طرز تهیه سس رمولاد
سس رمولاد یکی از خوش طعم ترین و پرطرفدارترین سس های فوانسوی است که شباهت بسیار زیادی هم به مایونز دارد، اما طعم آن کمی تندتر و معطر تر می باشد. پایه اصلی آن مایونز می باشد و با ترشی خرد شده، خردل، سبزیجات معطر مانند جعفری و ترخون، سیر و ادویه ها ترکیب می شود. کاربرد اصلی سس رمولاد این است که برای غذاهای دریایی، گوشت سرد، سالادها یا ساندویچ ها استفاده می شود و در نسخه های مختلف فرانسوی، دانمارکی و آمریکای جنوبی با طعم های مختلف تهیه می شود.
نحوه درست کردن سس رمولاد هم بسیار ساده است. اول باید مایونز را در یک کاسه بریزید و خردل دیژون را به آن اضافه نمایید تا پایه سس درست شود. سپس خیارشور، پیاز و سیر را خیلی ریز خرد کرده و به مخلوط اضافه کنید. در گام بعدی سبزی های معطر مانند جعفری یا ترخون را خرد کرده و همراه با آبلیمو، نمک، فلفل و پاپریکا داخل کاسه بریزید. همه مواد را خوب هم بزنید تا به طور کامل یکدست شوند. سس را حدود نیم ساعت در یخچال بگذارید تا طعم ها با هم ترکیب شوند. در بخش زیر گام به گام این مراحل ذکر شده اند.
پس از مطالعه این مقاله، در صورتی که تمایل دارید انواع سس های لذیذ و خوشمزه را به شکل حرفه ای درست کنید، کلاس های آموزشی مجتمع فنی آریا تهران در این زمینه به شما کمک می کنند که جهت کسب اطلاعات بیشتر در خصوص این دوره های آموزشی می توانید به صفحه دوره سوسیر مراجعه نمایید.
آنچه در این پست می خوانید :
مراحل طرز تهیه سس رمولاد
برای درست کردن سس رمولاد ابتدا باید مواد اولیه زیر را تهیه نمایید.
- مایونز (پایه اصلی سس)
- خردل دیژون برای طعم تند و کمی ترش
- خیارشور یا کیپر خردشده برای طعم ترش و شور
- پیاز یا پیازچه ریز خردشده
- سیر له شده
- جعفری، ترخون یا شوید خردشده برای عطر گیاهی
- آبلیمو یا سرکه سفید برای ترشی متعادل
- نمک، فلفل سیاه و پاپریکا برای طعم دهی بیشتر
در برخری موارد، مخصوصا نوع آمریکایی، ممکن است سس خردل زرد، فلفل تند، کرفس خردشده یا سس هات ساوس هم اضافه شود تا طعم سس تند تر و رنگ آن نیز تیره تر شود.
برای تهیه سس رمولاد هم ابتدا مایونز را در یک کاسه بریزید و خردل دیژون را به آن اضافه کنید تا پایه سس درست شود. سپس خیارشور، پیاز و سیر را خیلی ریز خرد کرده و به مخلوط اضافه نمایید. سپس سبزی های معطر مثل جعفری یا ترخون را خرد کرده و همراه با آبلیمو یا کمی سرکه، نمک، فلفل و پاپریکا داخل کاسه بریزید. همه مواد را خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. سس را حدود نیم ساعت در یخچال بگذارید تا طعم ها با یکدیگر ترکیب شوند. در نهایت هم می توانید سس رمولاد بدست آمده را همراه غذاهای دریایی، سالاد یا ساندویچ سرو نمایید.
نکته» در واقع رمولاد سسی است بین مایونز و تارتار، با طعمی ترش و تند که در ادامه با انواع سس رمولاد هم آشنا می شوید.
برای یادگیری تمامی مهارت های آشپزی با اخذ مدرک بین المللی و قابل ترجمه می توانید به صفحه هزینه کلاس آشپزی در تهران مراجعه نمایید.
انواع سس رمولاد
سس رمولاد انواع مختلفی دارد که بسته به کشور و سبک درست کردن آن کمی متفاوت است. در بخش زیر شما می توانید با انواع سس های رمولاد آشنا شوید.
- رمولاد فرانسوی کلاسیک» این سس ورژن اصلی آن با مایونز، خردل، خیارشور، سبزیجات معطر و ادویه های مختلف درست می شود.
- رمولاد آمریکایی» رمولاد آمریکایی معمولا طعم آن کمی تندتر است. با اضافه کردن سس تند، پاپریکا و گاهی فلفل هالوپینو در مقایسه با سس رمولاد فرانسوی کمی تندتر می شود.
