طرز تهیه کباب نگینی رستورانی

کباب نگینی یکی از کباب های اصیل و مجلسی ایرانی است که بیشتر به عنوان یک کباب رستورانی و اعیانی می شناسند و حتی جزو کباب های محبوب تهران و کباب های قدیمی بازار نیز محسوب می شود. این کباب خوشمزه یک ترکیب بی نظیر از گوشت قرمز و مرغ است.

پس اگر همزمان هوس جوجه کباب و کباب کوبیده کردید یا مهمان ویژه ای دارید و می خواهید یک غذای شیک و مجلسی درست کنید، پیشنهاد می کنیم حتما تا انتهای این مطلب همراه ما باشید، چون قصد داریم ساده ترین دستورپخت برای کباب نگینی طرز تهیه را مرحله به مرحله برای شما قرار دهیم.

لازم به ذکر است که این مقاله توسط یکی از بهترین نویسندگان تیم دیجیتال مارکتینگ آریا تهران با نظارت بهترین مربی دوره های کباب و آشپزی آموزشگاه فنی حرفه ای آریا تهران نوشته شده است. خوشحال می شویم که نظرات و سوالات خود را در بخش دیدگاه های همین صفحه برای ما ثبت کنید.

چطور کباب نگینی رستورانی درست کنم؟

در کشور ایران، کباب تنوع بسیار بالایی دارد و یکی از سبک های کباب، کباب نگینی است که ترکیب گوشت گوسفندی به همراه گوشت مرغ می باشد. خیلی از افراد فکر می کنند که تهیه این کباب در خانه خیلی سخت است و یا اصلا شدنی نیست، به همین دلیل زمانی که میل به این کباب دارند به رستوران های گران قیمت می روند. اما در این مطلب قصد داریم که یک طرز تهیه ساده و سریع آموزش دهیم.

طبق آموزش های طرز تهیه کباب نگینی در خانه که در این مقاله قرار می دهیم، شما می توانید کباب نگینی را به صورت تابه ای روی گاز درست کنید و یا با سیخ چوبی روی منقل درست کنید.

مقدار کالری کباب نگینی: هر یک سیخ کباب نگینی 270 کالری دارد (غذای پرچرب محسوب می شود.)

میزان سختی تهیه کباب نگینی: متوسط تا سخت (چون فوت و فن های خاصی دارد.)

مدت زمان لازم برای تهیه کباب نگینی: بین یک الی دو ساعت زمان می برد.

اگر دوست دارید طرز تهیه سایر کباب های خوشمزه را به صورت رایگان یاد بگیرید، پیشنهاد می کنیم حتما مقالات کباب آریا تهران که در صفحه انواع کباب های ملل قرار گرفته است را مطالعه کنید.

فرق کباب نگینی با بختیاری

تفاوت کباب نگینی با کباب بختیاری در نحوه درست کردن آنها است. روش تهیه کباب بختیاری هنگام سیخ زدن به این صورت است که یک تکه گوشت و سپس یک تکه مرغ سیخ زده می شود و همین روند تا تمام شدن سیخ ادامه پیدا می کند.

اما روش تهیه کباب نگینی به این صورت است که ابتدا با گوشت قرمز را روی سیخ کباب می کشند و سپس روی آن تکه های نگینی گوشت مرغ اضافه می کنند. ظاهر این دو کباب هم کمی باهم متفاوت است که شما می توانید عکس این دو کباب را در قسمت زیر مشاهده کنید.

توجه »» اگر می خواهید طرز تهیه کباب بختیاری خوشمزه را به صورت مرحله به مرحله یاد بگیرید، پیشنهاد می کنیم حتما مقاله طرز تهیه کباب بختیاری با سیخ چوبی را مطالعه کنید.

مواد لازم برای تهیه کباب نگینی رستورانی

تمام موادی که برای تهیه یک کباب نگینی خوشمزه در خانه نیاز دارید، به همراه مقدار لازم در جدول زیر آورده شده است.

مواد لازم	مقدار
گوشت گوساله سردست	نیم کیلو
گوشت گوسفند از قسمت قلوه گاه	نیم کیلو
سینه مرغ	6 عدد
پیاز	سه عدد بزرگ
زعفران حل شده در آب جوش	سه قاشق غذاخوری
تخم مرغ	دو عدد
نمک و فلفل	به مقدار لازم
آب لیمو	به مقدار لازم

طرز تهیه کباب نگینی رستورانی

در این قسمت طرز تهیه کباب نگینی رستورانی را به صورت خلاصه توضیح می دهیم و سپس مرحله به مرحله همراه با تصویر طرز تهیه کباب نگینی مجلسی را آموزش می دهیم.

