طرز تهیه دلمه

دلمه یکی از غذاهای پرطرفدار و محبوب در خاورمیانه می باشد که از مواد پرخاصیتی از جمله برنج نیم پز، گوشت چرخ کرده، لپه، سبزیجات معطر تهیه می شود. برای طرز تهیه دلمه برگ انگور شما می توانید مواد گفته شده را مخلوط کرده و داخل برگ مو بپیچید و با سس رب در قابلمه بپزید. همچنین طبق سلیقه تان می توانید به جای برگ مو از فلفل دلمه، بادمجان، کلم و یا گوجه استفاده کنید.

اگر برای درست کردن این غذای خوشمزه و پرخاصیت به دنبال طرز تهیه دلمه برگ مو به روش مجلسی و با طعم بسیار عالی هستید تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید چرا که در این مقاله قصد داریم علاوه بر آن، طرز تهیه دلمه بادمجان و فلفل و گوجه خوشمزه و ساده را به صورت مرحله به مرحله به شما توضیح دهیم.

مواد لازم طرز تهیه دلمه برگ مو برای 4 نفر

برای طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی و خوشمزه ابتدا باید مواد دلمه را به صورت زیر تهیه کنید.

• میزان سختی طرز پخت دلمه: متوسط
• مدت زمان مورد نیاز برای تهیه دلمه برگ مو: زمان تقریبی پخت و آماده سازی حدود دو ساعت الی دو ساعت و نیم می باشد.
• میزان کالری دلمه برگ مو: هر 100 گرم دلمه برگ مو حدود 150 تا 180 کالری دارد.

مواد لازم دلمه برگ	میزان
برنج نیم پز	1 پیمانه
لپه پخته	1/2 پیمانه
گوشت چرخ کرده	300 گرم
پیاز متوسط	2 عدد
سبزی معطر (تره، جعفری، مرزه، شوید، نعنا)	حدود 300 گرم
ادویه ها (نمک، فلفل سیاه، زردچوبه)	به میزان لازم

توجه داشته باشید که برای طرز تهیه دلمه برگ مو برای 6 نفر و یا حتی طرز تهیه دلمه برگ مو برای ۱۵ نفر فقط کافی است مقدار مواد را دو برابر و یا با نسبت یک اندازه بیشتر کنید.

اگر می خواهید علاوه بر اموزش دلمه برگ دیگر غذای اصیل تبریز یا همان کوفته تبریزی را با رعایت تمام نکات و فون و فن ها درست کنید اما نمی دانید که از چه مقدار گوشت استفاده کنید و یا اینکه چطور کوفته ها را دست کنیم تا هنگام پخت وا نرود حتما مقاله ی طرز تهیه کوفته تبریزی برای 10 نفر را مشاهده کنید.

مواد لازم سس مخصوص دلمه برگ مو:

مواد لازم سس	میزان
رب گوجه فرنگی	2 تا 3 قاشق غذا خوری
روغن	2 تا 3 قاشق غذاخوری
آب لیمو یا سرکه	2 تا 3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به میزان لازم
آب یا آب گوشت	حدود 2 لیوان
پیاز داغ	1 عدد متوسط

طرز تهیه دلمه ساده خانگی با برگ انگور

دلمه یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه در لیست غذاهای ایرانی می باشد که طرفداران خاص خودش را دارد. در ادامه طرز تهیه دلمه برگ را به صورت مرحله ای مشاهده می کنید.

برای یادگیری طرز تهیه غذاهای ایرانی و خارجی متنوع فیلم آموزشی بسیار کمک کننده خواهد بود. اما فیلمی که در آن تمام نکات و راز های یک غذای خوشمزه را توضیح دهند. پیشنهاد می کنیم حتما برای حرفه ای شدن در زمینه روش های مختلف آشپزی در ابتدا حتما فیلم آشپزی رایگان ببینید.

مرحله اول: آماده کردن برگ ها

ابتدا برگ مو ها را بشویید و سپس حدود 2 تا 3 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند. سپس برگ ها را از آب جوش خارج کنید و داخل آب سر بگذاری تا رنگ و لطافتشان حفظ شود.

