آموزش کیک بادام و گلابی
کیک گلابی و بادام از خوشمزه ترین کیک های میوه ای بوده و در این مقاله طرز تهیه کیک بادام و گلابی را به صورت قدم به قدم همراه با فیلم آموزش پخت و نکات حرفه ای مرور می کنیم. با استفاده از این دستور و ترفند های تخصصی می توانید کیکی نرم با عطر بی نظیر گلابی و طعم بادام تهیه کنید. با دنبال کردن این آموزش کیک گلابی بادامی خود را به بهترین شکل ممکن آماده کنید.
برای ورود حرفه ای به بازار کار شیرینی پزی و تسلط بر تکنیک های روز ثبت نام در دوره آموزش کیک پزی آریا تهران با ارائه مدارک معتبر بین المللی را به شما پیشنهاد می کنیم که از بهترین آموزشگاه های شیرینی پزی در تهران و ایران است.
مطالبی که در این صفحه خواهید خواند:
مواد لازم کیک گلابی و بادام
برای تهیه کیک گلابی و گردو خوشمزه همراه با پرک بادام مواد لازم زیر را تهیه کنید:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| شکر | 2 پیمانه |
| مغز گردو | 1 و 1/2 پیمانه |
| روغن مایع | 1 و 1/4 پیمانه |
| آرد | 3 پیمانه |
| گلابی | 4 عدد + 2 عدد برای تزئین |
| تخم مرغ | 3 عدد بزرگ |
| وانیل | 2 قاشق چای خوری |
| نمک | 1 قاشق چای خوری |
| جوش شیرین | 1/8 قاشق چای خوری |
| بیکینگ پودر | 1/2 قاشق چای خوری |
| سس کارامل | به میزان لازم |
| پرک بادام | به میزان لازم |
برای تهیه کیک سه شیر کافی شاپی به صورت مرحله به مرحله در خانه می توانید به صفحه آموزش تهیه کیک سه شیره مراجعه کنید و خوشمزه ترین کیک سه شیر زعفران را در خلنه درست کنید.
طرز تهیه کیک بادام و گلابی
- میزان سختی تهیه کیک بادام و گلابی: آسان
- مدت زمان مورد نیاز برای تهیه کیک بادام و گلابی: حدود 60 دقیقه
- میزان کالری کیک بادام و گلابی: هر برش حدود ۳۵۰ تا ۴۵۰ کالری
اگر به کیک های میوه ای علاقه ندارید و طرفدار کیک های شکلاتی با مغز کرم کاکائو هستید پیشنهاد ما به شما کیک براونی است برای تهیه این کیک خوشمزه و پرطرفدار به صورت گام به کام به صفحه طرز تهیه کیک برونی بروید.
برای تهیه کیک گلابی و بادام مراحل زیر را با دقت انجام دهید:
مرحله اول: آماده سازی اولیه مواد کیک بادام و گلابی
فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا کاملا گرم شود. کف قالب 22 و 23 گرد را کاغذ روغنی بیندازید و دیواره های آن را کمی چرب کنید.
آرد، جوش شیرین و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و دو بار الک کنید. این کار باعث جلوگیری از گلوله شدن آرد می شود. گلابی ها را به قطعات کوچک و مربعی خرد کنید.
چیز کیک از دسرها و کیک های پرطرفدار و محبوب بوده که به راحتی می توان آن را برای میهمانی ها در خانه درست کرد. برای تهیه این کیک خوشمزه می توانید به صفحه آموزش پخت چیز کیک مراجعه کرده و تهیه آن را به صورت قدم به قدم یاد بگیرید.
مرحله دوم: مخلوط مواد تخم مرغی
تخم مرغ ها را در یک ظرف مناسب ریخته و به آن شکر و وانیل را اضافه می کنیم و با همزن هم می زنیم تا مخلوط کرم رنگ شود. سپس دیواره ظرف را با لیسک دوره گیری می کنیم و مجدد شروع به هم زدن می کنیم تا بافت مواد کرمی و کشدار شود.
سپس روغن را به مواد اضافه می کنیم و دوباره مواد را با همزن هم می زنیم.
مرحله سوم: اضافه کردن مواد خشک
آرد، بیکینگ پودر و جوش شیرین را که در مرحله اول ترکیب و الک کرده بودیم طی دو مرحله به مواد تخم مرغی کیک اضافه می کنیم.
توجه داشته باشید که در ابتدا نیمی از مواد خشک را به آرامی به مواد تخم مرغی اضافه کنید و به آرامی با لیسک به صورت دورانی در یک جهت هم بزنید تا کیک بافت یکنوختی به خود بگیرد.
سپس گردو و گلابی خرد شده را به مواد اضافه کنید و بعد از آن مابقی مواد آردی را به مخلوط اضافه کنید. این کار باعث می شود تیکه های گلابی و گردو در کیک ته نشین نشوند.
