طرز تهیه حلیم بادمجان

حلیم بادمجان اصیل یکی از غذاهای سنتی و خاطره انگیز ایرانی است که از قدیم تا الان مردم آن را به سبک های مختلف و با استفاده از مواد مختلف آن را درست می کنند. در بین تمام شهرها، حلیم بادمجان شیراز و اصفهان در ایران محبوب تر است. این غذای خوشمزه را می توانید با بادمجان، گوشت یا مرغ، حبوبات و پیاز و سیر درست کنید.

طرز تهیه حلیم بادمجان ساده به این صورت است که باید ابتدا بادمجان ها را پوست کنده، خرد کنید و همراه با کمی روغن در تابه تفت دهید. سپس پیاز و سیر خرد شده را اضافه کرده و مواد را باهم تفت دهید.

در این مرحله می توانید گوشت یا حبوبات دلخواه را اضافه کنید. کمی آب اضافه کرده و اجازه دهید مواد باهم بپزند و غذا جا بیفتد. در نهایت با گوشت کوب یا میکسر مواد را له کنید و ادویه جات دلخواه را نیز اضافه کنید. اجازه دهید مواد روی حرارت کم بپزد تا غلیظ و حلیم مانند شود.

در این مطلب آموزشی در وب سایت رسمی آریا تهران، قصد داریم که فوت و فن های مهم برای طرز تهیه حلیم بادمجان کشدار را آموزش دهیم و همچنین دستور پخت حلیم بادمجان شیرازی و اصفهانی را مرحله به مرحله قرار دهیم. اگر می خواهید انواع حلیم بادمجان مثل حلیم بادمجان با گوشت یا بدون گوشت را درست کنید، حتما تا انتهای این مطلب همراه ما باشید.

طرز تهیه حلیم بادمجان شیرازی

حلیم بادمجان شیرازی جزو خوشمزه ترین حلیم بادمجان های ایران محسوب می شود که در بسیاری از رستوران های گران قیمت سرو می شود. اما ما در این بخش می خواهیم مرحله به مرحله همراه با راهنمای تصویری حلیم بادمجان شیرازی را آموزش دهیم تا بتوانید خودتان در خانه یک غذای خوشمزه برای خانواده درست کنید.

قبل از شروع، اگر عاشق آشپزی هستید و به این دسته از آموزش های رایگان آشپزی علاقه مند هستید، می توانید به صفحه مقالات آشپزی آریا تهران مراجعه کنید.

مواد لازم برای تهیه حلیم بادمجان شیرازی

در جدول زیر مواد و مقدار لازم برای تهیه حلیم بادمجان برای تعداد دو نفر قرار داده شده است.

کالری حلیم بادمجان: هر 100 گرم حلیم بادمجان، 170 کلیو کالری دارد.

مدت زمان پخت حلیم بادمجان: حدود 30 الی 45 دقیقه

میزان سختی تهیه حلیم بادمجان: ساده تا متوسط

تعداد نفرات: این مواد اولیه مناسب برای 4 نفر است.

مواد لازم	مقدار لازم
بادمجان	500 گرم
گوشت قرمز	300 گرم
پیاز متوسط	2 عدد
برنج	نصف پیمانه
لوبیا	نصف پیمانه
گندم	نصف پیمانه
کشک	3 قاشق غذاخوری
سیر	2 حبه
نعنا خشک	یک قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه	به مقدار لازم
مغز گردو	به مقدار لازم

طرز تهیه حلیم بادمجان ساده برای چهار نفر

حلیم بادمجان شیرازی علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد، خیلی راحت در منزل نیز درست می شود. نحوه تهیه حلیم بادمجان شیرازی ساده به صورت خلاصه در این قسمت قرار داده شده است و در ادامه مرحله به مرحله همراه با راهنمای تصویری آموزش می دهیم.