- رمولاد دانمارکی» این سس سبک تر و کمی شیرین است و اغلب با ترشیجات ریز خردشده و کمی شکر درست می شود. (نکته» پیشنهاد می کنیم برای آشنایی با انواع سس های دیگر سری به صفحه انواع سس بزنید، در صفحه مذکور، آموزش انواع سس های مختلف درج شده است.)
- سس رمولاد با طعم سبزیجات یا سیر بیشتر» این نوع سس از نوع نسخه های خانگی است که تمرکز روی طعم سبزیجات تازه یا سیر دارند.
برای آشنایی با مراحل آموزش طرز تهیه سس سالاد سزار، پیشنهاد می کنیم که مقاله آموزشی طرز تهیه سس سالاد سزار را مطالعه نمایید.
بهترین روش برای سرو حرفه ای سس رمولاد
برای سرو حرفه ای سس رمولاد، چند نکته بسیار ساده و کلیدی وجود دارد که ظاهر و تجربه چشایی غذا را ارتقا می دهد. سعی کنید که این نکات موثر را رعایت نمایید تا نتیجه زحمت شما بهترین خروجی را داشته باشد.
- سرو در ظرف کوچک و زیبا: از ظرف های سرامیکی سفید یا شیشه ای شفاف استفاده کنید تا رنگ طبیعی سس رمولاد مشاهده شود.
- تزیین ظریف: کمی سبزی معطر خرد شده مانند جعفری یا ترخون روی سس بپاشید یا یک حلقه نازک خیارشور روی آن قرار دهید تا جذابیت آن افزایش یابد.
- کنترل مقدار سرو: سس را به صورت کوچک کنار غذا یا در خطوط نازک روی بشقاب سرو کنید تا غذا شلوغ و نامرتب نشود.
- ترکیب با غذا: این سس با غذاهای دریایی، ماهی سرخ شده، میگو، ساندویچ ها یا سبزیجات کبابی به خوبی هماهنگ می شود. بهتر است قبل از سرو، سس را کمی خنک کنید تا طعم ها بهتر حس شوند.
- تکنیک چیدمان: می توانید سس را با قاشق یا قیف تزیینی به صورت نقطه ای یا خطی روی بشقاب طراحی کنید تا حرفه ای تر به نظر برسد.
برای آشنایی با مراحل انواع سس واسابی، پیشنهاد می کنیم که مقاله آموزشی سس واسابی را مطالعه نمایید.
تفاوت سس رمولاد فرانسوی با سس رمولاد روسی چیست؟
تفاوت اصلی بین سس رمولاد فرانسوی و روسی در طعم و سبک ترکیبات آن هاست. سس رمولاد فرانسوی همان نسخه کلاسیک است که پایه اصلی آن مایونز می باشد و با خردل دیژون، خیارشور، سبزیجات معطر و ادویه ها طعم آن لذت بخش می شود. خروجی کار هم سسی است ملایم، گیاهی و کمی ترش که طعم های مختلف در آن متعادل هستند و بیشتر برای غذاهای دریایی یا سرد مناسب می باشد.
در مقابل سس رمولاد روسی، که بیشتر در روسیه و کشورهای اروپای شرقی محبوب است، اغلب با مایونز غلیظ تر و مواد اضافه شده مانند سس گوجه، سیر یا حتی ترشیجات خردشده ترکیب می شود و طعم آن شیرین و ملایم تر با کمی رنگ نارنجی یا صورتی است. این نوع سس معمولا برای سالادها و ساندویچ ها استفاده می شود و کمتر روی غذاهای دریایی سنتی سرو می شود.
در یک جمعبندی کلی فوانسوی ها روی تعادل طعم و عطر سبزیجات تمرکز دارند، اما روس ها روی غلیظی، رنگ و کمی شیرینی بیشتر تمرکز دارند.
جهت یادگیری مراحل طرز تهیه انواع صبحانه پیشنهاد می کنیم در کلاس های آموزش صبحانه آموزشگاه فنی حرفه ای آریا تهران شرکت نمایید، جهت کسب اطلاعات بیشتر می توانید به صفحه کلاس آموزش صبحانه کافه ای مراجعه نمایید.
جمعبندی نهایی در مورد تفاوت های سس رمولاد فرانسوی با روسی
| ویژگی | سس رمولاد فرانسوی | سس رمولاد روسی |
| پایه | مایونز به همراه خردل دیژون | مایونز غلیظ |
| طعم | ملایم، گیاهی، کمی ترش | کمی شیرین، ملایم، گاهی تند و پررنگ |
| مواد اضافه | خیارشور، سبزیجات معطر، سیر و ادویه ها | سس گوجه، ترشیجات خردشده، گاهی سیر |
| رنگ | کرم روشن | کرم تا نارنجی یا صورتی روشن |
| مصرف معمول | غذاهای دریایی، گوشت سرد، سالادها | سالادها، ساندویچ ها، غذاهای سرد |
| ویژگی بارز | تعادل طعم و عطر سبزیجات | غلیظی، رنگ و کمی شیرینی |
برای یادگیری انواع غذاهای بین المللی به صورت تخصصی و با اخذ مدرک فنی حرفه ای می توانید به صفحه دوره آشپزی بین المللی مراجعه نمایید.