مرحله دوم: آماده کرده مواد داخل دلمه

1. لپه های خیس خورده را با دو لیوان آب درون قابلمه ریخته و روی حرارت زیاد بگذارید تا کاملا بپزند.
2. سبزی دلمه را که شامل پیازچه، مرزه، شوید، نعناع، جعفری، ترخون می باشد را پاک کنید و بشویید. بعد از شستن سبزی ها آن ها را به صورت دستی یا برقی به صورت متوسط (نه ریز نه درشت) خرد کنید.
3. برنج خیس خورده را به همراه مقداری نمک داخل قابلمه بریزید و نصف آن را با آب پر کنید. سپس روی حرارت زیاد بگذارید تا زمانی که آب به جوش آید. سعی کنید کمی برنج را هم بزنید تا دانه های برنج به هم نچسبند. بعد از این که برنج نیم پز شد آن را آبکشی کنید.
4. برای آماده کردن گوشت چرخ کرده ابتدا پیازها را تف دهید، مقداری زردچوبه به آن ها اضافه کنید و سپس گوشت چرخ کرده را به همراه کمی ادویه به آن ها اضافه کنید و دوباره تف دهید تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند.
5. در آخر سبزی های خرد شده و سپس لپه ها و برنج هایی که از قبل پخته شده اند را به مواد اضافه کنید و مقداری زردچوبه، نمک، فلفل سیاه روی مواد بریزید و با قاشق هم بزنید تا مواد داخل دلمه کاملا با هم ترکیب شوند.

مرحله سوم: پیچیدن دلمه ها

برگ مو را روی یک سطح صاف گذاشته مقدار لازم از مواد را وسط آن بگذارید و برگ را شبیه به بقچه و یا رول محکم بپیچید تا در زمان پخت باز نشوند. در صورتی که برگ موها کوچک باشند می توانید از دو عدد برگ مو استفاده کنید.

مرحله چهارم: چیدن در قابلمه

کف قابلمه ای می خواهید دلمه ها را در آن بپزید با چند برگ مو پر کنید. سپس دلمه های پر شده از مواد را بر روی آن منظم بچینید و در آخر روی برگ مو ها را مجددا با برگ مو پر کنید. سپس یک بشقاب یا پیش دستی روی برگ ها قرار دهید.

مرحله پنجم: تهیه سس مخصوص دلمه

رب گوجه را با کمی روغن و پیاز داغ تفت دهید و سپس به آن آب، ادویه اضافه کنید. برای داشتن طعم ترش می توانید به سس آب لیمو و یا سرکه اضافه کنید.

مرحله ششم: اضافه کردن سس به دلمه

برای پخت دلمه سس را روی دلمه ها بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. دلمه ها حدود یک ساعت و نیم نیاز به زمان دارند تا بپزند و جا بیوفتند. در نهایت زیر قابلمه را خاموش کنید و دلمه برگ مو را در یک ظرف مناسب بپیچید و میل کنید.

طرز تهیه دلمه برگ مو با چاشنی رب انار

اگر در طرز پختن دلمه می خواهید به دلمه های خود طعم خوشمزه تر و دلچسب تری بدهید می توانید به جای سس رب گوچه از چاشنی های مختلف استفاده کنید. البته باید گفت که استفاده از چاشنی با توجه به طبع و سلیقه شما می تواند متفاوت باشد. اگر طعم ترش را بیشتر می پسندید می توانید به جای سرکه از رب انار به عنوان چاشنی استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه سس رب انار:

مواد لازم سس رب انار	میزان
رب انار	2 تا 4 قاشق غذاخوری
شکر	یک قاشق غذاخوری
آب یا آب گوشت	1 پیمانه
نمک	به میزان لازم

طرز تهیه سس رب انار برای دلمه برگ مو:

برای تهیه سس رب انار را با آب یا آب گوشت، شکر و نمک مخلوط کنید. می توانید کمی روغن و پیاز داغ هم برای خوش طعم شدن به آن اضافه کنید. و سپس چاشنی آماده شده را روی دلمه های چیده شده در قابلمه بریزید تا با هم بپزند.