ابتدا گوشت گوساله و گوسفند را چرخ کنید و با هم ترکیب کنید تا یکدست شوند. پیازها را رنده کرده و آب پیازها را کامل بگیرید تا گوشت به سیخ بچسبد. سپس در یک کاسه، گوشت را به همراه نمک، نمک، فلفل و زعفران دم کرده اضافه کنید و خوب این مواد را ورز دهید.

کاسه را در یخچال قرار دهید تا مواد استراحت کنند. در این زمان می توانید مرغ ها را آماده کنید. سینه های مرغ را به اندازه های مناسب برش داده و با دست یا ابزار کمی سینه مرغ را بکوبید تا نرم شوند. سپس آنها را با کمی روغن، نمک، فلفل و پیاز ترکیب کرده و بگذارید در یخچال دو الی سه ساعت استراحت کند.

در نهایت مثل کباب کوبیده، گوشت قرمز را روی سیخ شکل دهید و سپس مرغ را به صورت تکه تکه روی گوشت قرمز بگذارید. کباب شما حاضر است و می توانید روی منقل، فر یا حتی گاز آن را بپزید و میل کنید.

مرحله اول: آماده سازی گوشت قرمز

ابتدا گوشت گوساله و گوسفند را چرخ کنید و خیلی خوب با هم ترکیب کنید. سپس پیازها را پوست بگیرید، رنده کنید و آب آنها را کامل بگیرید تا گوشت به سیخ بچسبد.

نکته: برای گرفتن آب پیاز باید پیازها را داخل یک مخلوط کن یا آسیاب بریزید و کامل له کنید. سپس یک پارچه تمیز یا صافی نازک بردارید و پیازها را داخل آن بریزید. یک کاسه زیر پارچه بگذارید و پارچه را محکم بپیچید و فشار دهید تا آب پیاز گرفته شود.

مرحله دوم: ترکیب گوشت قرمز با سایر مواد

در یک کاسه گوشت های چر شده را به همراه نمک، فلفل و زعفران بریزید و باهم ترکیب کرده و خوب مواد را ورز دهید. سپس تخم مرغ و پیاز را به مواد اضافه کنید و با سایر مواد ترکیب کنید. حتما حواستان باشد که آب پیاز گرفته شده باشد. در نهایت کاسه را در یخچال قرار دهید تا مواد استراحت کنند.

مرحله سوم: آماده کردن مرغ

در این مدت زمانی که گوشت قرمز در یخچال است باید مرغ ها را آماده کنید. سینه های مرغ را با دست یا با استفاده از ابزار دیگر مثل گوشت کوب، بکوبید تا له شوند. مرغ ها را تکه کنید طوری که بتوانید به صورت نگینی روی گوشت قرمز قرار دهید.

سپس در یک ظرف جداگانه، سینه های مرغ را قرار دهید و پیاز خرد شده، نمک، فلفل، روغن و زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. ظرف را در یخچال به مدت دو الی سه ساعت قرار دهید تا مواد استراحت کنند.

مرحله چهارم: سیخ کشیدن کباب نگینی و پخت نهایی

در نهایت باید مثل کباب کوبیده معمولی که در مقاله طرز تهیه کباب کوبیده خانگی ساده آموزش داده ایم، گوشت قرمز کباب را مثل کباب کوبیده به سیخ بکشید، طوری که گوشت از سیخ نریزد. سپس وسط های گوشت قرمز می توانید به صورت نگینی تکه های مرغ را قرار دهید. کباب نگینی شما حاضر است و می توانید روی منقل کباب را بپزید. نوش جان!

طرز تهیه کباب نگینی در فر

همانطور که در ابتدای این مقاله گفته شد، شما می توانید بدون نیاز به منقل و زغال، کباب نگینی رستورانی را در فر درست کنید. برای این کار، ابتدا کف یک ظرف را کمی چرب کنید و سپس مقداری گوشت چرخ کرده را با ضخامت مناسب در کف ظرف بریزید.

سپس تکه های مرغ را به صورت منظم بین لایه های گوشت قرار دهید و دوباره گوشت چرخ کرده روی مرغ ها بگذارید تا ترکیب کباب نگینی کامل شود. برای حفظ رطوبت و جلوگیری از خشک شدن کباب، روی ظرف را با فویل بپوشانید و چند سوراخ کوچک ایجاد کنید تا بخار فر بتواند خارج شود.

فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کرده و ظرف کباب را درون فر به مدت نیم ساعت قرار دهید. بهتر است یک لیوان آب در کنار ظرف قرار دهید تا محیط فر مرطوب شود و همچنین گوشت ها آبدار شوند.

علاوه بر کباب نگینی شما می توانید کباب های خوشمزه دیگری مثل دنده کباب را خیلی راحت در فر درست کنید. برای مشاهده دستور پخت و مراحل تهیه این نوع کباب، می توانید مقاله طرز تهیه دنده کباب کرمانشاهی در فر را مطالعه کنید.

آموزش کباب نگینی ماهیتابه ای

اگر حوصله درست کردن منقل و پخت کباب روی ذغال را ندارید، می توانید کباب نگینی را در تابه با استفاده از دستور پختی که در این قسمت قرار می دهیم درست کنید. می توان گفت، روش تهیه کباب نگینی ماهیتابه ای دقیقا مثل طرز تهیه کباب تابه ای با گوجه و فلفل دلمه ای می باشد و تفاوت اصلی این دو غذا در مواد لازم آنها است.

به صورت خلاصه، ابتدا گوشت گوسفند و گوساله را همراه با پیاز چرخ کرده و خوب باهم مخلوط کنید. سپس، چهار قاشق غذاخوری سرپر پودر سوخاری به مواد اضافه کنید. مرحله بعد باید نمک، فلفل سیاهو یک قاشق چای خوری زعفران را به مایه کباب اضافه کنید و چند دقیقه مواد را ورز دهید.

در همین حین، ران مرغ را همراه با پیاز چرخ کرده و به آن نمک، فلفل سیاه، یک قاشق چای خوری زعفران و سه قاشق غذاخوری پودر سیر اضافه کنید و چند دقیقه مواد را ورز دهید. سپس هر دو مایه کباب را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کنند.

در نهایت می توانید مایه گوشت قرمز را به سیخ چوبی بکشید و روی قسمت هایی از آن، گوشت مرغ را قرار دهید. کف تابه را کمی چرب کرده و سیخ ها را در آن بگذارید. کباب ها را پشت و رو کنید تا زمانی که پخته شوند.

مواد لازم برای تهیه کباب نگینی تابه ای

مواد لازم به همراه مقدار مواد برای تهیه کباب نگینی تابه ای در جدول زیر درج شده است. این مواد برای تهیه کباب نگینی برای 4 نفر کافی است.

مواد لازم	مقدار لازم
گوشت گوسفند و گوساله مخلوط	300 گرم
پیاز	2 عدد بزرگ
پودر سوخاری	7 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم
زعفران سابیده شده	2 قاشق چایخوری
ران مرغ بدون استخوان	6 عدد

مرحله اول: آماده کردن گوشت قرمز کباب نگینی

ابتدا باید گوشت مخلوط گوسفند و گوساله چرخ کنید و ورز دهید. یک عدد پیاز را رنده کرده و با صافی یا یک پارچه آب پیاز را بگیرید. پیاز را به مخلوط گوشت اضافه کنید و سپس 4 قاشق غذاخوری پودر سوخاری را به ترکیبات اضافه کنید و باهم ترکیب کنید.

سپس مقداری نمک و فلفل سیاه را به همراه یک قاشق چایخوری زعفران سابیده شده به ترکیبات اضافه کنید و حدود 5 دقیقه مواد را ورز دهید. به این صورت مایه گوشت قرمز کباب شما آماده است.

اگر می خواهید یک کباب نگینی اقتصادی تر درست کنید می توانید مقاله طرز تهیه کباب با سویا و گوشت چرخ کرده را مطالعه کنید.

مرحله دوم: آماده سازی مرغ کباب نگینی

در این مرحله باید ران مرغ را باید همراه با یک پیاز درشت دیگر چرخ کنید. سپس به مواد باید نمک، فلفل سیاه و یک قاشق چایخوری زعفران سابیده شده به همراه سه قاشق غذاخوری پودر سوخاری اضافه کنید.

مثل مرحله قبل باید مایه کباب مرغ را به مدت 5 دقیقه ورز دهید. هر دو مایه کباب گوشت را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

مرحله نهایی تهیه کباب نگینی تابه ای

در نهایت از گوشت ها به اندازه توپ های قلقلی برداشته و کنار هم قرار دهید و به سیخ چوبی بکشید. کف تابه را کمی چرب کرده و سیخ ها روی آن بگذارید و برای پخته شدن کباب ها، سیخ ها را پشت و رو کنید. به این ترتیب شما یک کباب نگینی خوشمزه در تابه درست کرده اید.