لازم به ذکر است که آموزشگاه فنی حرفه ای آریا تهران به عنوان بهترین آموزشگاه آشپزی بین المللی در تهران شناخته می شود. چون تمامی کلاس های آشپزی را همراه با مدرک معتبر و به دو صورت حضوری و آنلاین توسط بهترین اساتید آشپزی برگزار می کند. برای اطلاع از دوره های آشپزی آریا تهران می توانید در صفحه اصلی، بخش سرچ دوره آشپزی را سرچ کنید.

مرحله اول: خیساندن برنج، لوبیا و گندم

در اولین مرحله باید گندم، برنج و لوبیا سفید را به صورت جداگانه حدود دو ساعت در آب بخیسانید تا کاملا نرم شوند و در ایت مدت سعی کنید چند بار آب آنها را عوض کنید. سپس آب گندم و برنج را کاملا خالی کرده و آنها را داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا بپزند.

لوبیاهای خیس خورده را در قابلمه ای جداگانه بپزید تا کاملا نرم شوند. شما می توانید به جای لوبیا سفید از عدس استفاده کنید، اما لوبیا سفید رنگ حلیم را روش تر می کند. یک نکته برای خوشمزه تر شدن حلیم بادمجان در همین ابتدای کار این است که شما می توانید برنج را با آب گوشت بپزید.

بنابراین، طرز تهیه حلیم بادمجان با گندم به همین صورت می باشد.

مرحله دوم: پخت گوشت

در این مرحله باید پیازها را خرد کنید و با حدود دو قاشق روغن در یک قابلمه تفت دهید. سپس گوشت خرد شده را اضافه کنید و تا جایی تفت دهید که رنگ گوشت عوض شود.

سپس مقداری زردچوبه به این ترکیب اضافه کنید. شما می توانید به صورت اختیاری در این مرحله عصاره آماده گوشت اضافه کنید تا غذا طعم بهتری بگیرد. در نهایت 5 پیمانه آب گرم داخل قابلمه بریزید تا گوشت بپزد.

گوشت مناسب برای این غذا، گردن گوسفندی است. چون هم هزینه مقرون به صرفه ای دارد و هم حلیم بادمجان را خوشمزه تر می کند.

مرحله سوم: سرخ کردن بادمجان

حالا نوبت بادمجان ها است. برای این کار ابتدا باید بادمجان ها را پوست بگیرید و به شکل ورقه ای برش بزنید. سپس آنها را داخل یک آبکش بچینید و روی آنها کمی نمک بپاشید تا تلخی بادمجان ها گرفته شود.

بعد از نیم ساعت، بادمجان ها را کامل با یک دستمال خشک کنید و در یک تابه با روغن زیتون، هر دو طرف بادمجان ها را سرخ کنید. در نهایت بادمجان های سرخ شده را روی یک دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.

شما می توانید برای تهیه یک غذای سالم تر، به جای سرخ کردن، بادمجان ها را در فر یا هواپز نیز گریل کنید.

مرحله نهایی تهیه حلیم بادمجان

در آخرین مرحله، گوشت پخته شده و بدون آب، بادمجان های سرخ شده، ترکیب گندم، برنج و لوبیای پخته را در یک ظرف بزرگ بریزید و با گوشت کوب له کنید. تمام مواد باید کامل باهم له شوند. سپس کشک را کم کم اضافه کنید و ادویه جات دلخواه را نیز می توانید در این مرحله اضافه کنید.

اگر احساس کردید که تلخی بادمجان ها هنوز گرفته نشده، می توانید دو قاشق شکر به این ترکیب اضافه کنید. شما می توانید کشک را با آب گوشت حل کنید و به حلیم اضافه کنید، حدود 15 دقیقه مواد را کامل باهم له کنید. در نهایت می توانید غذا را همراه با کمی پیاز خلالی سرخ شده، سیر رنده شده، نعنا خشک و گردو سرو کنید. نوش جان!

طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی

علاوه بر شیراز، شهر اصفهان نیز به درست کردن حلیم بادمجان های خوشمزه معروف است. به همین دلیل در این بخش از مقاله قصد داریم طرز پخت حلیم بادمجان اصفهانی کشدار را مرحله به مرحله آموزش دهیم.