یکی دیگر از رایج ترین چاشنی هایی که در طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی استفاده می شود، سکنجبین می باشد که طعمی ملس به دلمه شما می دهد و ترشی آن را از بین می برد. اگر به طم ملس و شیرین علاقه دارید می توانید به جای شکر از سکنجبین هم استفاده کنید.

معمولا طرز تهیه دلمه برگ مو آذری نیز همراه با گوشت بیشتر و سس ترش ملس رب انار می باشد.

برای پختن دلمه خوشمزه و یا حتی دیگر غذاها سس مهم ترین چاشنی می باشد که تاثیر زیادی بر طعم غذا دارد. اگر به یادگیری طرز تهیه سس ها مختلف علاقه دارید حتما لیست کامل تهیه انواع سس را مشاهده کنید.

نکات مهم در طرز تهیه دلمه ساده خانگی با برگ انگور

• در طرز تهیه ی دلمه برگ مو برای اینکه بتوانید طعم و عطر بهتری به غذای خود بدهید پیشنهاد می کنیم، از سبزی های تازه و معطر استفاده کنید.
• هنگام پاک کردن سبزی ها، حتما ساقه های آن ها دور بریزید و تنها از برگ تازه سبزیجات در طرز تهیه دلمه استفاده کنید.
• می توانید لپه ها را از 2 ساعت قبل از پخت دلمه در کاسه ای بریزید و روی آن ها آب بریزید تا خیس بخورند و نفخ آن ها کاملا از بین برود.
• برای اینکه مطمئن شوید که آیا برنج برای دلمه آماده شده است یا خیر، بعد از گذشت ۶ دقیقه برنج را لای دندان های خود تست کنید در صورتی که اطراف برنج نرم شده بود، به این معناست که برنج شما پخته شده است.
• برای طرز تهیه دلمه ساده خانگی بدون گوشت می توانید در این قسمت گوشت را حذف کنید و از حبوبات، سبزیجات یا قارچ یا استفاده کنید. همچنین می توانید به جای گوشت از برنج و لپه بیشتری استفاده کنید.
• اضافه کردن کشمش یا یا زرشک به مواد داخل دلمه طعم ملسی و خوشمزه ای به وجود می آورد.
• استفاده از آب گوشت یا عصاره مرغ به جای آب ساده درسس دلمه را خوشمزه تر می کند.
• بهتری است دلمه بعد از پخته شدن کمی استراحت کند تا مزه ها کاملا به خورد آن بروند.
• برای طرز تهیه دلمه برگ مو با ماست می توانید هنگام سرو در کنار دلمه سس ماست یا ماست چکیده قرار دهید.

برای تدارک دیدن یک سفره رنگارنگ و درست کردن یک سالاد جذاب و خوشمزه برای تعداد بالا می توانید از نکات طرز تهیه سالاد الویه با کالباس برای 10 نفر استفاده کنید تا با داشتن مقدارهای لازم و رعایت نسبت مواد یک میان وعده خوشمزه داشته باشید.

طرز تهیه دلمه کلم

اگر جزو آن دسته از افرادی هستید که دوست دارید دلمه را با استفاده از کلم برگ تهیه کنید، با ما همراه باشید تا طرز تهیه دلمه کلم برگ را یاد بگیرید.

مواد لازم برای طرز تهیه دلمه کلم برای 6 نفر:

برای طرز تهیه دلمه کلم برای 4 نفر می توانید مواد لازم را نصف کنید و یا به یک نسبت از میزان آن ها کم کنید.

مواد لازم تهیه دلمه کلم	میزان
کلم برگ	۱ عدد بزرگ
گوشت چرخ کرده	500 گرم
برنج	1 و نصف پیمانه
لپه پخته	1 پیمانه
پیاز	3 عدد
سبزی معطر	350 گرم
رب گوجه فرنگی	2 قاشق غذا خوری
روغن زیتون	2 قاشق غذا خوری
سرکه	1/3 لیوان
شیره انگور	1 استکان
ادویه (نمک، فلفل و زردچوبه)	به میزان لازم

طرز تهیه دلمه برگ کلم مرحله به مرحله:

مرحله اول آماده سازی برگ های کلم

• برای تهیه دلمه کلم در ابتدا کلم را به چند قسمت تقسیم کنید و برگ ها را جدا کنید.
• برگ ها را به مدت 3 تا 5 دقیه در آب جوش بگذارید تا نرم شوند و هنگام پیچیدن دلمه نشکنند.
• سپس برگ ها را داخ آب سر فرو کنید.

