روی آن بمالید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه خنک شود و در آخر نان را از قالب خارج کرده و برش بزنید.
در نهایت شما یک بابکای شکلاتی نرم، لایه لایه و مرطوب خواهید داشت که برای صبحانه، عصرانه یا سرو کنار قهوه و چای بسیار مناسب است.
برای ورود حرفه ای به بازار کار کیک و شیرینی و تسلط بر تکنیک های روز ثبت نام در دوره آموزش کیک پزی آریا تهران با ارائه مدارک معتبر بین المللی را به شما پیشنهاد می کنیم که از بهترین آموزشگاه های کیک و شیرینی پزی در تهران و ایران است.
ترفندهای طرز تهیه نان مغزدار شکلاتی
اگر می خواهی نان بابکا مثل قنادی ها لایه های منظم، بافت نرم و مغز شکلاتی خوشمزه داشته باشد رعایت این نکات بسیار مهم است:
- تخممرغ، کره و شیر را قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید زیرا مواد هم دما باعث می شود خمیر بهتر شکل بگیرد و بافت یکدست تری داشته باشد.
- خمیر را بیش از حد آردی نکنید زیرا آرد زیاد باعث سفت شدن نان می شود.
- استراحت دادن به نان باعث می شود نان شما طعم بهتری به خود بگیرد.
- فیلینگ شکلاتی را به صورت داغ استفاده نکنید.
- از لایه فیلینگ ضخیم استفاده نکنید فیلینگ باید به صورت یک لایه یکنواخت و نازک پخش شود.
- هنگام پیچیدن، رول را خیلی شل نپیچید. رول باید محکم اما بدون فشار زیاد پیچیده شود.
در مقاله طرز تهیه نان چایی نیز می توانید دستور پخت یک عصرانه خوشمزه و جذاب برای دورهمی ها را ببینید.
تاریخچه نان بابکا
نان بابکا یک نان شیرین سنتی است که ریشه آن به جوامع یهودی اروپای شرقی، به ویژه در کشور های لهستان و اوکراین باز می گردد. این نان در قرن نوزدهم زمانی به وجود آمد که زنان خانه دار از باقی مانده خمیر نان های مخصوص تعطیلات استفاده می کردند و آن را با دارچین، مربا یا مغز ها پر کرده و به شکل بافته می پختند.
واژه بابکا از کلمه ای اسلاوی به معنای مادر بزرگ گرفته شده است و احتمالا به شکل سنتی و خانگی این نان یا ظاهر آن که شبیه دامن چین دار مادر بزرگ ها بوده اشاره دارد. با مهاجرت یهودیان اروپای شرقی به ایالات متحده آمریکا
در قرن بیستم بابکا نیز به آنجا راه یافت و به تدریج نسخه شکلاتی آن محبوبیت زیادی پیدا کرد.
امروزه بابکا به عنوان یکی از معروف ترین نان های شیرین جهان شناخته می شود و در قنادی های بسیاری با طعم های مختلف مانند شکلات، دارچین، نوتلا و انواع مغز ها تهیه می شود.
سوالات متداول
نان بابکا یک نان شیرین، نرم و بافته شده با ریشه اروپای شرقی است که معمولا با شکلات، دارچین یا مغز ها پر می شود.
بله، می توانید به جای شکلات از دارچین، نوتلا، مربا یا انواع مغز ها برای فیلینگ استفاده کنید.
استفاده بیش از حد از آرد یا پخت طولانی مدت می تواند باعث سفت شدن بافت نان شود.
شکلات تلخ یا نیمه تلخ با درصد کاکائو ی 50 تا 70 درصد بهترین انتخاب برای بابکا است.
استفاده بیش از حد از فیلینگ یا رول کردن شل خمیر معمولا باعث بیرون ریختن مواد می شود.
بله، گردو، فندق یا بادام خرد شده طعم و بافت بابکا را خوشمزه تر و جذاب تر می کنند.
اگر خمیر بیش از حد آرد داشته باشد یا زمان پخت طولانی شود، داخل نان خشک می شود. خمیر باید لطیف باشد و فقط تا زمانی بپزد که سطح آن طلایی شود.
بله، می توانید بابکا را بعد از خنک شدن کامل در کیسه در بسته قرار دهید و تا چند هفته در فریزر نگه دارید. هنگام مصرف کافی است کمی گرم کنید.
هنوز بررسیای ثبت نشده است.