طرز تهیه سس گریوی

سس گریوی (Gravy sauce) یک سس غلیظ و خوش طعم است که معمولا از آب گوشت، مرغ یا بوقلمون پخته شده تهیه می شود و برای خوش طعم کردن غذاهایی مانند استیک، پوره سیب زمینی، مرغ بریان یا گوشت قرمز استفاده می شود. طرز تهیه سس گروی ساده و خوشمزه به این صورت است که ابتدا از ترکیب آرد و کرده تفت داده شده به عنوان مواد اولیه پایه استفاده می شود. سپس آب گوشت یا عصاره گوشت را به آن اضافه می کنند تا به صورت یک سس صاف و غلیظ تبدیل شود. مزه سس گریوی هم وابسته به نوع گوشت و ادویه هایی مانند نمک، فلفل، پیاز، سیر و یا گیاهان معطر متفاوت است. در ادامه با ترکیبات و دستور طرز تهیه سس گریوی با جزییات کامل آشنا می شوید.

مراحل طرز تهیه سس گریوی

قبل از این که به نحوه درست کردن سس گریوی بپردازیم، ابتدا با ترکیبات سس گریوی آشنا می شویم. این ترکیبات عبارتند از:

• آب گوشت یا عصاره مرغ، بوقلمون، گوشت گاو
• آرد سفید
• کره یا چربی گوشت پخته شده
• نمک و فلفل سیاه
• پیاز یا پودر پیاز
• سیر یا پودر سیر

در صورت تمایل می توان از ترکیبات زیر هم برای سس گریوی استفاده کرد.

• خامه یا شیر (برای بافت نرم تر)
• ادویه ها و گیاهان معطر مانند آویشن، رزماری یا جعفری خشک
• سس سویا یا سس ورچستر برای عمق طعم و رنگ تیره تر

طرز تهیه و دستور سس گریوی هم شامل مراحل زیر است که به ترتیب باید انجام شود.

اولین اقدام برای تهیه سس گریوی؛ جمع آوری عصاره گوشت

بعد از پخت گوشت یا مرغ در فر یا ماهیتابه، مایع و چربی باقی مانده در ظرف را نگه دارید. این مایع پایه طعم اصلی سس گریوی است.

مرحله دوم برای درست کردن سس گریوی؛ جدا کردن چربی

چربی را از روی مایع جدا کنید ولی کمی از آن (حدود دو قاشق غذاخوری) را برای تفت دادن آرد نگه دارید.

مهمترین مرحله برای تهیه سس گریوی؛ تهیه رو (Roux)

در قابلمه ای کوچک، چربی را گرم کنید و آرد را به آن اضافه نمایید. چند دقیقه هم بزنید تا آرد بوی خامی ندهد و رنگش کمی طلایی شود.

افزودن مایع به سس گریوی

خیلی آرام عصاره گوشت (یا آب گوشت آماده) را اضافه کرده و مدام هم بزنید تا آرد گلوله نشود.

مرحله غلیظ شدن سس گریوی

سس را روی حرارت ملایم هم بزنید تا به تدریج غلیظ شود. اگر تمایل داشتید می توانید کمی خامه یا کره اضافه کنید تا بافتش نرم تر شود. ضمنا نمایید تا سس گریوی حدود 5 تا 12 دقیقه به آرامی بجوشد تا غلیظ شود.

گام آخر و جذاب تهیه سس گریوی، طعم دهی به سس

در مرحله آخر با نمک، فلفل سیاه، پیاز یا سیر پودر شده، و در صورت دلخواه کمی آویشن یا رزماری مزه سس خود را تنظیم کنید. سس گریوی معمولا داغ سرو می شود و روی گوشت، پوره سیب زمینی یا سبزیجات ریخته می شود.

طرز تهیه سس گریوی گوشت

اگر صرفا بخواهید سس گریوی را روی گوشت بریزید، به منظور تهیه سس گریوی گوشت، ابتدا بعد از پخت گوشت، مایع و چربی باقی مانده در ظرف را نگه می دارند و چربی را از آن جدا می کنند. سپس مقداری از چربی را با آرد روی حرارت ملایم تفت می دهند تا کمی طلایی شود. بعد به تدریج آب گوشت یا عصاره گوشت را اضافه کرده و هم می زنند تا سس صاف و غلیظی به دست آید. در پایان با نمک، فلفل و ادویه هایی مانند آویشن یا سیر طعم آن را تنظیم می کنند تا آماده سرو روی گوشت یا پوره سیب زمینی شود.

طرز تهیه طرز تهیه سس گریوی پیاز

اگر سس گریوی را صرفا برای خوش طعم شدن پیاز و یا استفاده از آن برای سوپ پیاز می خواهید استفاده کنید، برای تهیه سس گریوی پیاز، ابتدا پیاز خرد شده را در کره یا چربی گوشت روی حرارت ملایم تفت می دهند تا طلایی و کاراملی شود. سپس کمی آرد به آن اضافه کرده و هم می زنند تا آرد رنگ بگیرد. بعد آب گوشت یا عصاره گوشت را به تدریج اضافه می کنند و مدام هم می زنند تا سس غلیظ و یکنواخت شود. در گام آخر هم با نمک، فلفل و در صورت تمایل کمی سس سویا یا خامه طعم آن را کامل می کنند.

آموزش سس گریوی از مبتدی تا حرفه ای

در این مطلب شما با آموزش طرز تهیه سس گریوی به طور کامل آشنا شدید. در صورتی که نیاز به آموزش بیشتر دارید، می توانید در انتهای همین صفحه و در بخش نظرات ایمیل خود را ثبت نمایید تا همکاران ما فیلم و جزوه آموزشی در این زمینه برای شما ارسال نمایند. ضمنا برای آموزش و یادگیری انواع سس، پیشنهاد می کنیم که به صفحه انواع سس مراجعه نمایید و در صفحه مذکور، با مقالات آموزشی طرز تهیه انواع سس آشنا شوید.

نکات مهم برای درست کردن سس گریوی

برای خوش طعم شدن سس گریوی این نکته بسیار حائز اهمیت است که از عصاره یا آب گوشت طبیعی و باکیفیت استفاده کنید، چون طعم اصلی سس از همان گرفته می شود. نکته بعدی این که آرد باید به اندازه تفت داده شود تا خامی آن از بین برود ولی نسوزد، چون رنگ و مزه سس را تغییر می دهد.

اضافه کردن مایع باید تدریجی باشد تا گلوله نشود و با هم زدن مداوم بافتی نرم و صاف به دست آید. تفت دادن پیاز یا سیر قبل از افزودن آرد می تواند عمق طعم بیشتری ایجاد کند. همچنین استفاده از کمی سس سویا، کره یا خامه در پایان پخت، سس را براق تر و خوش طعم تر می کند. نکته پایانی هم این که سس را قبل از سرو بچشید و نمک و فلفل آن را دقیق تنظیم نمایید تا در نهایت مزه و طعم آن دلچسب و متعادل باشد. باز هم اگر در مراحل درست کردن سس گریوی نیاز به سوال یا راهنمایی بیشتر داشتید، پیشنهاد می کنیم که بخش سوالات زیر را مطالعه نمایید و در صورت نیاز در بخش نظرات انتهای این صفحه می توانید سوالات خود را وارد نمایید، تا همکاران ما در سریعترین زمان ممکن به سوالات شما عزیزان پاسخ دهند.

سوالات متداول؟