مرحله دوم آماده سازی مواد داخل دلمه کلم

• برنج نیم پز، لپه پخته شده، گوشت چرخ کرده و پیاز داغ را با سبزی های معطر خرد شده و ادویه مخلوط کنید.
• برای تهیه گوشت مواد دقت داشته باشید که اول پیاز ها را سرخ کنید و بعد از طلایی شدن پیازها، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند آن را تفت دهید.
• توجه داشته باشید که برای طرز تهیه دلمه کلم ساده اگر به هر دلیلی نمی خواهید از گوشت استفاده کنید می توانید به جای آن از مرغ چرخ کرده یا نگینی خرد شده استفاده کنید. به این صورت که بعد از طلایی شدن پیاز ها به جای گوشت، مرغ چرخ کرده اضافه کنید.

مرحله سوم پیچیدن دلمه ها و چیدن در قابلمه

• برگ های کلم را روی یک تخته قرار دهید و روی هر برگ یک قاشق مواد دلمه بریزید و آن را جمع کنید. برای جلوگیری از وارفتن دلمه ها، سعی کنید مواد زیاد نریزید و بعد آن ها را محکم بپیچید.
• حال یک قابلمه مناسب بردارید و برای این که دلمه ها نسوزد تعدادی کلم برگ در آن قرار دهید و سپس دلمه ها را روی برگ ها قرار دهید.

مرحله چهارم اضافه کردن سس دلمه کلم

• برای طرز تهیه سس دلمه کلم ابتدا رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تف دهید.
• بهتر است برای خوشمزه تر شدن سس دلمه کلم از روغن زیتون استفاده کنید.
• در ادامه مقداری شیره انگور و سرکه به آن اضافه کنید و در آخر کمی نمک و فلفل دلمه روی آن بپاشید.

این سس را روی دلمه ها بریزید و یک ظرف سنگین روی آن قرار دهید تا دلمه ها وا نروند و خوب پخته شوند. زمانی که سس به غلظت مورد نظر رسید شعله را خاموش کنید و دلمه ها را دز ظرف مورد نظر بریزید و نوش جان کنید.

نکته : برای طرز تهیه دلمه کلم ملس می توانید بعد از اینکه مراحل بالا را طی کردید، باید در تهیه سس آن آب،‌ رب انار،‌ نمک و شکر را با هم ترکیب کرده و روی دلمه ها بریزید.

راز خوشمزگی دلمه کلم

راز خوشمزگی دلمه کلم استفاده از ادویه های مختلف می باشد. البته در این مورد باید بگوییم استفاده از ادویه کاملا اختیاری است و بستگی به ذائقه شما دارد. اما در حالت کلی ادویه هایی مانند دارچین و ادویه کاری می توانید در جهت خوشمزه تر شدن دلمه ها استفاده کنید.

در صورتی که دوست ندارید از گوشت استفاده کنید می توانید در طرز تهیه دلمه کلم با مرغ، گوشت را حذف کرده و از مرغ، قارچ، حبوبات و سبزیجات استفاده کنید.

خیلی از افراد دوست دارند در کنار ادویه های دیگر برای طعم دار کردن دلمه ها از سماق نیز استفاده کنند. به همین ترتیب می توانید در طرز تهیه دلمه کلم با سماق، از سماق بیشتری نیز استفاده کنید.

یکی از نکات مهم در طرز تهیه دلمه کلم برگ سفید مجلسی با گوشت چرخ کرده این است که باید به دنبال یک کلم برگ بزرگ و تازه باشید. اگر در فرآیند تهیه دلمه ها، رول های کلم برگ پاره شود یا کوچک باشد، تمام زحمت های شما بی فایده می شود. بنابراین به این نکته توجه داشته باشید که برای خوشمزه تر شدن دلمه کلم برگی، کیفیت کلم برگی که تهیه می کنید بسیار مهم می باشد.