نکات مهم و کاربردی برای طرز تهیه سس رمولاد
در این بخش قصد داریم که یکسری نکات ضروری دیگر را در خصوص مراحل طرز تهیه سس رمولاد ذکر نماییم که با رعایت این دستورالعمل ها کیفیت کار شما افزایش یابد. برای درست کردن یک سس رمولاد خوش طعم و حرفه ای، چند نکته کلیدی وجود دارد که تجربه شما را کاملا متفاوت می کند. نخست اینکه توازن مواد اولیه بسیار مهم است. مایونز نباید غالب شود و سبزیجات و خیارشور باید طعم خود را بدون اینکه سس سنگین شود بدهند. خرد کردن مواد مانند خیارشور و سبزیجات به اندازه ریز و یکنواخت موجب می شود سس هم از نظر بافت و هم از نظر طعم حرفه ای به نظر برسد.
جهت آشنایی با مراحل درست کردن سس هلندی، پیشنهاد می کنیم که مقاله آموزشی طرز تهیه سس هلندی را مطالعه نمایید.
نکته بعدی این که ادویه ها و ترشی ها را به تدریج اضافه نمایید و طعم را بچشید. کمی آبلیمو یا سرکه می تواند طعم سس را روشن کند و باعث تازه شدن آن شود. ولی اگر زیاد شود سس تلخ یا تند می شود. همچنین استفاده از سبزیجات تازه و معطر مثل جعفری یا ترخون، سس را جذاب تر و خوش رنگ تر می کند و طعم آن را زنده نگه می دارد.
یکی دیگر از نکات حرفه ای استراحت سس در یخچال قبل از سرو است. این کار موجب می شود طعم ها با هم ترکیب شوند و سس یکدست و متعادل شوند. در نهایت دقت در بافت سس مهم است. سس نباید خیلی رقیق یا خیلی غلیظ باشد. زیرا هم در سرو و هم در طعم مشکل ایجاد می کند. قطعا رعایت این نکات ساده سس رمولاد شما را به سطح یک سرو حرفه ای نزدیک خواهد کرد.
برای آشنایی با انواع سالاد، پیشنهاد می کنیم که مقاله آموزشی انواع سالاد برای مهمانی را مطالعه نمایید.
سوالات متداول؟
سس رمولاد یکی از خوش طعم ترین و پرطرفدارترین سس های فوانسوی است که شباهت بسیار زیادی هم به مایونز دارد، اما طعم آن کمی تندتر و معطر تر می باشد. پایه اصلی آن مایونز می باشد و با ترشی خرد شده، خردل، سبزیجات معطر مانند جعفری و ترخون، سیر و ادویه ها ترکیب می شود.
سس رمولاد به دلیل طعم متعادل، کمی ترش و معطر، با انواع غذاها به خوبی هماهنگ می شود و می تواند نقش یک چاشنی اصلی را داشته باشد. سس رمولاد به طور معمول کنار غذاهای دریایی مانند ماهی سرخ شده، میگو یا صدف سرو می شود، زیرا طعم تازه و ترش آن باعث می شود مزه دریایی بهتر حس شود. همچنین روی سالادهای سرد و سبزیجات کبابی طعم خوبی ایجاد می کند و می توان آن را در ساندویچ ها و برگرها به جای سس معمولی استفاده کرد تا طعم لذیذتر و کمی تند داشته باشند.
عوامل بسیار مهمی روی طعم سس رمولاد تاثیر گذار هستند که از مهمترین موارد می توان به کیفیت و تازگی مایونز، مقدار خردل و ترشی، تازگی سبزیجات معطر، نسبت مواد خشک و مایع، و استراحت سس در یخچال هستند. این عوامل تعادل طعم، عطر و بافت سس را مشخص خواهند کرد.
پایه این سس مایونز است که با خردل، خیارشور ریز خرد شده، سبزیجات معطر مانند جعفری و مقدار کمی آبلیمو یا سرکه ترکیب می شود تا طعمی تند و خاص داشته باشد.
این سس بهترین گزینه برای کنار غذاهای دریایی مثل ماهی سرخ شده و میگو است و همچنین برای مزه دار کردن مرغ سوخاری و انواع ساندویچ ها کاربرد دارد.
این سس را باید حتما در ظرف دربسته و درون یخچال قرار دهید و بهتر است حداکثر تا سه یا چهار روز پس از تهیه آن را مصرف کنید.
هنوز بررسیای ثبت نشده است.