لازم به ذکر است که مراحل تهیه کباب نگینی تابه ای تا حد زیادی شبیه طرز تهیه کباب دیگی با گوشت چرخ کرده است، منتها تفاوت آن این است که در تهیه کباب نگینی علاوه بر گوشت قرمز، از گوشت مرغ نیز استفاده می شود.

طرز تهیه کباب نگینی حلزونی

اگر می خواهید کباب نگینی متفاوت تری درست کنید، می توانید گوشت کباب نگینی را به شکل تصویر بالا درست کنید و به سیخ بکشید.

مواد لازم و نحوه تهیه مایه گوشت قرمز و مرغ کباب نگینی حلزونی دقیقا مثل مراحل قبل است. فقط هنگام سیخ کشیدن شما باید گوشت قرمز را به شکل دایره درست کنید و به سیخ بکشید، سپس با مرغ دور این دایره بپیچید تا شکل حلزون شود.

اگر دوست دارید کباب برگ سلطانی را نیز یاد بگیرید و خیلی راحت در خانه درست کنید، می توانید مقاله طرز تهیه کباب برگ سلطانی را مطالعه کنید.

طرز تهیه کباب نگینی با سیخ چوبی

طرز تهیه کباب نگینی در قسمت های بالاتر قرار داده شد و فقط کافی است مایه گوشت قرمز کباب را آماده کنید و یک تکه از اینگوت به سیخ بکشید و سپس یک تکه گوشت مرغ را اضافه کنید. این مرحله را باید تا جایی طی کنید که سیخ پر شود. در نهایت می توانید سیخ های چوبی را درون یک تابه قرار دهید تا کباب ها پخته شوند.

اگر دوست دارید طرز تهیه کباب وزیری را نیز یاد بگیرید، می توانید مقاله طرز تهیه کباب وزیری را مطالعه کنید.

نکات طلایی برای خوشمزه تر شدن کباب نگینی

در این قسمت نکاتی را بررسی خواهیم کرد که به شما کمک می کند یک کباب نگینی خوشمزه و رستورانی در خانه درست کنید.

نکته اول در مورد گوشت قرمز کباب نگینی ست. بهترین گوشت برای این نوع کباب قطعا راسته گوسفندی است، اما هزینه آن گران است. پس برای اینکه یک کباب اقتصادی تر و در عین حال خوشمزه درست کنید، باید سر دست گوسفندی یا ران گوساله را به همراه 10 تا 20 درصد چربی مثل دنبه ترکیب کنید.

اگر گوشت خیلی کم چرب باشد، کباب خشک و سفت می شود و اگر خیلی چرب باشد در نهایت کباب آب می اندازد و به سیخ نمی چسبد. نکته جالب تر اینکه گوشت خیلی تازه سفت است و برای کباب مناسب نیست. بهتر است که گوشت بین 6 تا 12 ساعت در یخچال استراحت کرده باشد.

نکته دوم در مورد نمک است. حواستان باشد که نمک را همان اول مرینیت کردن گوشت نزنید. چون نمک آب گوشت و بیرون می کشد و بافت گوشت سفت تر می شود و در نتیجه کباب موقع پخت سریع تر خشک می شود. گوشت و باید بدون نمک زدن مرینیت کنید و بین نیم ساعت الی یک ساعت قبل از سیخ کردن گوشت، نمک بزنید.

نکته سوم این است که خیلی نباید به ترکیب گوشت خود آبلیمو اضافه کنید. چون آبلیمو زیادی باعث از بین رفتن پروتئین گوشت می شود و قسمت هایی از گوشت خام می ماند. مقدار لازم برای هر یک کیلو گوشت ، یک تا دو قاشق آبلیمو می باشد.

جمع بندی

ما در این مقاله تلاش کردیم طرز تهیه کباب نگینی رستورانی را به صورت مرحله به مرحله همراه با راهنمای تصویری آموزش دهیم. در این مقاله روش های طرز تهیه کباب نگینی روی منقل، کباب نگینی تابه ای و طرز تهیه کباب نگینی در فر قرار داده شده است. خوشحال می شویم که اگر این غذای خوشمزه را در خانه درست کردید حتما نظرات خودتان را در بخش دیدگاه های همین صفحه برای ما ثبت کنید.

سوالات متداول