مرحله چهارم: ریختن مایه کیک گلابی در قالب و پخت
مواد کیک را به قالب گردی که آن را چرب کرده اید و کف آن را کاغذ روغنی قرار داده اید منتقل کنید و روی کیک پرک بادام ریخته و یا برش های گلابی را قرار دهید.
سپس قالب را در فر گازی با دمی 180 درجه سانتی گراد یا فر برقی با دمای 160 درجه گذاشته و حدود 45 دقیقه زمان می برد تا کیک شما آماده شود.
اما بعد از گذشت 30 دقیقه حتما کیک را چک کنید یک خلال دندان در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد کیک پخته است. اگر کمی خمیر به آن چسبید دوباره به آن فرصت دهید تا کاملا در فر بپزد.
مرحله پنجم: تزئین کیک بادام و گلابی
برای تزئین و سرو نهایی کیک می توانید از روش های زیر استفاده کنید و یک کیک گلابی جذاب مانند کیک های کافی شاپی سرو کنید.
- سس کارامل را داخل یک کیسه فریزر بریزید، گوشه آن را ببرید و به صورت مارپیچ یا خطوط موازی روی کیک بکشید.
- پس از خنک شدن کامل کیک، از الک استفاده کنید و مقداری پودر قند را به صورت پراکنده روی سطح کیک بپاشید
- یک یا دو برگ نعنا یا اسفناج ریز برای تزئین گوشه کیک می تواند رنگ سبز زنده ای به کیک اضافه کند
نکات و ترفندهای کیک بادام و گلابی خوشمزه
رعایت این نکات و ترفند های کلیدی بسیار مهم است. این نکات ریز تفاوت بین یک کیک معمولی و یک کیک حرفه ای را ایجاد می کنند:
- تخم مرغ ها و روغن مایع را حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه قبل از شروع کار، از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
- برای این کیک از گلابی های سفت و رسیده استفاده کنید، نه گلابی های خیلی نرم و له شده
- اگر گلابی تان آبدار است، قبل از خرد کردن، هسته و پوست آن را کاملا بگیرید و قطعات را روی یک دستمال کاغذی پهن کنید تا آب اضافی آن کشیده شود.
- پس از پخت کیک اجازه دهید کیک ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در قالب بماند تا کمی سفت شود. سپس آن را از قالب خارج کرده و روی توری خنک کننده قرار دهید.
- برای نگهداری کیک را در ظرف در بسته در دمای محیط نگهداری کنید. برای ماندگاری بیشتر مثلا تا ۳ روز می توانید آن را در یخچال قرار دهید.
اگر به دنبال یادگیری آشپزی و شیرینی پزی در محیطی حرفه ای و با اساتید مجرب هستید. آموزشگاه آشپزی آریا تهران با ارائه دوره های تخصصی و صدور مدرک بین المللی شما را به یکی از بهترین سرآشپزان ایران تبدیل می کند.
طرز تهیه کیک گلابی بدون فر
برای تهیه کیک گلابی بدون استفاده از فر می توانید مایه کیک را دقیقا طبق همان مراحل ذکر شده آماده کنید. سپس یک قابلمه نچسب با کف ضخیم یا یک تابه سنگین را با کمی روغن چرب کرده و کاغذ روغنی کف آن را بچینید.
مایه کیک را داخل قابلمه ریخته و روی آن را با پرک بادام یا برش های گلابی تزیین کنید. درب قابلمه را محکم ببندید و آن را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. برای جلوگیری از سوختن کیک، حتما از شعله پخش کن استفاده کنید. پخت در این روش زمان برتر است و معمولا بین ۶۰ تا ۷۵ دقیقه طول می کشد.
توجه داشته باشید که در طول پخت به هیچ وجه درب قابلمه را باز نکنید. زیرا افت ناگهانی دما باعث می شود کیک پف کرده و جمع شود.
پس از گذشت زمان تقریبی با خاموش کردن شعله، اجازه دهید کیک حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه درون قابلمه و با درب بسته بماند تا خنک شود و سفت شود. سپس به آرامی آن را از قابلمه خارج کرده و روی توری خنک کننده قرار دهید تا کاملا به دمای محیط برسد.
در نهایت می توانید از سس کارامل یا پودر قند برای تزئین نهایی استفاده کنید.
اگر به دنبال یادگیری تخصصی و مدرن در زمینه شیرینی پزی هستید دوره دسر بین المللی بهترین انتخاب برای شماست. آموزشگاه آریا تهران با ارائه این دوره شما را با تکنیک های جهانی آشنا کرده و از بهترین آموزشگاه آشپزی در تهران، مدرک معتبر بین المللی دریافت خواهید کرد.
کیک گلابی و دارچین
برای تهیه کیک گلابی و دارچین نیز می توانید مایه کیک را دقیقا طبق همان مراحل ذکر شده در ابتدا آماده کنید. فقط برای داشتن طعم دارچینی کیک می توانید به میزان 1 قاشق غذا خوری پودر دارچین به مواد کیک در مرحله سوم همراه با اضافه کردن مواد خشک مثل آرد و بیکینگ پودر به مواد تخم مرغی اضافه کنید.