طرز تهیه دلمه بادمجان

مواد لازم برای طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر برای ۴ نفر:.

مواد لازم دلمه بادمجان	میزان
بادمجان متوسط	5 تا 8 عدد
برنج نیم پز	1/2 پیمانه
لپه پخته	1/2 پیمانه
گوشت چرخ کرده	300 گرم
سبزی معطر (تره، جعفری، مرزه، شوید، نعنا)	200 گرم خرد شده
پیاز متوسط	2 تا 3 عدد
سیر	3 تا 4 حبه
رب گوجه فرنگی	2 قاشق غذا خوری
ادویه (نمک، فلفل سیاه، زردچوبه)	به میزان لازم
روغن	به میزان لازم

در طرز تهیه دلمه بادمجان ساده مراحل زیر را انجام دهید:

مرحله اول آماده کردن بادمجان ها

• بادمجان ها را بشویید و کلاهک آن ها را جدا کنید و بعد از آن داخل بادمجان ها را خالی کنید.
• توجه داشته باشید که در این مرحله به بدنه بادمجان ها آسیبی وارد نشود.
• می توانید بادمجان ها را در مقداری روغن کمی تف دهید تا خوش طعم تر شوند اما باید حواستان باشد که بادمجان ها له نشوند.

مرحله دوم آماده سازی مواد دلمه بادمجان

• برای تهیه مواد دلمه بادمجان باید لپه ها را از قبل خیس کنید و بپزید.
• پیاز و سیر را خرد کنید و با گوشت چرخ کرده و روغن تفت دهید.
• برنج نیم پز، لیپه های پخته شده و ادویه را به مواد اضافه کنید.
• در صورت تمایل می توانید به مواد زرشک و یا کشمش اضافه کنید.

مرحله سوم پر کردن بادمجان ها

• مواد آماده شده را داخل بادمجان ها بریزید و درب آن ها را با کلاهکی که اول جدا کردید ببندید.
• بادمجان ها را داخل قابلمه چیده و سسی که در روش های بالا آماده سازی آن را یاد گرفتید بر روی بادمجان ها بریزید.
• قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا حدود یک تا یک ساعت و نیم دلمه ها آماده شوند.

اگر تمایلی به لپه ندارید و نمی خواهید در این دستور غذا از آن استفاده کنید، می توانید لپه را از لیست مواد لازم حذف کنید و همچنین در مرحله اول از خیس کردن لپه ها صرف نظر کنید و مراحل بعد را انجام دهید.

طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای

طرز تهیه فلفل دلمه ای شکم پر در قابلمه بسیار ساده است و برای این کار نیاز نیست مراحل پیچیده ای را طی کنید. طرز تهیه دلمه فلفل و بادمجان بسیار شبیه به هم است و شما می توانید طبق مراحلی که برای طرز تهیه دلمه بادمجان گفته شد، پیش بروید با این تفاوت که به جای استفاده از بادمجان، به همین تعداد از فلفل دلمه ای استفاده کنید.

لازم به ذکر است که بهتر است برای طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای برای ۴ نفر از 6 تا ۸ عدد فلفل دلمه ای رنگی برای طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای برای ۴ نفر استفاده کنید. برای زیبایی بیشتر ترجیحا فلفل دلمه ای ها رنگی باشند.

برای طرز تهیه دلمه فلفل بعد از اینکه مواد دلمه آماده شد، سر فلفل دلمه ها را ببرید و کنار بگذارید. در ادامه داخل فلفل دلمه ها را خارج کنید و داخل آن ها را با مواد دلمه پر کنید. به همین ترتیب مابقی فلفل دلمه ها را پر کنید و در داخل قابلمه بچینید.

در صورت تمایل می توانید سر فلفل دلمه ها را روی آن ها قرار دهید و مقداری رب گوجه را تف دهید و با آب ترکیب کنید و روی فلفل دلمه ها بریزید و بگذارید حدود نیم ساعت فلفل دلمه ها با حرارت ملایم بپزد.