تمایز حلیم اصفهانی با سایر شهرها این است که حلیم کشدار تر می باشد و طعم تلخی بادمجان یا ترشی بیش از حد کشک را ندارد. موقع خوردن حلیم بادمجان اصفهانی، یک طعم ملایم و خوشمزه که قالب آن گوشت است احساس می شود.

لازم به ذکر است که شما می توانید علاوه بر حلیم بادمجان، غذاهای خوشمزه تری با بادمجان نیز درست کنید. برای آشنایی با تمام غذاهایی که با بادمجان تهیه می شوند، پیشنهاد می کنیم حتما به صفحه بهترین غذاهای ایرانی سر بزنید.

مواد لازم برای تهیه حلیم بادمجان اصفهانی

مواد اولیه ای که در جدول زیر برای تهیه حلیم بادمجان اصفهانی قرار داده ایم، مناسب برای 4 نفر می باشد.

مواد لازم	مقدار لازم
بادمجان تازه	6 عدد
گوشت (ترجیحا گردن گوسفندی)	300 گرم
عدس	نصف پیمانه
برنج	نصف پیمانه
سیر	2 حبه
کشک محلی	یک پیمانه
زردچوبه	یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه، دارچین و نمک	به مقدار لازم
نعنا خشک	به مقدار لازم
گردو خشک	دو قاشق غذاخوری
روغن زیتون	به مقدار لازم
عصاره آماده گوشت	اختیاری

مرحله اول: آماده سازی مواد اولیه

ابتدا در دو طرف جداگانه برنج و عدس را حداقل به مدن چهار ساعت خیس کنید. سپس بادمجان ها را پوست بگیرید و از وسط برش بزنید. بادمجان ها را داخل آب نمک قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود.

مرحله دوم: پخت گوشت

پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و در یک قابلمه همراه با روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت گوساله را اضافه کرده و در نهایت به آن زردچوبه و مقدار کمی فلفل سیاه اضافه کنید و تا جایی تفت دهید که رنگ گوشت عوض شود.

حدود 4 لیوان آب گرم در قابلمه بریزید و اجازه دهید که گوشت روی حرارت کم به مدت 4 ساعت بپزد. اگر از زودپز استفاده می کنید، یک ساعت برای پخت گوشت مناسب است.

مرحله سوم: پخت عدس و برنج

در دو قابلمه جداگانه، عدس و برنج را بپزید تا کاملا نرم و له شوند. سپس آنها را با گوشت پخته شده ترکیب کنید.

مرحله چهارم: سرخ کردن بادمجان ها

بادمجان ها را بشورید و خشک کنید. سپس در تابه ای جداگانه با روغن زیتون دو طرف بادمجان ها را سرخ کنید. شما می توانید از هواپز نیز استفاده کنید و یا به جای سرخ کردن، بادمجان ها را کبابی کنید.

مرحله نهایی تهیه حلیم بادمجان اصفهانی

وقتی گوشت پخته و نرم شد، آن را با چنگال یا ابزارهای برقی، ریش ریش کنید. در یک قابلمه، گوشت ریش ریش شده، عدس، برنج و بادمجان های سرخ شده را باهم ترکیب کنید. سپس کشک را آرام آرام اضافه کنید و حداقل به مدت 15 دقیقه مواد را با گوشت کوب یا همزن برقی ترکیب و له کنید.

اگر حلیم شما سفت شد می توانید کمی کشک یا آب جوش اضافه کنید. نکته مهم برای خوشمزه تر شدن حلیم بادمجان اصفهانی این است که صبر و حوصله زیادی در له کردن مواد داشته باشید. در نهایت می توانید حلیم بادمجان را با پیاز سرخ شده، سیر رنده شده، نعنا خشک و گردو سرو کنید.

طرز تهیه حلیم بادمجان با گوشت

شما می توانید حلیم بادمجان را با گوشت یا بدون گوشت درست کنید. در قسمت های قبلی به صورت کامل و مرحله به مرحله نحوه درست کردن حلیم بادمجان شیرازی و اصفهانی که با گوشت درست می شوند را آموزش دادیم، اما در این قسمت نیز یک خلاصه از نحوه درست کردن حلیم بادمجان با گوشت چرخ کرده قرار می دهیم.