کیک با پوره گلابی
اگر به کیک گلابی با تیکه های بزرگ گلابی علاقه ای ندارید و دوست دارید کیک گلابی را با پوره گلابی درست کنید می توانید از روش زیر استفاده کنید.
برای تهیه کیک با پوره گلابی باید گلابی های رسیده و پوست کنده را در مخلوط کن پوره کنید و در مرحله دوم که در بالا ذکر شده است همراه با اضافه کردن روغن پوره گلابی را نیز اضافه کرده و مخلوط کنید، سپس مواد خشک را کم کم به مواد تر اضافه نمایید تا خمیری نرم به دست آید و آن را در قالب بریزید و برای پخت در فر قرار دهید.
یادگیری اصولی و مدرن قنادی کلید موفقیت در این صنعت پویاست. ثبت نام در دوره قنادی در آموزشگاه آشپزی آریا تهران به شما این امکان را می دهد تا با بهره گیری از اساتید مجرب و تجهیزات پیشرفته مهارت های خود را به سطح حرفه ای برسانید.
کیک رژیمی با گلابی
مواد لازم تهیه کیک رژیمی گلابی:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| گلابی رسیده | 2 عدد |
| آرد جو دوسر پرک | 1 پیمانه |
| شیره انگور یا عسل | 1 قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | 1 قاشق چای خوری |
| دارچین | 1 قاشق چای خوری |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| ماست یونانی یا شیر کم چرب | 2 قاشق غذاخوری |
| روغن نارگیل یا زیتون | 1 قاشق غذاخوری |
برای تهیه یک کیک رژیمی سبک با گلابی ابتدا گلابی های رسیده را رنده کنید و بدون آب اضافی در ظرفی با آرد جو دوسر پرک، شیره انگور یا عسل، بیکینگ پودر و دارچین مخلوط کنید.
در یک کاسه جداگانه تخم مرغ ها را با ماست یونانی یا شیر کم چرب و روغن نارگیل یا زیتون هم بزنید، سپس مایع تخم مرغ را به مواد خشک و گلابی اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا خمیری یکدست تشکیل شود.
مایه را در قالبی کوچک چرب شده بریزید و ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد بپزید تا روی آن طلایی شده و با تست خلال دندان، تمیز خارج شود.
اگر به جای کیک های رژیمی و یا میوه ای به کیک های شکلاتی و کاکائویی علاقه مند هستید پیشنهاد می کنیم به کمک طرز تهیه کیک دبل چاکلت به صورت گام به گام این کیک شکلاتی خوشمزه را نیز در خانه درست کرده و حتما امتحان کنید.
جمع بندی
با دنبال کردن مراحل تهیه کیک گلابی می توانید کیک بادام و گلابی بی نظیر و حرفه ای در خانه تهیه کنید. فراموش نکنید که رعایت نکات ظریف و ترفندهای گفته شده، تفاوت اصلی در بافت و طعم نهایی کیک شماست. امیدواریم این آموزش و فیلم همراه آن برای شما مفید واقع شده باشد. برای دریافت آموزش های تخصصی دیگر، به وب سایت آکادمی آریا تهران مراجعه کنید.
سوالات متداول
معمولا به دلیل اضافه کردن آرد زیاد، پخت بیش ازحد یا هم زدن بیش ازحد تخم مرغ ها است. برای نرمی، از پیمانه دقیق استفاده کرده و از الک کردن آرد اطمینان حاصل کنید.
دمای فر باید دقیقا تنظیم باشد و سینی فر در طبقه وسط قرار گیرد. همچنین می توانید در ۱۰ دقیقه آخر پخت، روی کیک فویل بکشید.
بهترین زمان، پخش کردن تکه های بادام روی خمیر قبل از ورود به فر است تا کمی برشته شوند. این کار باعث حفظ طعم و زیبایی ظاهری کیک می شود.
اضافه کردن کمی عسل یا شربت ساده به خمیر و پوشاندن کیک با روکش بعد از خنک شدن موثر است. همچنین نگهداری کیک در ظرف دربسته در جای خشک و خنک توصیه می شود.
بله می توانید مانند دستور کیک رژیمی گلابی از شیرین کننده هایی مانند شیره انگور و یا عسل نیز استفاده کنید.
بله می توانید از گلابی کمپوتی استفاده کنید اما بهتر است قبل از اضافه کردن، شربت اضافی آن را بگیرید تا بافت کیک بیش از حد مرطوب نشود.
اضافه کردن بیش از حد آرد یا هم نزدن مناسب مواد می تواند باعث سنگین شدن بافت کیک شود.
استفاده از خلال بادام یا مقدار کمی اسانس بادام در مایه کیک می تواند عطر و طعم بادام را بیشتر و خوشایندتر کند.
هنوز بررسیای ثبت نشده است.