اگر به گوشت چرخ کرده علاقه ندارید می توانید به جای طرز تهیه فلفل دلمه شکم پر با گوشت چرخ کرده دلمه فلفل دلمه ای بدون گوشت را درست کنید یعنی گوشت را از لیست مواد مورد نیاز حذف کنید و به جای آن از حبوبات استفاده کنید.

طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی

مواد لازم و مراحل طرز تهیه دلمه گوجه دقیقا شبیه به دستور پخت دلمه بادمجان و فلفل دلمه ای می باشد. پس برای تهیه دلمه گوجه باید با توجه به نکاتی که در زیر گفته ایم مواد لازم را تهیه کنید و مراحل تهیه دلمه فلفل و بادمجان را انجام دهید.

• برای طرز تهیه دلمه شکم پر گوجه فرنگی برای 4 نفر به 6 تا 8 عدد گوجه فرنگی درشت و سفت نیاز دارید تا هنگام پخت له نشوند.
• استفاده از آب گوجه های خالی شده در سس کمک می کند تا دلمه طعم لذیذتری داشته باشد.

راز ها و نکات طلایی طرز تهیه دلمه در دیگر شهر ها

• اگر می خواهید بدانید در طرز تهیه دلمه برگ مو کرمانشاهی چه نکاتی را باید رعایت کنیم، باید بگوییم که یکی از نکات مهم در تهیه دلمه به روش کرمانشاهی، استفاده از عسل و آبغوره در ترکیب مواد دلمه می باشد.
• در حالت کلی تفاوت میان دلمه های برگ مو به روش کرمانشاهی نسبت به دیگر روش ها، چاشنی‌های ترش ‌و شیرین است که به مواد اصلی دلمه برگ مو اضافه می‌شوند. معمولا برای طرز تهیه دلمه برگ مو ملس از ترکیب چاشنی های ترش و شیرین استفاده می شود.
• برای جلوگیری از وارفتن و بازشدن دلمه ها پیشنهاد می کنیم یک بشقاب را روی دلمه ها برعکس کنید تا دلمه ها پاره نشوند.
• برای طرز تهیه دلمه برگ مو شیرازی خوشمزه و مجلسی قصد داریم نکات مهمی را به شما آموزش دهیم. در ابتدا باید بدانید که همه سبزی ها باید یک اندازه باشد و فقط مقدار سبزی گشنیز باید کمی بیشتر از دیگر سبزی ها باشد.
• اگر در هنگام پیچیدن برگ مو دلمه های شما پاره شد، می توانید از دو لایه برگ روی هم استفاده کنید. در صورتی که دلمه ها را محکم و با دقت بپیچید، وا نمی روند و پاره نمی شوند.
• برای ترش کردن چاشنی دلمه شیرازی به جای استفاده از سرکه، از آبلیمو، آبغوره یا رب انار استفاده کنید تا طعم خوشمزه تر و دلچسب تری به دلمه های شما بدهد.
• در صورت تمایل می توانید در طرز تهیه دلمه برگ مو شیرازی به جای سبزی از مقدار زیادی پیازچه استفاده کنید.
• معمولا اصفهانی ها دوست دارند طعم دلمه های آن ها کمی شیرین باشد. به همین دلیل می توانید برای چاشنی از شکر استفاده کنید و درون دلمه ها خرما قرار دهید.
• در صورتی که دوست ندارید طعم دلمه ها خیلی شیرین شود، می توانید از مقدار کمتری شکر استفاده کنید.
• جهت طرز تهیه ی دلمه برگ مو یزدی می توانید از مقداری مغز گردوی خرد شده استفاده کنید و به مواد دلمه اضافه کنید.

جمع بندی

همانطور که گفتیم دلمه یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار می باشد که در مهمانی ها و مجالس خاص سرو می شود. اگر می خواهید صفر تا صد طرز تهیه دلمه به روش های مختلف را یاد بگیرید، در این مقاله می توانید با آموزش طرز تهیه دلمه برگ مو، کلم] بادمجان، فلفل دلمه ای و گوجه به روش مجلسی و با طعم بسیار عالی آشنا شوید و این غذای خوشمزه را در انواع مختلف تهیه کنید.

سوالات متداول