ابتدا گندم، برنج و لوبیا سفید (یا هر حبوباتی که می خواهید) را چند ساعت خیس کنید. سپس گندم و برنج را باهم بپزید. لوبیا را در قابلمه ای جداگانه بپزید. در این حین، پیاز را خرد کرده و در یک قابلمه تفت دهید. سپس گوشت را اضافه کنید و با کمی زردچوبه سرخ کنید تا جایی که رنگ گوشت عوض شود.

مرحله بعد، بادمجان ها را پوست بگیرید، تلخی آنها را در آب نمک بگیرید و به صورت ورقه ای برش بزنید. حالا باید گوشت پخته شده، بادمجان، برنج، گندم و لوبیا را در یک قابلمه باهم مخلوط کرده و با یک گوشت کوب کامل باهم له کنید. موقع له کردن باید کشک را آرام آرام اضافه کنید تا حلیم سفت نشود. در نهایت می توانید غذا را با کشک و نعنا و گردو سرو کنید.

طرز تهیه حلیم بادمجان بدون گوشت

طرز تهیه حلیم بادمجان خانگی بدون گوشت به این صورت است که باید برنج، گندم را در یک ظرف بخیسانید. سپس حبوباتی که می خواهید مثل لوبیا سفید یا عدس را در ظرف جداگانه، به مدت 4 ساعت بخیسانید تا نرم شوند.

در مرحله بعدی، باید بادمجان ها را پوست بگیرید، به صورت ورقه ای برش بزنید و بادمجان ها را حدود نیم ساعت در آب و نمک قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود. سپس می توانید بادمجان ها را در یک تابه یا هواپز سرخ کنید. بادمجان های سرخ شده را روی یک دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.

در نهایت، بادمجان ها را همراه برنج و گندم و حبوبات در یک ظرف بریزید و با یک گوشت کوب تمام این مواد را ترکیب کرده و له کنید. هنگام له کردن، حواستان باشد که باید کشک را به صورت آرام آرام اضافه کنید تا حلیم سفت نشود. در نهایت می توانید غذا را همراه گردو، نعنا خشک یا کشک تزیین و سرو کنید.

طرز تهیه حلیم بادمجان با مرغ

ابتدا گندم و برنج و لوبیا سفید را در ظرف های جداگانه بریزید و اجازه دهید همراه با ب به مدت چند ساعت خیس بخورند تا نرم شوند. سپس مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کرده و با کمی پیاز و زردچوبه در یک قابلمه مناسب تفت دهید. می توانید به صورت دلخواهی عصاره آماده مرغ نیز اضافه کنید.

در مرحله بعد، بادمجان ها را پوست گرفته و به صورت ورقه ای برش بزنید. بادمجان ها را حداقل به مدت نیم ساعت در آب و نمک قرار داده تا تلخی آنها گرفته شود. سپس بادمجان ها را در یک تابه با روغن مناسب سرخ کنید.

در یک قابلمه، بادمجان های سرخ شده، مرغ، گندم، برنج و لوبیا را با هم مخلوط کرده و با گوشت کوب دستی یا برقی خوب با هم مواد را مخلوط کنید. هنگام مخلوط کردن می توانید کشک را به صورت آرام آرام اضافه کنید تا حلیم سفت نشود.

با ترکیب مرغ و بادمجان شما می توانید یک غذای خوشمزه به اسم گراتن مرغ و بادمجان خیلی راحت درست کنید. برای یادگیری نحوه درست کردن این غذای لذیذ، می توانید مقاله گراتن مرغ و بادمجان با سس بشامل را مطالعه کنید.

برای یادگیری یکی دیگر از غذاهای خوشمزه بادمجان با مرغ، می توانید به صفحه طرز تهیه مسما بادمجان مجلسی با مرغ سر بزنید.

طرز تهیه حلیم بادمجان با لوبیا سفید

در ابتدای مقاله، مواد لازم و همچنین مراحل طرز تهیه حلیم بادمجان با مرغ و لوبیا سفید قرار داده شده است. شما می توانید به جای مرغ از گوشت نیز استفاده کنید یا حتی گوشت را حذف کنید.

برای درست کردن حلیم بادمجان، لوبیا سفید مناسب ترین حبوبات است، چون که بافت غذا را نرم تر می کند و رنگ حلیم را روشن تر می کند.

فقط حواستان باشد که برنج و لوبیا را در یک ظرف باهم خیس نکنید. برنج و گندم باید در یک ظرف باشند و لوبیا نیز باید در یک ظرف جداگانه خیس بخورد.

طرز تهیه حلیم بادمجان با عدس

تمام نکات طرز تهیه حلیم بادمجان با عدس و لوبیا در قسمت های بالاتر گفته شد. فقط حواستان باشد که نسبت مقدار عدس به گوشت خیلی زیاد نباشد، چون باعث سفتی و تیره شدن رنگ حلیم می شود. نکته دیگر این است که حتما عدس چند ساعت قبل از پخت خیس بخورد.

رازهای طرز تهیه حلیم بادمجان بازاری

همانطور که گفته شد، حلیم بادمجان انواع مختلفی دارد مثل حلیم بادمجان با گوشت، بدون گوشت، حلیم بادمجان با مرغ، حلیم بادمجان با لوبیا سفید، حلیم بدامجان با عدس و… که هر کدام فوت و فن های خاصی دارند. مهم نیست که کدام را درست می کنید، بلکه مهم این است نکات مهمی که در قسمت زیر قرار می دهیم را حتما رعایت کنید.

تمامی این نکات طبق طرز تهیه حلیم بادمجان نواب ابراهیمی می باشد و اگر آنها را رعایت کنید، قطعا یک حلیم بادمجان خوشمزه مثل حلیم بادمجان های بازاری درست خواهید کرد.

1. شما می توانید در کنار گندم، از بلغور نیز استفاده کنید تا حلیم لعاب بهتری پیدا کند.
2. حتما از بادمجان های بدون دانه استفاده کنید تا حلیم تلخ نشود.
3. هر چقدر بیشتر مواد را باهم له کنید، حلیم کشدارتر و خوشمزه تر خواهد شد.
4. بهترین گوشت برای این نوع حلیم، گوشت گوساله یا گردن گوسفند می باشد.
5. کشک را در ابتدای پخت اضافه نکنید چون طعم خود را از دست می دهید و بافت حلیم را خراب می کند.
6. خیلی بادمجان ها را سرخ نکنید. همینکه بادمجان ها کمی طلایی شدند کافی است.

جمع بندی

همانطور که گفته شد، خوشمزه ترین حلیم بادمجان های ایران متعلق به شهرهای شیراز و اصفهان است. حلیم بادمجان یک غذای مقوی است که می توانید آن را با گوشت یا حتی بدون گوشت درست کنید و یا به جای گوشت از مرغ استفاده کنید. همچنین از حبوبات دلخواه مثل لوبیا سفید، عدس یا حتی لپه نیز می توانید برای تهیه این نوع حلیم استفاده کنید.

ما در این مقاله تلاش کردیم طرز تهیه حلیم بادمجان کشدار را به صورت مرحله به مرحله همراه را با راهنمای تصویری مناسب برای چهار نفر آموزش دهیم. در این مقاله نحوه پخت این نوع حلیم با گوشت و بدون گوشت به سبک شیرازی ها و اصفهانی ها قرار داده شد تا بتوانید یک غذای مقوی، سالم و در عین حال خوشمزه در خانه درست کنید.

اگر حلیم بادمجان را در خانه درست کرید، خوشحال می شویم که نظرات و سوالات خود را در بخش دیدگاه های همین صفحه برای ما درج کنید، تا کارشناسان ما در اسرع وقت پاسخگوی شما عزیزان باشند.

سوالات متداول